Kies zuurdesembrood voor bij de koffie op basis van wat voor u vooropstaat: een korst naar uw smaak, een volkorenbrood, weinig voorbereiding of een duidelijk glutenvrij aangeduide variant. Het woord ‘zuurdesem’ vertelt op zichzelf niet welk meel of zout is gebruikt en zegt niets over de allergenen; controleer daarvoor de verpakking of vraag bij onverpakt brood om productinformatie.
Wilt u bij de koffie brood met een krokante korst, dan kan een winkelgebakken desembrood interessant zijn. Jumbo beschrijft die korst voor zijn rustieke desemlijn; houd er rekening mee dat deze lijn volgens Jumbo niet online bestelbaar is.
Wilt u dat het brood bij de koffie ook een volkorenbrood is, zoek dan naar de aanduiding ‘volkoren’. Volgens het Voedingscentrum is broodkleur of een laagje zaden daarvoor geen vervanging.
Is een glutenvrije aanduiding of informatie over andere allergenen noodzakelijk, beoordeel dan ieder brood afzonderlijk. Het Voedingscentrum noemt tarwe, waaronder spelt, rogge en gerst als glutenbevattende granen.
Bepaal eerst welk kenmerk voor uw koffiemoment doorslaggevend is. Vergelijk daarna het etiket en de bereidings- en bewaarinstructies van de broden die daarvoor in aanmerking komen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Smaak en korst | Bekijk of het brood winkelgebakken, voorgebakken of verpakt is en of u het op tijd kunt kopen of bereiden. | Wilt u bij de koffie vooral een korst die u aanspreekt, dan weegt de manier van bereiden zwaar. Voor ongeveer 31% van de consumenten staat smaak en korst voorop. |
| Volkoren en voedingsinformatie | Zoek de aanduiding ‘volkoren’ en vergelijk vezels per 100 g; controleer de ingrediënten als de gebruikte zoutsoort voor u van belang is. | Wie brood voor dagelijkse koffiemomenten kiest, wil soms vooral weten of het daadwerkelijk volkoren is. Ongeveer 31% van de consumenten geeft die voedingswaarde de hoogste prioriteit. |
| Bereiding en portie | Vergelijk formaat, afbaktijd en instructies voor bewaren of ontdooien. | Moet het brood op een afgesproken tijd klaarstaan, of eten er maar weinig mensen mee, dan zijn voorbereiding en formaat bepalend. Dat is voor ongeveer 23% van de consumenten de eerste zorg. |
| Gluten en allergenen | Lees de glutenvrije aanduiding en de volledige allergeneninformatie; vraag die bij onverpakt brood aan de verkoper. | Als u bepaalde ingrediënten moet vermijden, gaat een geschikte productaanduiding vóór korst of gemak. Voor ongeveer 15% van de consumenten zijn gluten en andere allergenen de hoofdzaak bij deze keuze. |
Zuurdesem zegt niet welk meel is gebruikt. Een donker brood of brood met zaden is niet automatisch volkoren.
Zoek de aanduiding ‘volkoren’ op de verpakking. Het Voedingscentrum omschrijft volkorenbrood als brood van 100% volkorenmeel.
Tarwe, spelt en rogge bevatten gluten, aldus het Voedingscentrum. De ingrediënten van Jumbo Desem Broodjes Wit vermelden naast zuurdesem ook tarwebloem en gist.
Controleer bij ieder product de glutenvrije aanduiding en allergeneninformatie als u gluten moet vermijden; lees de ingrediëntenlijst als ook de aanwezigheid van gist voor u uitmaakt.
Benamingen als ‘desem’ en ‘spelt’ geven geen volledig overzicht van de ingrediënten. Ook de zoutsoort verschilt per product.
Lees bij verpakt brood het etiket en vraag bij onverpakt brood om allergeneninformatie. Controleer in de ingrediëntenlijst of ‘bakkerszout’ of ‘gejodeerd zout’ staat vermeld als de zoutsoort voor u relevant is.
Een afbakbrood vraagt voorbereiding, terwijl voor een ontdooid brood andere bewaarinstructies kunnen gelden. Dat maakt verschil als u het brood op een vast koffiemoment wilt serveren.
Controleer vóór aankoop de afbakinstructie, het formaat en de aanwijzingen voor bewaren en ontdooien. Albert Heijn vermeldt bijvoorbeeld dat zijn glutenvrije desembrood na ontdooien dezelfde dag moet worden gegeten.
Albert Heijn toont verschillende OerDesem-broden en een afzonderlijk als glutenvrij aangeduid desembrood.
Jumbo beschrijft een winkelgebakken rustieke desemlijn en verkoopt ook verpakte witte desembroodjes.
PLUS heeft Korenlanders-desembroden en producten om thuis af te bakken.
Dirk noemt desem in zijn broodassortiment, naast onder meer volkoren- en meergranenbrood.
Nee. Zuurdesem vertelt niet welk meel is gebruikt. Zoek de aanduiding ‘volkoren’ als u volkorenbrood wilt; volgens het Voedingscentrum wordt volkorenbrood van 100% volkorenmeel gemaakt.
Nee, spelt is een glutenbevattende tarwesoort, aldus het Voedingscentrum. Zoek als u gluten moet vermijden een duidelijk als glutenvrij aangeduid brood en controleer ook de overige allergeneninformatie.
Ja. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moeten aanbieders ook bij onverpakte levensmiddelen informatie over aanwezige allergenen geven. Vraag die informatie voordat u het brood kiest.
Nee. Controleer voor het gekozen brood de ingrediëntenlijst op ‘bakkerszout’ of ‘gejodeerd zout’. PLUS vermeldt bakkerszout bij zijn Korenlanders Kleintje desembrood bruin meergranen; Albert Heijn vermeldt gejodeerd zout bij zijn glutenvrije desembrood met pitten.
Houd rekening met de instructies van het specifieke brood voordat u een serveertijd kiest. PLUS vermeldt voor zijn witte stokbrood met desem een afbaktijd van 8–10 minuten; volgens Albert Heijn moet zijn glutenvrije desembrood na ontdooien dezelfde dag worden gegeten.
