Begin bij de gasten en de manier waarop je het brood serveert: kies expliciet volkorenbrood met zaden als een volkorenbasis voor beleg vooropstaat, of kijk naar licht of wit meerzadenbrood als je vooral de broodvorm en zadenstructuur wilt afstemmen op dips en hapjes. ‘Meerzaden’ bewijst niet dat brood volkoren is. Controleer bij dieetbeperkingen altijd het etiket van het gekozen product; kies alleen een expliciet glutenvrije variant als glutenvrij brood nodig is.
Let op de vorm, kruim en zadenstructuur: een gesneden brood, stokbrood en rustiek rond brood laten zich op verschillende manieren op tafel zetten. Albert Heijn, PLUS en Lidl tonen voorbeelden van zulke verschillende broodvormen.
Kijk verder dan de zichtbare zaden. Volgens het Voedingscentrum wordt volkorenbrood van 100% volkorenmeel gemaakt; de aanduiding ‘meerzaden’ bevestigt dat niet.
Controleer het etiket van het brood dat je daadwerkelijk serveert. Bij onderzochte meerzadenbroden van Albert Heijn en PLUS komen onder meer tarwe en sesam voor; de samenstelling verschilt per product.
Ga eerst na welke ingrediënten gasten moeten vermijden. Kies daarna een broodvorm voor de tafel en controleer afzonderlijk of het brood aan je wens voor volkoren voldoet.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Textuur en serveerwijze | Bekijk de broodvorm, of het brood gesneden is en welke zaden of pitten worden genoemd. | Bij dips en hartig beleg wil ik brood dat ik op de gewenste manier kan snijden en delen. Naar schatting geeft 20% van de consumenten textuur en serveerwijze de hoogste prioriteit. |
| Volkoren en vezels | Zoek de aanduiding ‘volkoren’ en vergelijk desgewenst de vermelde vezels per 100 g. | Ik wil een aantoonbaar volkorenbrood en laat me daarom niet leiden door alleen een zadenkorst. Voor naar schatting 33% van de consumenten staat die volkorenkeuze voorop. |
| Ingrediënten en allergenen | Lees de actuele ingrediënten, gemarkeerde allergenen en eventuele ‘kan bevatten’-informatie van het gekozen brood. | Als ik voor een gast met een allergie koop, moet ik de informatie van precies dat product kunnen beoordelen. De allergenencheck komt voor naar schatting 27% van de consumenten op de eerste plaats. |
| Formaat en bewaren | Vergelijk het gewicht en de broodvorm met het aantal gasten; volg bij vooraf inkopen de bewaarinstructies op de verpakking. | Ik wil genoeg brood op tafel zetten zonder met een onhandig groot restant te blijven zitten. Ongeveer 20% van de consumenten geeft formaat en bewaren de hoogste prioriteit. |
Een brood met zaden kan wit of bruin zijn. Albert Heijn omschrijft Liefde & Passie Meerzaden als wit meerzadenbrood; PLUS omschrijft Licht Meerzaden als bruin meergranenbrood met zaden en pitten.
Zoek naar de expliciete aanduiding ‘volkoren’ als dat je aankoopcriterium is. Volgens het Voedingscentrum wordt volkorenbrood van 100% volkorenmeel gemaakt.
Een zadenmix zegt niet welke allergenen het brood bevat. Een glutenvrije aanduiding geeft evenmin uitsluitsel over bijvoorbeeld sesam of soja.
Lees voor iedere gast met een relevante beperking de ingrediënten, allergenen en eventuele sporenwaarschuwing op de verpakking van het gekozen product.
Wie op de gebruikte zoutsoort let, kan die niet afleiden uit de naam ‘meerzadenbrood’. De branche-informatie van NBC bespreekt het gebruik van jodiumhoudend bakkerszout als een afzonderlijke keuze bij broodbereiding.
Controleer de ingrediëntenlijst van het specifieke brood op de vermelding van bakkerszout of gejodeerd zout.
Deze voorbeelden helpen bij het vergelijken van broodtypen; beoordeel ingrediënten en voedingsinformatie steeds per product.
Het broodassortiment bevat onder meer meerzadenbrood en expliciet glutenvrije meerzadenvarianten.
Lidl toont zowel een bruin desem-meergranenbrood als een tarwe-roggebroodje met zaden en pitten.
Bakkersgoud rustiek licht meerzaden is een deels gesneden brood met zadenkorst.
PLUS toont onder meer Licht Meerzaden rond heel en een met desem bereid meerzadenstokbrood.
Bakker van der Akker Boeren meerzaden heel is een bruin tarwebrood met zaden.
Dit ronde meergranenbrood is een optie als je een brood met zaden wilt snijden en delen bij dips of hartig beleg. Controleer afzonderlijk of de ingrediënten en bereiding bij je gasten en planning passen.
Geen afbeelding beschikbaar
Een rond brood om zelf voor een gedeelde tafel te snijden; het vermelde gewicht is 550 g.
Houd bij het serveren rekening met ontdooien en afbakken. Controleer de baktijd op de verpakking en lees daar ook de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie. Ga niet alleen op de naam ‘Multigrain’ af als je volkorenbrood zoekt.
Nee. Volgens het Voedingscentrum wordt volkorenbrood van 100% volkorenmeel gemaakt, terwijl brood met zaden ook wit of bruin kan zijn. Zoek de aanduiding ‘volkoren’ op het brood dat je wilt kopen.
Controleer de allergenen die voor je gasten relevant zijn, waaronder glutenbevattende granen en sesam als die vermeden moeten worden. Bij sommige producten is ook soja relevant. Lees de actuele ingrediënten en eventuele ‘kan bevatten’-informatie per verpakking; de productnaam alleen is onvoldoende.
Dat kan als de bewaarinstructies van het gekozen brood invriezen toelaten. Controleer op de verpakking wanneer en hoe je het brood moet invriezen en ontdooien, en houd bij een afbakbrood ook rekening met de bereidingstijd.
Een heel brood past als je zelf plakken of stukken wilt snijden; stokbrood of broodjes zijn makkelijker als gasten direct kleinere stukken moeten kunnen pakken. Stem het formaat af op het aantal gasten en controleer of het brood gesneden of ongesneden wordt geleverd.
