Kopers die vooral rogge zoeken
Je wilt compact roggebrood en kijkt of volkoren rogge en zuurdesem daadwerkelijk in de ingrediëntenlijst staan, niet alleen op de voorkant.
Voor wie is deze keuze relevant?
Vergelijkers van vezels en zout
Je eet roggebrood geregeld bij het ontbijt of de lunch en vergelijkt vezels en zout per 100 g én per portie.
Kopers die het etiket nauwkeurig moeten lezen
Je controleert gluten, andere allergenen of het gebruik van bakkerszout. Rogge bevat gluten, aldus het Voedingscentrum; volgens dezelfde organisatie zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken.
Waar let je op bij het kiezen?
Bepaal eerst of je zacht, compact brood, een luchtiger brood of knäckebröd wilt. Lees vervolgens de ingrediënten en vergelijk de voedingsinformatie van producten die je daadwerkelijk als alternatief zou eten.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie vooral relevant |
|---|---|---|
| Rogge en zuurdesem | Bekijk de volgorde van de ingrediënten en controleer of naast zuurdesem ook bakkersgist is vermeld. | Ik wil compact roggebrood waarin volkoren rogge centraal staat, en wil niet op de naam alleen afgaan. Naar schatting stelt 37% van de consumenten die een zuurdesem-roggeproduct overwegen de samenstelling voorop. |
| Vezels, zout en portie | Vergelijk vezels en zout per 100 g en kijk daarna hoeveel een gebruikelijke portie van elk product weegt. | Als ik dit brood geregeld eet, wil ik weten wat mijn portie aan vezels en zout bevat. Voor naar schatting 27% van deze consumenten is die voedingsvergelijking de eerste zorg. |
| Gluten, allergenen en bakkerszout | Lees de actuele allergeneninformatie; controleer bij vragen over jodium of bakkerszout is gebruikt. | Ik moet vóór aankoop weten of de ingrediënten en allergeneninformatie bij mijn eetpatroon passen. Naar schatting geeft 18% van de consumenten die deze producten overwegen zulke etiketcontroles voorrang. |
| Vorm, bewaren en winkel | Kies de gewenste textuur en lees het bewaaradvies; controleer of het product bij je gekozen winkel verkrijgbaar is. | Ik zoek iets dat past bij hoe ik brood eet en bewaar, zonder voor een ander producttype naar de winkel te gaan. Textuur en praktisch gebruik staan voor naar schatting 18% van deze consumenten voorop. |
Veelgemaakte vergissingen
-
‘Zuurdesem’ lezen als ‘zonder gist’
De onderzochte vermeldingen van AH Liefde & Passie OerDesem zonne rogge en Brood van Soma Schwarzbrot noemen naast zuurdesem ook bakkersgist. De desemvermelding zegt dus niet op zichzelf hoe het brood is gerezen.
Controleer de volledige ingrediëntenlijst als je een product zonder toegevoegde bakkersgist zoekt.
-
Rogge aanzien voor een glutenvrije graansoort
Rogge bevat gluten, volgens het Voedingscentrum. Gewoon roggebrood en roggeknäckebröd zijn daardoor geen glutenvrije alternatieven.
Controleer bij een glutenvrije productkeuze expliciet de etikettering van het specifieke product.
-
Aannemen dat ieder desembrood bakkerszout bevat
Bakkers zijn volgens het Voedingscentrum niet verplicht bakkerszout te gebruiken. De bereidingswijze met zuurdesem geeft hierover geen uitsluitsel.
Kijk naar de ingrediënten of vraag het de bakker wanneer het gebruik van bakkerszout voor je keuze van belang is.
-
Knäckebröd vergelijken alsof het zacht roggebrood is
Een knapperige cracker en een snee compact roggebrood verschillen in textuur en portiegrootte. Voedingswaarden per 100 g vertellen niet hoeveel je van elk product gewoonlijk eet.
Kies eerst de productvorm en vergelijk daarna zowel per 100 g als per portie.
