哪些人需要关注这些选择？

为乳糜泻患者选购的人

你需要找一款无麸质标识明确的面包，也要避免它在家中接触到普通面包屑。荷兰营养中心指出，乳糜泻患者即使误食一小块面包屑，也可能出现不适。

患有乳糜泻的酸种面包爱好者

你想吃酸种面包，但也知道“酸种”本身并不能说明产品是否无麸质。因此，你会先确认具体产品的标识，再查看所用谷物和酸种。

想选籽类或燕麦面包的人

你会在标注无麸质的产品中比较籽类、燕麦和营养信息，同时仔细查看具体产品关于燕麦、大豆、坚果和芝麻等成分的说明。

挑选时要注意什么？

先确认面包上的无麸质标识，并查看最新标签。之后，再根据个人偏好挑选酸种或籽类，并考虑实际的保存方式。

注意事项 购买时如何确认 适合哪些人关注
无麸质标识与交叉污染 查看包装上的无麸质标识和配料表。在家中也要让面包远离面包屑，并避免使用共用的厨具。 如果是为乳糜泻患者购买，我不会只凭面包名称判断，也要避免面包在家中接触普通面包屑。约 45% 的消费者会优先确认这一点。
酸种、籽类与营养信息 查看所用谷物和籽类、过敏原信息；如果这些因素会影响你的选择，也要查看每 100 g 的膳食纤维和盐含量。 我想挑选有特定酸种风味或籽类口感的面包，但前提是它标注为无麸质。约 33% 的消费者最看重这一类后续选择。
包装与保存 查看面包重量，以及解冻、开封后保存和再次冷冻的说明。 如果我不能很快吃完一整条面包，就需要知道保质期内能吃掉多少。约 22% 的消费者最看重保存是否方便以及份量是否合适。

常见误区

  • 把“酸种”误认为“无麸质”

    酸种面包也可能由含麸质的谷物制成。因此，光看面包类型无法判断它是否适合乳糜泻患者。

    先确认面包上的无麸质标识，再根据酸种类型和口味挑选。

  • 把“杂粮”或“多籽”当作无麸质标识

    这些词描述的是谷物或籽类，并不代表产品无麸质。例如，杂粮面包可能含有小麦或黑麦。

    确认无麸质标识后，还要查看具体面包所含的谷物、面粉和籽类。

  • 只相信网页上的商品名称

    Albert Heijn 的商品信息中，Consenza Vezelrijk zadenbrood chia 同时标注了“无麸质”和“含有：燕麦、含麸质谷物”。这两项信息相互矛盾，需要进一步核实；仅凭这一点无法确定面包实际含有什么成分。

    如果信息前后不一致，在为乳糜泻患者选购前，请检查实物包装，并向制造商或卖家确认。

  • 忽略保存说明或其他过敏原

    根据 Albert Heijn 的说明，AH Glutenvrij Desembrood maanzaad 解冻后必须当天吃完，且不可再次冷冻。此外，无麸质并不代表面包不含其他过敏原。

    选择适合自己食用习惯的包装，并确认具体产品的过敏原信息。

    解冻后可食用时间较短，如果一次解冻的面包超过当天的食用量，就可能造成浪费。

值得了解的相关品牌

AH Glutenvrij

Albert Heijn 将 AH Glutenvrij Desembrood maanzaad 描述为一款 330 g 的无麸质酸种面包，配料包括罂粟籽、亚麻籽、荞麦和小米等。

  • Albert Heijn 表示，这款面包由只生产无麸质食品的面包房烘焙。
  • 这款冷冻面包含碘盐，也可能含有鸡蛋、牛奶、芝麻、大豆和坚果等成分。解冻后必须当天吃完。

Schär

Albert Heijn 将 Schär Pain Campagnard glutenvrij aux graines 描述为一款包装销售的无麸质杂粮面包，含酸种和籽类。

  • 商品信息显示，这款面包含 12% 酸种、亚麻籽、葵花籽和奇亚籽，每 100 g 含 8.5 g 膳食纤维。
  • 这款具体产品含大豆，可能含芥末，每 100 g 含 1.5 g 盐。请确认这些信息是否符合你的选购标准。

YAM

Jumbo 将 YAM Desem Brood Glutenvrij 描述为一款 600 g 的未切片面包，配料包括无麸质燕麦、大米和酸种。

  • 商品信息显示，这款面包含 36.5% 酸种，每 100 g 含 7.9 g 膳食纤维，并带有带斜杠的麦穗标志。
  • 这款面包含燕麦，也可能含有鸡蛋、牛奶、坚果和大豆。如果这些成分会影响你的选择，请查看最新的过敏原信息。

Consenza

Consenza 介绍了多款无麸质面包，包括多籽面包、燕麦面包和地炉面包。

  • Consenza 表示，其新鲜面包由一家完全无麸质的面包房生产，该面包房已获荷兰乳糜泻协会认证。
  • Albert Heijn 的在线商品信息中，单品 Consenza Vezelrijk zadenbrood chia 同时标注了无麸质和含有含麸质谷物。选购前请检查包装并向卖家确认。

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常见问题

普通酸种面包适合乳糜泻患者吃吗？

不一定：酸种面包可能含有小麦、斯佩耳特小麦、黑麦或大麦。为乳糜泻患者选购时，应查看具体面包上的无麸质标识，而不要只看所用的酸种。

面包上的“无麸质”标识是什么意思？

根据欧盟实施条例第 828/2014 号，食品按销售状态计，每千克麸质含量不超过 20 mg 时，才可以标注“无麸质”。还要查看面包最新的配料和过敏原信息，因为这些信息可能会变更。

可以选择含无麸质燕麦的面包吗？

请确认具体面包是否标注无麸质，并查看包装上关于燕麦和其他过敏原的信息。Jumbo 表示，YAM Desem Brood Glutenvrij 使用无麸质燕麦，但也可能含有鸡蛋、牛奶、坚果和大豆。

如何确认无麸质面包是否含碘盐？

查看所购面包的配料表。Albert Heijn 标注 AH Glutenvrij Desembrood maanzaad 含碘盐；不要认为所有无麸质面包使用的盐都相同。

无麸质酸种面包该如何保存？

按照具体面包的说明保存。Albert Heijn 表示，AH Glutenvrij Desembrood maanzaad 应连同包装一起解冻，解冻后当天吃完，不可再次冷冻。Schär Pain Campagnard 的商品信息则建议在阴凉干燥处保存，开封后几天内吃完或冷冻保存。