哪种做法适合你？

有时间安排面团制作的摊主

你想推出自制天然酵种葡萄干面包，并能在开售前准备酵种、面团以及可能需要的隔夜发酵。AromaLifestyle 提供了一款隔夜发酵配方；你的摊位具体如何安排，则取决于自己的制作流程。

想提前准备好销售高峰的摊主

你想提前安排好份量和库存，避免在客流高峰时还要依赖正在进行的面团制作。采购预包装葡萄干面包是一种可选方案，前提是包装和保存说明符合你的操作方式。

需要妥善管理过敏原信息的销售者

你会为顾客制作或销售葡萄干面包，并希望在开售前明确记录每款产品需要告知顾客的成分和过敏原。荷兰食品与消费品安全局还对注册和食品安全操作提出了要求。

选择时要关注什么？

自制天然酵种葡萄干面包

适合情况：你有活跃的酵种，并且能在开售前留出充足时间安排制作。

需要权衡：你可以自行决定配方，但要将酵种活性和发酵时间纳入生产计划。

使用葡萄干面包预拌粉

适合情况：你想自行整形和烘烤，并以固定配方为基础。

需要权衡：预拌粉能减少研发配方的工作，但面团制作和食品安全相关工作仍需自行完成。

采购现成的葡萄干面包

适合情况：你不想在摊位安排面团制作。

需要权衡：你需要留意产品当前的成分和保存说明；没有依据时，不要将采购的面包称为天然酵种产品。

无论选择哪种方式，销售时都需要关注注册、食品安全操作和过敏原信息。此外，还要判断哪项因素对你的摊位选择影响最大。

关注事项选择时要核实对哪些人重要
自制天然酵种配方 安排好活跃酵种和充足的发酵时间；采购时确认产品是否确实含有天然酵种。 如果我想按照自己的天然酵种配方销售葡萄干面包，就要确保制作安排符合摊位的时间计划。约 25% 的消费者会优先考虑自有配方。
出餐效率和库存 对比每包的数量，以及具体产品的保存说明。 销售高峰时，我希望能提前备好份量，不必等待面团发酵。对约 25% 的消费者来说，稳定、高效的出餐最为重要。
食品安全与过敏原 记录每款产品的成分和过敏原，并按照荷兰食品与消费品安全局的要求，落实适用的注册手续和 HACCP 操作流程。 如果我自制面包或销售散装面包，就要确保能准确告知顾客，并遵守适用的食品安全规定。约 31% 的消费者会优先考虑这些准备工作。
简化采购 安排产品销售前，确认当前是否有货、产品成分以及保存建议。 如果我没有太多时间制作面团，就会寻找方便提前安排销售的采购方式。约 19% 的消费者会优先考虑采购是否简单省事。

摊位销售常见错误

  • 把天然酵种当作过敏原信息

    制作工艺的名称无法告诉顾客葡萄干面包含有哪些过敏原。根据荷兰食品与消费品安全局的要求，你必须告知顾客自己制作或销售的食品中含有哪些过敏原。

    按配方或采购的产品分别记录成分和过敏原；自行制作时，也要考虑可能发生的交叉接触。

  • 误以为必须使用烘焙专用盐

    荷兰营养中心表示，烘焙师并非一概必须使用烘焙专用盐。不过，荷兰食品与消费品安全局确实规定了在荷兰向烘焙产品添加碘的相关条件。

    确认自己实际使用的盐，并根据自有配方和产品规格向顾客提供信息。

  • 未经核实，就把采购的葡萄干面包称为天然酵种产品

    Jumbo 标注的 6 个装葡萄干面包含有烘焙酵母等成分。这些产品信息不足以证明它是天然酵种产品。

    请核对产品当前的包装信息。只有在该产品的配方或规格明确支持时，才使用天然酵种的描述。

  • 只安排烘焙产能

    经营摊位还要考虑食品安全所需的设施和操作流程。荷兰食品与消费品安全局规定，每年多次在集市或活动上制作并销售食品的经营者，必须采用基于 HACCP 的食品安全计划。

    开售前，安排好适用的注册手续、合适的食品安全计划，以及向顾客提供过敏原信息的方式。

    准备工作中也要留出时间，安排卫生设施并维护产品信息记录。

采购时可参考的品牌

以下产品系列展示了采购时需要核实的包装、成分和保存方式差异；它们并非都能直接视为天然酵种产品。

Albert Heijn

Albert Heijn 标注的葡萄干面包附有使用前解冻的说明。

  • 解冻说明为库存安排提供了明确的参考。
  • 在记录自家产品的成分、过敏原或保存建议前，请核对当前包装信息。

Jumbo

Jumbo 提供 6 个装葡萄干面包，以及单独销售的 In2bake 葡萄干面包预拌粉。

  • 这些产品提供了两种不同选择：采购现成面包，或自行制作面团并烘烤。
  • 6 个装产品的配料表中列有小麦、醋栗干、葡萄干和乳蛋白等成分；请以所选产品的当前信息为准。

ALDI

ALDI 将葡萄干面包描述为添加葡萄干和醋栗干的松软小麦面包，每包 6 个。

  • 标注的每包数量便于规划每份的销售数量。
  • 这一描述并不能证明产品采用天然酵种配方；在宣称制作工艺前，请核实产品规格。

PLUS

PLUS 提供每袋 6 个的葡萄干面包，以及每袋 8 个的较耐保存款。

  • 不同的包装数量便于比较每包产品对应的理想份量。
  • PLUS 建议相关产品在购买当天放入家用冰箱冷冻，并在 1 个月内食用。不要未经核实，就将这项家庭保存说明直接用作摊位的保存方案。

Joybuy 上的葡萄干面包

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常见问题

销售葡萄干面包时，我的炸油球摊需要注册吗？

需要。根据荷兰食品与消费品安全局的要求，直接向消费者销售葡萄干面包的食品经营者必须在荷兰食品与消费品安全局（NVWA）注册。该局也将市场摊位列入需要注册的经营场所。

摊位什么时候需要 HACCP 计划？

根据荷兰食品与消费品安全局的要求，如果你每年多次在集市或活动上制作并销售食品，就必须采用基于 HACCP 的食品安全计划。适用的卫生规范也可以作为一种实施方式。

销售散装葡萄干面包时，如何告知顾客过敏原信息？

按照荷兰食品与消费品安全局的要求，告知顾客所售葡萄干面包中含有哪些过敏原。散装销售时，可以使用提示卡、菜单，也可以口头告知；但要明确提示顾客可以询问相关信息。信息内容应以你的配方或产品的最新信息为依据。

每款天然酵种葡萄干面包都必须使用加碘烘焙专用盐吗？

不必。荷兰营养中心表示，烘焙专用盐并非一概必须使用。不过，荷兰食品与消费品安全局指出，在荷兰，面包和其他烘焙产品只能通过烘焙专用盐添加碘，且每 kg 盐最多添加 65 mg 碘。向顾客介绍所用盐之前，请先核对自己的配方。

采购的葡萄干面包可以提前冷冻吗？

请遵循具体产品的说明，并确认你的保存方式符合摊位的食品安全操作要求。PLUS 对相关产品建议在购买当天放入家用冰箱冷冻，并在 1 个月内食用；这并不意味着其他产品或摊位储存也适用同一保存说明。