这篇文章适合哪些人？

为患有乳糜泻的宾客筹备自助餐的人

你需要挑选包装上明确标注无麸质的饼干，并妥善安排摆放和取用方式，避免普通饼干的碎屑落到无麸质食品上。荷兰乳糜泻协会也指出，准备食物时应注意防止交叉污染。

自行采购饼干的新人

你想准备多种饼干，同时能够逐一查看所购包装，确认哪些是无麸质的，以及包装上标注了哪些其他过敏原。

需要满足多种饮食需求的活动策划者

除了麸质，宾客可能还需要避开牛奶、鸡蛋、大豆、燕麦或坚果等成分。无麸质饼干并不一定适合每位宾客；挑选时要根据每个人的需求，仔细查看成分和过敏原信息。

挑选时要注意什么？

先确认包装上的无麸质标注，并规划好供应方式。然后查看其他过敏原信息，再确定需要购买多少包装，以及要设置多少个独立的取餐区域。

注意事项 购买时检查 适用对象
无麸质食品的供应方式 检查包装上的无麸质标注，并准备专用餐盘和夹子。尽量在供应前一直保持饼干密封包装。 如果无麸质饼干旁边还摆放着普通饼干，我希望避免碎屑或共用餐具接触无麸质食品。对约 42% 的消费者来说，安全的供应方式是首要考虑因素。
其他过敏原 仔细查看每款饼干当前包装上的成分和过敏原信息，并询问宾客需要避开什么成分。 如果宾客有多种饮食限制，我希望确认无麸质饼干是否还含有牛奶、鸡蛋、大豆或坚果等成分。约 33% 的消费者最重视这项额外检查。
自助餐安排 比较每包的净含量和饼干数量，并考虑如何让每款饼干的标签在取餐时清晰可见。 如果由我自己布置自助餐，就要确保采购数量充足，同时让宾客取餐时一目了然。约 25% 的消费者最看重这种实际安排。

自助餐上常见的错误

  • 把无麸质饼干放在共用餐盘上

    荷兰乳糜泻协会指出，即使饼干本身不含麸质，碎屑和共用的厨房用具仍可能造成交叉污染。

    单独设置一个自助餐区域，使用干净的餐具和专用夹子，并尽可能让饼干保持密封包装。

  • 误以为无麸质就代表不含其他过敏原

    Albert Heijn 和 Jumbo 的产品信息显示，不同无麸质饼干在鸡蛋、牛奶、大豆、燕麦和坚果等成分上各不相同。

    询问宾客是否还有其他饮食限制，并查看你实际准备供应的那款饼干包装上的成分和过敏原信息。

  • 把普通 Speculoos 饼干标成无麸质食品

    Albert Heijn 介绍的 Lotus Biscoff Speculoos 含有小麦粉。即使标注为纯素，也不会改变其成分。

    将这款 Speculoos 饼干放在无麸质专属区域之外。只有当饼干当前包装明确标注无麸质时，才能将其标为无麸质食品。

  • 选好产品后不再查看包装

    采购和供应时，应以实际购买包装上的成分及过敏原信息为准，为特定宾客选择合适的饼干。

    购买后再次检查包装，并与餐饮服务商沟通如何让所选饼干清晰可辨、彼此分开。

可供参考的品牌和产品系列

AH Glutenvrij

Albert Heijn 将 AH Glutenvrij Koekjes amandel 45 g 列为一款小包装饼干。

  • 根据 Albert Heijn 的产品信息，这款特定饼干是在完全无麸质的环境中生产的。
  • 产品还标注含有鸡蛋、大豆和杏仁，并将小麦列为无麸质小麦。提供给宾客前，请查看当前包装上的信息。

Jumbo Lekker Vrij

Jumbo 的无麸质产品系列包括 Speculaas、stroopwafels，以及 Digestives Melkchocolade 等产品。

  • Jumbo 在经查询的 Digestives Melkchocolade 产品上标注了打叉麦穗无麸质认证标志。
  • 根据 Jumbo 的信息，这款消化饼干含有牛奶、无麸质燕麦和大豆，也可能含有坚果。如有其他饮食限制，请查看包装。

Céréal

Jumbo 将经查询的 Céréal 巧克力饼干描述为无麸质且无乳糖。

  • 如果宾客需要同时避开麸质和乳糖，这两项标注可能很有参考价值。
  • 产品信息标注含有大豆，也可能含有鸡蛋、牛奶、坚果、芝麻和羽扇豆等成分。无乳糖并不代表不含牛奶。

ALDI: Heerlijck Banket en Trader Joe's

ALDI 提供的产品包括无麸质椰子马卡龙、椰子饼干和米饼干等。

  • ALDI 的产品信息显示，椰子类产品有每包 6 块的规格，方便规划采购数量。
  • 如果宾客还有其他过敏情况，请查看实际购买包装上的完整成分和过敏原信息。

Lotus Biscoff

普通 Lotus Biscoff Speculoos 只适合摆放在混合自助餐中的非无麸质区域。

  • 可以单独为不需要无麸质食品的宾客提供普通 Speculoos 饼干。
  • Albert Heijn 列出的成分包括小麦粉和大豆。不要将这款产品标为无麸质。

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常见问题

不含小麦的饼干适合患有乳糜泻的宾客吗？

不一定。请确认当前包装是否标注“无麸质”。根据欧盟委员会的规定，欧盟产品只有在最终成品的麸质含量不超过 20 mg/kg 时，才能使用“无麸质”标注；“不含小麦”并不等同于“无麸质”。

无麸质饼干可以和普通饼干放在一起吗？

只有在供应方式能够防止交叉污染时才可以。请单独设置一个自助餐区域，使用干净的餐盘和专用夹子；荷兰乳糜泻协会提醒，含麸质食物的碎屑也会带来风险。

含无麸质燕麦的饼干适合摆在自助餐上吗？

请检查具体产品上的无麸质标注和其他过敏原信息。欧盟委员会的欧盟规定要求，用于标注无麸质产品的燕麦在加工过程中采取相应措施，避免受到小麦、黑麦或大麦污染；供应时也要避免与普通饼干接触。

无麸质就代表不含坚果、无乳糖或纯素吗？

不代表，这些属性都需要逐一查看包装。Albert Heijn 在其经查询的杏仁饼干上标注了鸡蛋、杏仁等成分；Jumbo 标注其经查询的无麸质消化饼干含有牛奶；而标为无乳糖的 Céréal 饼干含有大豆，并提示可能含有其他过敏原。