哪些人适合参考？

想用籽粒面包制作小食的人

如果要准备搭配蘸酱、鱼、奶酪或蔬菜的拼盘，可以选择明确标注添加了哪种籽粒、且口感适合搭配食材的黑麦面包。查看配料表，确认使用了哪种籽粒，以及是否标明添加比例。

想比较谷物种类和营养信息的人

如果你更看重面包的成分，不妨对比每 100 g 面包中的谷物种类、膳食纤维和盐含量。根据荷兰营养中心的说明，“多谷物”和“全谷物”并不是可以互换使用的标示。

需要为宾客检查标签的人

如果宾客有过敏情况，应以所选面包的配料和过敏原警示为准。如果加碘盐会影响你的选择，也请查看包装上标注的盐种类，不要仅凭面包种类来判断。

挑选时要注意什么？

先想好你需要哪一类：添加籽粒、口感扎实的面包，口感更柔软的混合谷物面包，还是不特别要求添加籽粒的传统黑麦面包。之后，再对比适合制作你所选小食的面包标签。

添加明确标注籽粒的紧实黑麦面包

适合：想制作小份咸味点心，并希望面包添加特定籽粒的人。

注意：名称中含有籽粒，并不能说明面包一定是全谷物，也不能反映过敏原信息；Jumbo 标注 TerraSana 亚麻籽黑麦面包含有 5% 亚麻籽，并可能含有牛奶、坚果、大豆和芝麻。

添加籽粒的黑麦小麦混合面包或多谷物面包

适合：想为不同配料选择口感更柔软、添加籽粒的面包底的人。

注意：这类面包并不等同于纯黑麦面包；Albert Heijn 标注 Soma Waldkorn 含有小麦粉、全麦黑麦粉、葵花籽和亚麻籽等配料。

传统弗里斯兰黑麦面包

适合：想要容易涂抹配料的面包底，且不要求添加籽粒的人。

注意：这类面包也要查看配料表：Jumbo 标注 Van der Veer 传统弗里斯兰黑麦面包同时含有黑麦和小麦。

关注点 购买时检查 适合哪些人关注
籽粒和口感 在配料表中查找籽粒名称，并查看是否标注添加比例。选择适合搭配配料的口感。 如果我要制作搭配蘸酱或蔬菜的小食，最看重的是籽粒带来的口感，以及能够承托配料的面包。约 50% 的消费者优先考虑这两点。
膳食纤维和谷物种类 对比每 100 g 面包中的膳食纤维和盐含量，并查看使用了哪些谷物和面粉。 根据成分挑选面包的人，希望用餐时能了解其中的膳食纤维含量，以及是否添加了全麦粉。约 30% 的消费者将这类对比视为首要考虑因素。
过敏原和盐的种类 查看当前包装上的配料和过敏原警示；如果需要关注碘含量，请确认标注的盐种类。 如果有宾客需要留意过敏原或加碘盐，我会在上桌前确认所选面包的标签信息。约 20% 的消费者最重视这项标签检查。

常见误区

  • 把“含籽粒”或“多谷物”等同于全谷物

    面包可能含有各种籽粒和亚麻籽，同时也以精制面粉作为重要配料。Albert Heijn 标注 Soma Waldkorn 同时含有小麦粉和全麦黑麦粉。

    如果你在意全谷物或膳食纤维含量，请查看完整的谷物构成，并对比每 100 g 面包中的膳食纤维。

  • 不检查过敏原就直接端上籽粒面包

    除了黑麦或小麦外，产品还可能含有其他过敏原，或标注可能含有某些过敏原的警示。不同包装上的信息可能有所不同。

    上桌前，请检查实际使用的面包包装上的配料和过敏原警示。

  • 以为所有黑麦面包都含加碘盐

    荷兰《烘焙用盐使用公约》于 2008 年刊登在《荷兰政府公报》上，旨在鼓励使用加碘盐；但它并没有说明某一款黑麦面包具体使用了哪种盐。

    请查看所选面包的配料表，确认标注的盐种类。

值得对比的品牌

TerraSana

适合特别想选亚麻籽黑麦面包的人。

  • Jumbo 标注 TerraSana 亚麻籽黑麦面包含有粗磨黑麦粒和 5% 亚麻籽。
  • 产品信息显示，该面包含有黑麦，并可能含有牛奶、坚果、大豆和芝麻；购买时请以包装信息为准。

Brood van Soma

提供黑麦小麦混合面包和多谷物面包，适合也在考虑籽粒面包的人。

  • Albert Heijn 标注 Soma Waldkorn 除含有多种谷物外，还添加了葵花籽和亚麻籽。
  • 这款 Waldkorn 面包也含有小麦粉；仅凭产品名称无法判断它是否符合你对全谷物的要求。

Van der Veer

如果不要求添加籽粒，传统弗里斯兰黑麦面包是另一种选择。

  • 制造商将传统款描述为易于涂抹配料。
  • Jumbo 标注该款含有黑麦、小麦胚芽和加碘盐；如果这些成分会影响你的选择，请以当前包装信息为准。

Van Dijk's

适合想对比传统款的弗里斯兰黑麦面包。

  • Jumbo 和 Dirk 的商品信息中都列有 Van Dijk's 弗里斯兰黑麦面包。
  • 决定这款面包是否适合制作你的小食前，请查看所选产品的配料、过敏原和营养信息。

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常见问题

籽粒黑麦面包一定是全谷物吗？

不一定。添加籽粒和是否为全谷物是两回事。比如，Albert Heijn 标注 Soma Waldkorn 含有葵花籽和亚麻籽，同时也含有小麦粉和全麦黑麦粉。因此，请查看标签上的谷物种类，并对比每 100 g 面包中的膳食纤维含量。

无麸质饮食者可以吃籽粒黑麦面包吗？

含有黑麦的黑麦面包并非无麸质食品，因为黑麦是含麸质的谷物。如果宾客有过敏或其他饮食限制，请务必查看所选产品当前包装上的配料和警示信息。

荷兰黑麦面包必须使用加碘烘焙盐吗？

不需要。荷兰《烘焙用盐使用公约》于 2008 年刊登在《荷兰政府公报》上，旨在鼓励使用加碘盐；brood.net 指出，法律并未要求烘焙用盐必须含碘。请查看配料表，了解所选黑麦面包标注了哪种盐。

世界美食之夜可以怎样搭配黑麦面包？

可以把紧实的黑麦面包切成小片，搭配不同配料上桌；尽量选择不会让面包片变得太湿的配料。如果想搭配汤品享用更酥脆的口感，也可以把黑麦面包掰碎后快速煎烤，Lidl 的食谱就采用了这种做法。