哪些人需要关注这一选择？

关注膳食纤维的食堂采购人员

如果午餐每天都会供应，优先选择明确标注为全麦的面包，比根据多谷物面包的外观来筛选更可靠。接着，比较备选产品标签上每 100 g 的膳食纤维含量。

需要掌握过敏原信息的午餐团队

如果要为多位员工采购并供应面包，就必须核实具体产品的过敏原信息。Jumbo 和 Albert Heijn 等品牌的产品资料显示，不同面包的配料和可能含有的致敏物质提示各不相同。

午餐需求不固定的食堂

如果午餐人数时多时少，面包的形态就很重要：切片面包拿来就能搭配食材，独立包装的小面包方便控制份量，而烘烤面包则需要在供应前加热烘烤。荷兰营养中心建议，可以分份冷冻全麦面包以便保存。

采购时要关注什么？

首先确认面包是否确实为全麦，并核实过敏原信息是否符合供餐要求。然后比较营养成分，再根据日常工作流程，在切片面包、小面包和烘烤面包之间做出选择。

关注事项 检查内容 适用对象
全麦与膳食纤维 查看是否明确标注为全麦，并比较具体产品每 100 g 的膳食纤维含量。 如果是日常午餐，我希望能确认所选多谷物面包确实是全麦的。约 36% 的消费者表示，全麦和膳食纤维是他们最优先考虑的因素。
供餐时的过敏原信息 查看最新的过敏原声明以及可能含有致敏物质的提示，并确保准备方式符合供餐要求。 如果要为有不同饮食需求的员工供应面包，我必须能够核实每种产品的配料。约 29% 的消费者最看重过敏原信息。
库存与面包形态 比较份量形式和保存说明；如果是烘烤面包，还要确认所需设备和准备时间。 如果午餐人数不固定，我希望能灵活安排份量，避免采购过多需要当天食用的新鲜面包。约 21% 的消费者最重视库存管理和上餐便利性。
盐含量与份量 比较每 100 g 和每份的盐含量，并查看配料表中是否标注碘盐或烘焙用盐。 规划午餐菜单时，我希望了解所选面包每份含有多少盐。约 14% 的消费者最看重这类营养信息。

选购时常见的误区

  • 把多谷物面包当成全麦面包

    “多谷物”指的是面包使用了多种谷物，并不能说明它是用全麦粉制作的。因此，即使面包中有籽粒和种子，也不一定符合你对全麦的需求。

    先确认产品是否明确标注为全麦，再比较备选产品每 100 g 的配料和膳食纤维含量。

  • 根据面包种类推断过敏原

    多谷物面包可能含有多种含麸质谷物和其他过敏原。不同产品对可能含有致敏物质的提示也有所不同，Jumbo 和 Albert Heijn 的产品资料就体现了这一点。

    请查看具体产品的最新过敏原信息，并在准备和供餐时遵循食堂的过敏原管理流程。

  • 采购当天食用的新鲜面包，却没有制定保存计划

    如果午餐人数少于预期，未用完的面包可能会变干或变质。根据荷兰营养中心的建议，可以分份冷冻全麦面包；发霉的面包则必须丢弃。

    根据预计需求安排采购，并提前规划好哪些份量立即使用、哪些需要冷冻。

  • 根据产品名称推断盐和碘含量

    “多谷物”这一标注不会告诉你产品的盐含量，也不能说明具体产品是否含有碘盐。Albert Heijn 和 PLUS 的产品资料中，部分面包款标注了碘盐，但这并不代表所有多谷物面包都含有碘盐。

    查看所选面包的配料表，并比较每 100 g 和每份标注的盐含量。

品牌参考

同一品牌的产品中，整条面包、小面包和烘烤面包的配方也可能不同。因此，请以具体商品名称为起点，并核实对应产品的信息。

Albert Heijn

Albert Heijn 提供全麦多谷物小法棍，适合单人午餐份量。

  • 产品资料将这款小面包描述为添加籽粒和种子的全麦多谷物小法棍，并标注每 100 g 含 9 g 膳食纤维。
  • 下单前请确认这款小面包最新的配料和过敏原信息。

Jumbo

Jumbo 提供整条全麦多谷物面包，也有独立包装的全麦多谷物小面包。

  • Jumbo 标注整条面包每 100 g 含 7.8 g 膳食纤维，小面包则每 100 g 含 7.6 g。
  • 配料和过敏原信息因具体产品而异。因此，不要把整条面包和小面包当成同一种产品来比较。

Lidl

Lidl 的一款多谷物面包使用了小麦、大麦和荞麦等谷物。

  • 如果要大量采购小面包，Lidl 建议向门店咨询相关供应安排。
  • 选购时请查看面包上的全麦标注和营养信息；仅凭“多谷物”这一名称无法判断。

ALDI

ALDI 提供添加谷物和种子的农家全麦多谷物面包。

  • 全麦标注能帮助你进一步查看该面包的配料和营养成分。
  • 请核实所选产品的具体信息；同一系列中的其他全麦面包，配方不一定相同。

PLUS

PLUS 提供多款全麦多谷物产品，包括待烘烤法棍。

  • 待烘烤法棍的产品资料标注含 56% 全麦小麦粉、每 100 g 含 7 g 膳食纤维，并附有烤箱和空气炸锅的加热说明。
  • 将法棍列入菜单前，请核对包装上的最新配料、过敏原和营养信息。

Dirk

Dirk 提供多谷物石板面包，以及 Bakker van der Akker Casino 多谷物全麦半条面包。

  • 从商品名称可以区分全麦半条面包和多谷物石板面包。
  • 不要根据“多谷物”这一名称推断石板面包是全麦的；请查看具体产品的标注。

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常见问题

多谷物面包一定是全麦面包吗？

不是。根据荷兰营养中心的说法，多谷物面包至少含有 3 种谷物，但也可能是用精制面粉制作的。想为食堂午餐选择全麦面包，请查看是否有明确的全麦标注，然后比较每 100 g 的膳食纤维含量。

如何为有食物过敏的员工挑选多谷物面包？

请核实具体面包的过敏原信息，并留意准备和供餐过程中可能发生的交叉接触。不要仅凭“多谷物”或“全麦”字样判断产品是否适合；需要无麸质饮食的人，应选择明确标注为无麸质的产品。

怎样确认多谷物面包是否含碘盐？

查看所选产品的配料表，留意是否标注碘盐或烘焙用盐。Albert Heijn 或 PLUS 的某款面包标注含碘盐，并不代表其他多谷物面包的配方也相同。

如何减少食堂全麦面包的浪费？

根据预计的午餐需求采购当天食用的新鲜面包，不需要立即使用的份量可以冷冻。荷兰营养中心建议，开封后的全麦面包通常可在厨房橱柜中保存 2 至 4 天；请遵循包装上的说明，并丢弃发霉的面包。

什么时候适合在食堂午餐中供应待烘烤的全麦多谷物面包？

如果你希望预留一定库存，并且有时间和设备在午餐前烘烤，待烘烤面包会是合适的选择。请核对所选产品的烘烤说明和过敏原信息，并确认营养成分数据针对的是烘烤前还是烘烤后的面包。