需要照顾宾客不同口味的自助餐经理
希望为宾客提供白面包和全麦虎皮面包两种清晰可辨的选择，而不是只摆上一种面包供所有人挑选。
哪些人会关注这个选择？
希望提供全麦面包的酒店
希望将全麦虎皮面包与白面包并排摆放，并清楚标明区别。据荷兰营养中心介绍，全麦面包的膳食纤维含量高于白面包。
负责烘烤面包和管理过敏原信息的团队
需要把烘烤面包的工作安排纳入烤箱使用和人员排班计划，并确保自助餐未包装面包旁的信息与实际使用的产品一致。
采购时要关注什么？
先确定是否要让宾客在白面包和全麦面包之间进行选择，再逐一评估每种面包的营养信息、制作方式和自助餐过敏原信息。
| 注意事项 | 采购时检查 | 适用对象 |
|---|---|---|
| 白面包和全麦面包的选择 | 分别订购白面包和标明为全麦的产品；摆放时也要将两种产品的信息区分开。 | 接待口味各异的宾客时，我希望他们一眼就能分辨白面包和全麦面包。选择用于酒店自助餐的虎皮面包时，约 36% 的消费者会优先考虑这一点。 |
| 全麦和膳食纤维 | 确认产品标注为“全麦”，并对照最新产品标签，比较每 100 g 的膳食纤维含量。 | 如果我希望全麦面包在早餐自助餐上占有一席之地，就要确保所选产品明确标注为全麦。约 29% 的此类消费者会优先考虑这一点。 |
| 制作和供应 | 确认面包是否需要烘烤、到货时是否已经切片；需要烘烤的面包应按照所选产品的说明制作。 | 早餐服务繁忙时，我希望在宾客入座前确认面包是否需要占用烤箱或现场切片。约 21% 的消费者会重点关注这一点是否便于操作。 |
| 过敏原信息 | 逐一检查每种产品最新的配料表和所含过敏原。未包装面包旁的信息必须与实际供应的产品一致。 | 如果我供应未包装面包，就希望能在宾客食用前提供准确的过敏原信息。约 14% 的消费者将过敏原信息管理列为首要考虑。 |
采购中常见的错误
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以为“虎皮”或“棕色”就代表全麦
面包皮和颜色并不能说明它是否为全麦。Albert Heijn 标注的 AH Tijger wit half 每 100 g 含 1.6 g 膳食纤维，而 AH Extra lang lekker tijger volkoren heel 每 100 g 含 6.7 g。
请查看准备采购产品的最新标签，确认产品名称和每 100 g 的膳食纤维含量。
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把白面包和全麦面包一起当作无麸质选择
受调查的白面包和全麦虎皮面包都含有含麸质谷物。因此，仅提供两种面包并不意味着自助餐适合需要无麸质饮食的宾客。
如果需要提供无麸质选择，请单独评估合适的产品，并避免其接触普通面包和公用餐具。
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订购需要烘烤的面包，却没有安排烘烤流程
受调查的 PLUS Korenlanders 产品都附有烘烤说明，因此需要在供应前安排好这一制作步骤。
下单前请确认烤箱空间、烤箱温度、烘烤时间和人员安排都能满足早餐服务的需要。
此外，烘烤还需要预留准备时间，并会消耗烤箱能源。
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更换产品后仍沿用旧的过敏原提示牌
不同产品的配料和所含过敏原可能不同，也可能发生变化。据荷兰食品和消费品安全局介绍，供应未包装食品时，必须确保宾客能够获取其中所含过敏原的信息。
每次更换产品或配方时，都要将自助餐上的信息与最新包装进行核对，包括“可能含有”等提示。
品牌参考
Albert Heijn
Albert Heijn 同时提供 AH Tijger wit half 和 AH Extra lang lekker tijger volkoren heel。
- 这两款产品标注的膳食纤维含量分别为每 100 g 1.6 g 和 6.7 g，便于对比。
- 请查看最新包装上的配料和过敏原信息；产品信息可能会有变更。
Jumbo
Jumbo 提供 Boeren Tijger Volkoren，面包系列中还包括其他虎皮面包。
- Boeren Tijger Volkoren 的产品信息标注每 100 g 含 7.5 g 膳食纤维，并列出了小麦、大麦和黑麦。
- 采购时请核对所选产品的详细信息和最新包装。
PLUS
PLUS 提供 Korenlanders Boeren tijgerbrood 白面包和全麦面包两种需要烘烤的产品。
- 对于受调查的产品，PLUS 标注先将烤箱预热至 240 °C，再以 200 °C 烘烤 10 分钟。
- 早餐服务计划必须为这道制作步骤留出时间；此外，还要逐一查看产品标签。
ALDI
ALDI 提供整条的 Boeren tijger wit、Boeren tijger bruin 和 Boeren tijger volkoren。
- ALDI 表示 Boeren tijger volkoren 为预切片产品，有助于减少供应时的切片工作。
- 请查看所购面包包装上的配料和过敏原信息。
Lidl
Lidl 提供 Tijger volkoren 和 Tijgerbruin；产品页面显示这两款产品在门店销售。
- Lidl 标注 Tijger volkoren 的重量为 800 g，可作为规划面包用量的参考。
- 请在门店查看所选产品包装上的营养信息、配料和过敏原信息。
Dirk
Dirk 提供 Bakker van der Akker Boeren tijger bruin heel，也销售其他面包产品。
- 棕色虎皮面包与明确标注为白面包或全麦面包的产品有所不同。
- 不要把“棕色”当作全麦的依据；请查看标签上的产品名称、营养信息和过敏原信息。
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常见问题
一款同时有白面包和全麦面包的虎皮面包，和提供两种选择一样吗？
不一样。分别提供两种面包，宾客更容易看清自己选的是白面包还是全麦面包。请核对两款产品的名称：Albert Heijn 标注的受调查白面包每 100 g 含 1.6 g 膳食纤维，全麦面包则每 100 g 含 6.7 g。
供应未包装虎皮面包时，需要提供哪些过敏原信息？
据荷兰食品和消费品安全局介绍，荷兰餐饮经营者必须在宾客食用未包装食品前，告知其中所含的过敏原。如果食品含有麸质谷物，必须具体说明是哪种谷物；根据荷兰食品和消费品安全局（NVWA）的相关条件，可以书面或口头提供信息。
白面包或全麦虎皮面包可以作为无麸质选择吗？
如果面包含有麸质谷物，就不能作为无麸质选择，例如受调查的 AH Tijger wit half 和 Jumbo Boeren Tijger Volkoren。对于需要无麸质饮食的宾客，请单独评估合适的产品，并避免其接触普通面包和餐具。
什么情况下适合在酒店早餐中供应需要烘烤的虎皮面包？
如果能在计划的供应时段安排好烤箱空间和工作人员，就适合供应需要烘烤的虎皮面包。受调查的 PLUS Korenlanders 产品需要先将烤箱预热至 240 °C，再以 200 °C 烘烤 10 分钟；请始终遵循所购产品的说明。
荷兰销售的每一种虎皮面包都添加了碘吗？
不能仅凭面包名称判断。荷兰食品和消费品安全局指出，面包中只能通过烘焙用盐添加碘化合物，因此请查看所选产品的配料表。例如，AH Tijger wit half 标注使用了加碘盐。