Haakt een kieskeurige eter af op een zure smaak of stevige korst, begin dan met een klein stukje brood waarvan smaak en structuur voor die eter hanteerbaar zijn, zonder aan te dringen. Is volkorenbrood een belangrijk aankoopcriterium, controleer dat dan afzonderlijk van de aanduiding ‘zuurdesem’; kijk ook naar de ingrediënten en allergenen en, als jodium voor je keuze relevant is, naar bakkerszout of gejodeerd zout.
Voor kinderen die terughoudend zijn bij een onbekende smaak of stevige structuur. Het Voedingscentrum adviseert bij een kind dat niet wil eten een kleine portie aan te bieden en niet te dwingen.
Voor kopers die naast acceptatie willen controleren of een brood volkoren is. Als bakkerszout voor de keuze relevant is, vraagt ook dat om een controle per brood; de aanduiding ‘desem’ geeft daarover geen uitsluitsel.
Voor huishoudens waarin soms maar een klein deel van een brood wordt gegeten. Een klein brood of brood dat je in porties kunt invriezen, maakt het gemakkelijker om de benodigde hoeveelheid te gebruiken.
Begin bij wat het eten van brood lastig maakt. Vergelijk daarna de samenstelling en kies een formaat dat past bij de hoeveelheid die doorgaans wordt gegeten.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Smaak en structuur | Kijk naar de korst, kruim en mogelijkheid om eerst een klein stukje te serveren. | Als een zure smaak of stevige korst het proberen lastig maakt, wil ik eerst weten of een klein stukje wordt geaccepteerd. Ongeveer 46% van de consumenten stelt smaak en structuur bij deze keuze voorop. |
| Volkoren en zout | Controleer de aanduiding ‘volkoren’, de vezels per 100 g en, indien relevant, bakkerszout of gejodeerd zout. | Wanneer de samenstelling voor mij de doorslag geeft, wil ik die niet afleiden uit alleen het woord ‘desem’. Ongeveer 36% van de consumenten geeft volkoren en de zoutkeuze hierbij voorrang. |
| Portie en bewaren | Vergelijk het broodgewicht en de bewaar- of afbakinstructies. | Wordt er de ene dag wel en de andere dag nauwelijks brood gegeten, dan wil ik niet telkens met een groot restant zitten. Voor ongeveer 18% van de consumenten staat daarom de praktische portiegrootte voorop. |
‘Zuurdesem’ verwijst naar het gebruikte desem, niet naar de keuze voor volkorenmeel. Wie specifiek volkorenbrood zoekt, kan dus niet op die ene aanduiding afgaan.
Zoek de aanduiding ‘volkoren’ en vergelijk de vermelde vezels per 100 g als die voor je keuze belangrijk zijn.
Het gebruik van desem bevestigt niet welk zout in het brood zit. Het Voedingscentrum adviseert bij brood als jodiumbron te letten op het gebruik van bakkerszout.
Controleer de ingrediënten op bakkerszout of gejodeerd zout, of vraag ernaar bij onverpakt brood.
Albert Heijn beschrijft zuurdesembrood als brood dat vaak een knapperige korst en een taaiere binnenkant heeft. Juist die structuur kan voor een kieskeurige eter een reden zijn om een brood af te wijzen.
Probeer eerst een klein stukje zonder dwang, zoals het Voedingscentrum bij een kind dat niet wil eten adviseert. Kies pas daarna een formaat dat bij het gebruik past.
De samenstelling verschilt per product; ook bij brood van een bakkerijafdeling is de informatie over allergenen belangrijk als iemand een allergie heeft.
Lees bij verpakt brood het actuele etiket en vraag bij onverpakt brood vóór aankoop naar de allergeneninformatie.
Een aanknopingspunt om verschillende desembroden te vergelijken, waaronder een specifiek aangeduid volkorenbrood.
Relevant voor wie rustieke desembroden in een winkel wil bekijken.
Relevant wanneer een klein, voorgebakken meergranen-desembrood past bij de gewenste porties.
Een optie om na te gaan als je specifiek een als volkoren aangeduid desembrood zoekt.
Een assortiment om broodsoorten, waaronder desem, volkoren en meergranen, per artikel te vergelijken.
Nee, de aanduiding ‘zuurdesem’ zegt niets over het gebruikte zout. Als bakkerszout voor je keuze relevant is, adviseert het Voedingscentrum te controleren of het brood daarmee is gebakken; kijk op het etiket of vraag het na bij onverpakt brood.
Bied een klein stukje aan zonder het kind te dwingen. Dat sluit aan bij het advies van het Voedingscentrum voor kinderen die niet willen eten; een stevige korst of onbekende smaak kun je zo eerst in een kleine portie aanbieden.
Vraag vóór aankoop naar de allergeneninformatie van het specifieke brood. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat die informatie ook voor onverpakte producten beschikbaar moet zijn; ga niet alleen op de soortnaam van het brood af.
Kies een kleiner brood of vries brood in porties in, zodat je alleen ontdooit wat nodig is. Voor volkoren zuurdesembrood noemt de Bewaarwijzer van het Voedingscentrum 2–4 dagen in de keukenkast en 1–3 maanden in de vriezer; volg daarnaast de bewaarinstructies van het gekochte product.