Merken als voorbeelden
Hollandia
De vermelding van Hollandia Roggebrood donker zuurdesem bij Albert Heijn is een voorbeeld voor wie compact, donker roggebrood zoekt.
- Albert Heijn vermeldt voor deze variant 55% gebroken volkoren rogge, natuurlijk zuurdesem en geen bakkersgist.
- Deze variant bevat rogge en gerst; het vermelde zoutgehalte is 0,97 g per 100 g. De gegevens gelden niet automatisch voor andere Hollandia-producten.
AH Liefde & Passie
OerDesem zonne rogge is een tarwe-roggedesembrood voor wie een groter brood met pitten zoekt, niet een compact brood van uitsluitend rogge.
- Albert Heijn vermeldt voor deze variant 11% volkoren roggemeel en een rijsproces van 56 uur.
- De ingrediënten omvatten ook tarwe en bakkersgist. Lees de allergeneninformatie van de actuele verpakking.
Brood van Soma
Schwarzbrot is een voorbeeld van roggebrood waarin zuurdesem een van de ingrediënten is.
- De productvermelding bij PLUS noemt 9,3 g vezels per 100 g voor Schwarzbrot.
- De vermelde ingrediënten omvatten ook bakkersgist, suikerstroop, voedingszuren en conserveermiddelen. Trek daaruit geen conclusie over andere producten van het merk.
Wasa
Wasa Zuurdesem Rogge is knäckebröd voor wie een droge, knapperige roggebasis zoekt in plaats van zacht brood.
- PLUS vermeldt voor dit product 100% volkoren rogge, natuurlijke zuurdesem en 19 g vezels per 100 g.
- Het vermelde zoutgehalte is 1,2 g per 100 g; de productinformatie noemt ook mogelijke aanwezigheid van onder meer melk, mosterd, sesam en soja.
Roggezuurdesem-knäckebröd op Joybuy
Dit knäckebröd past bij wie een knapperige roggebasis zoekt. Het is geen alternatief met dezelfde textuur als zacht, compact roggebrood.
Afbeelding niet beschikbaar
Wasa Zuurdesem Rogge knäckebröd, 235 g
Voor wie knäckebröd met roggezuurdesem zoekt, niet voor wie zacht roggebrood wil.
PLUS vermeldt voor Wasa Zuurdesem Rogge 19 g vezels en 1,2 g zout per 100 g. Vergelijk de voedingsinformatie ook per portie en lees bij allergenen de actuele verpakking.
Veelgestelde vragen
Is roggebrood met zuurdesem altijd zonder gist gebakken?
Nee. Albert Heijn vermeldt voor Hollandia Roggebrood donker zuurdesem geen bakkersgist, terwijl de onderzochte vermeldingen van AH Liefde & Passie OerDesem zonne rogge en Brood van Soma Schwarzbrot die wel noemen. Controleer daarom de ingrediënten van de variant die je koopt.
Is zuurdesem-roggebrood glutenvrij?
Nee, regulier roggebrood met zuurdesem is niet glutenvrij: rogge bevat gluten, aldus het Voedingscentrum. Controleer bij een glutenvrije productkeuze de etikettering van het specifieke product.
Bevat Nederlands roggebrood altijd bakkerszout met jodium?
Nee. Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Controleer de ingrediënten of vraag het de bakker als dit voor je aankoop relevant is; ga niet alleen af op de aanduiding ‘zuurdesem’.
Hoe bewaar ik roggebrood en knäckebröd?
Volg het bewaaradvies op de verpakking van het gekozen product. De onderzochte vermelding van Hollandia adviseert het roggebrood na openen afgesloten in de koelkast te bewaren; Wasa adviseert voor zijn knäckebröd een koele, droge plaats.
Kan ik afgaan op het online aanbod van een supermarkt?
Niet voor de voorraad in een specifieke winkel. Jumbo vermeldt dat zijn op de winkelvloer gebakken desembroden niet online bestelbaar zijn, terwijl Lidl een onderzocht roggebrood als alleen in de winkel verkrijgbaar aanduidt. Controleer de gekozen vestiging voordat je voor een bepaald product op pad gaat.