Koop je vlak voor de koffieochtend brood en wil je een uitgesproken desemsmaak presenteren, dan past een vers rustiek brood bij dat serveermoment. Geef je voorrang aan vezels, kies dan een brood dat daadwerkelijk als volkoren is aangeduid; wil je vooraf inkopen en kleine porties warm serveren, kijk dan naar afbakbroodjes en hun bereidingswijze. Controleer bij elk product afzonderlijk de ingrediënten en allergenen: de woorden zuurdesem en biologisch zeggen op zichzelf niets over het gebruik van gejodeerd zout.
Wil je het brood zelf snijden en de korst en desemsmaak laten opvallen, dan kun je kort voor het serveren vers winkelgebakken desem kopen. Houd rekening met de tijd die het snijden en presenteren vraagt.
Vind je het vezelgehalte belangrijk, kies dan niet op de desemnaam alleen. Zoek een brood dat als volkoren is aangeduid en vergelijk de vermelde vezels per 100 g tussen concrete producten. Voedingscentrum beschrijft volkorenbrood als een broodsoort met meer voedingsvezels dan witbrood.
Als je voor meerdere gasten koopt, wil je vóór het serveren de graansoorten, allergenen en het gebruikte zout kunnen nagaan. Zuurdesem betekent niet automatisch glutenvrij; volgens Voedingscentrum is het gebruik van bakkerszout bovendien niet verplicht.
Bepaal eerst wanneer je het brood kunt kopen of afbakken. Vergelijk daarna de broodsoort en het etiket met wat voor jouw gasten en beleg van belang is.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Smaak en presentatie | Vraag bij winkelgebakken brood naar het afbakmoment en kies heel of voorgesneden brood passend bij je presentatie. | Als ik een heel brood op tafel wil zetten, zijn de korst en de uitgesproken desemsmaak voor mij belangrijk; ongeveer 31% van de consumenten zou smaak en presentatie als eerste prioriteit hebben. |
| Volkoren en vezels | Controleer de aanduiding volkoren en de ingrediënten; vergelijk vezels per 100 g tussen producten. | Bij mijn keuze voor brood met beleg wil ik vooral zeker weten dat het echt volkoren is. Voor ongeveer 25% van de consumenten zou dit de voornaamste overweging zijn. |
| Serveermoment en porties | Vergelijk een heel brood, een kleiner brood en afbakbroodjes op hoeveelheid, bewaarinstructie en benodigde ovenbereiding. | Ik koop vooraf voor een klein gezelschap en wil niet meer brood klaarmaken dan nodig is; serveergemak zou voor ongeveer 19% van de consumenten vooropstaan. |
| Ingrediënten en allergenen | Lees het etiket voor glutenbevattende granen, allergenen en bakkerszout of gejodeerd zout. | Wanneer gasten vragen hebben over ingrediënten, wil ik kunnen nagaan welk brood ik serveer. Etiketinformatie zou voor ongeveer 25% van de consumenten de eerste prioriteit zijn. |
Zuurdesem beschrijft niet hoeveel volkorenmeel een brood bevat. Daardoor kun je twee desembroden kiezen die op dit punt verschillen.
Zoek de aanduiding volkoren, lees de ingrediënten en vergelijk de vermelde vezels per 100 g als dat voor je keuze telt.
Volgens Voedingscentrum is bakkerszout niet verplicht. Biologisch, ambachtelijk of zuurdesem op het etiket bevestigt dus niet welk zout is gebruikt.
Controleer de ingrediënten op bakkerszout of gejodeerd zout als die informatie voor je aankoop van belang is.
Bij een koffieochtend met weinig gasten kan een heel brood deels overblijven. De hoeveelheid en het moment van aankoop bepalen hoeveel je hoeft te bewaren.
Overweeg een kleiner brood of broodjes. Koop je een heel brood vooruit, dan adviseert Voedingscentrum om het direct in porties in te vriezen.
Desembrood kan tarwe, rogge, spelt of gerst bevatten. De bereidingswijze maakt een brood met glutenbevattende ingrediënten niet vanzelf glutenvrij.
Controleer bij een glutenvrije eis de expliciete glutenvrije aanduiding en houd dat product gescheiden van regulier brood. Controleer bij vragen over tarwe ook de ingrediënten en allergeneninformatie afzonderlijk.
De genoemde voorbeelden laten verschillende broodvormen zien. Controleer bij aankoop steeds de informatie van het specifieke product; een merknaam zegt niet welke ingrediënten of voedingswaarden een ander brood van dat merk heeft.
Albert Heijn vermeldt het verpakte AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren van 600 g als winkelproduct.
Jumbo beschrijft een lijn rustieke desembroden die uitsluitend in de winkel verkrijgbaar is.
Lidl vermeldt een rustiek volkoren tarwe-desembrood en een biologisch bruin meergranen-desembrood met zaden en pitten.
PLUS vermeldt zowel een kleiner volkoren meergranen-desembrood als biologische volkoren desem-afbakbroodjes van Dutch Bakery.
Dirk noemt desem naast andere broodsoorten in het broodassortiment.
Aldi beschrijft een broodassortiment met onder meer wit, bruin, volkoren en vers afgebakken brood.
Nee. Zuurdesem zegt iets over de bereiding, niet automatisch over de gebruikte graansoort of het vezelgehalte. Kijk of het brood als volkoren is aangeduid en vergelijk zo nodig de ingrediënten en vezels per 100 g.
Nee. Volgens Voedingscentrum is het gebruik van bakkerszout niet verplicht. Lees bij het gekozen brood de ingrediëntenlijst als je wilt weten of bakkerszout of gejodeerd zout is gebruikt.
Nee. Een desembrood kan glutenbevattende granen zoals tarwe of rogge bevatten. Controleer voor een glutenvrije keuze de expliciete aanduiding en kijk bij vragen over tarwe afzonderlijk naar de ingrediënten en allergeneninformatie.
Vries het volgens Voedingscentrum direct na aankoop in porties in als je het later wilt gebruiken. Zo kun je voor de koffieochtend alleen de benodigde porties uit de vriezer halen.
