适合哪些员工餐厅？

午餐需求稳定的员工餐厅

如果需求可预测，且餐厅团队会自行切片、分份，整条面包是不错的选择。请确认产品信息符合固定午餐菜单的要求，并规划好每天所需的面包数量。

午餐需求多变的员工餐厅

小规格面包或预烤面包，更容易满足需求较少时的供应需要。若选择烘烤后食用，还需预留烤箱空间和准备时间。

对过敏原信息有要求的员工餐厅

每次选购面包时，都要核对最新配料、标示的过敏原，以及可能发生交叉接触的警示信息。面包的相关信息也要与配料的信息一并核对。

采购时要关注什么？

先确定餐厅每顿午餐会供应多少面包，以及现场是否具备烘烤条件。然后根据实际操作方式，比较合适规格面包的最新产品信息。

注意事项购买时核对哪些人需要关注？
全麦原料与营养信息 查看产品说明和配料表；按照每 100 g 的相同计量基准比较膳食纤维和盐含量。如果加碘盐或烘焙盐是采购标准之一，请查看标签确认。 如果我想比较固定午餐菜单所用面包的营养信息，就需要清楚了解每款面包的配料。据估计，29% 的消费者会优先关注这类产品信息。
口味与面包形态 根据计划供应的份数和搭配的配料，在整条面包、小规格面包或预烤面包之间做选择。还要确认切片及可能需要的烘烤步骤是否适合午餐准备流程。 如果面包需要搭配计划中的配料一起供应，我会关注面包的形态、外皮和切片是否方便。据估计，29% 的消费者会优先关注这类面包体验。
过敏原与安全供应 核对面包和配料最新的过敏原信息，并按照产品说明及餐厅的 HACCP 操作规范，做好储存和供应安排。 如果我要供应不同种类的面包，就需要能够提供配料信息，并妥善冷藏易腐配料。据估计，21% 的消费者最重视这一点。
供应情况与损耗 根据预期午餐需求选择合适的面包重量；如果商品仅在特定门店销售，请确认常去门店的在售品类。同时查看储存说明。 午餐人数不固定时，我不希望准备过多面包，同时也需要确保采购方式切实可行。据估计，21% 的消费者最关注这一点。

常见选购误区

  • 认为酸种就一定代表使用全麦面粉

    “酸种”这一标识本身无法说明使用了哪种面粉，也无法告诉你面包每 100 g 含有多少膳食纤维。

    请比较你实际计划采购的面包的产品说明、配料表和营养成分。

  • 以为每款面包都含有加碘盐

    根据荷兰营养中心的信息，烘焙师并非必须使用烘焙盐。因此，不能仅凭“全麦酸种面包”这个名称判断所用盐的种类。

    如果这会影响采购决策，请核对最新配料表，确认是否标有加碘盐或烘焙盐。

  • 采购新鲜面包，却没有提前规划午餐需求

    不同门店的在售品类可能有所不同。如果面包规格与每天的需求不匹配，也可能造成剩余。

    请确认常去门店的供应情况，并根据预期需求确定采购量。只有在产品说明和餐厅操作规范允许的情况下，才可冷冻保存。

  • 储存规划中漏掉夹馅配料

    面包的储存方式，并不能说明含有易腐配料的三明治应该如何处理。

    请遵循所有配料的储存说明，以及餐厅关于准备、储存和供应的 HACCP 操作规范。荷兰食品和消费品安全局要求食品经营者按照 HACCP 规则，以卫生、安全的方式开展工作。

品牌参考

Albert Heijn

适合希望自行切片、分份供应整条全麦酸种面包的员工餐厅，可参考的产品示例。

  • Albert Heijn 标注，AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren 重 600 g，含 9.6% 全麦小麦酸种，每 100 g 含 6.5 g 膳食纤维，并使用加碘盐。
  • 这款面包含有小麦和麸质；购买前也请查看包装上的最新警示，了解是否可能含有其他过敏原。

Jumbo

适合能够安排烤箱烘烤全麦酸种面包的员工餐厅，可参考的产品示例。

  • Jumbo 将 Dubbel Donker Desem Volkorenbrood 描述为预烤面包，并提供烤箱加热说明。
  • 将这款面包加入固定午餐菜单前，请确认当前是否有售，并结合标注的过敏原信息做出选择。

Lidl

适合可以到门店采购面包的员工餐厅，可作为本地采购渠道。

  • Lidl 将其乡村风味全麦酸种面包描述为全麦小麦酸种面包，并注明仅在门店销售。
  • 根据 Lidl 的信息，不同门店的新鲜面包品类可能有所不同；请到店确认在售商品及最新产品信息。

ALDI

适合采购每日新鲜出炉全麦面包的门店渠道；如需特定酸种面包，还要单独确认。

  • ALDI 表示，设有烘焙区的门店提供每日新鲜出炉的全麦面包和乡村风味全麦面包。
  • 并非所有标注的全麦产品都是酸种面包；请确认具体产品款式及门店在售情况。

PLUS

适合午餐需求多变的员工餐厅，可参考的小规格预烤面包示例。

  • PLUS 将 Korenlanders Kleintje desembrood volkoren maanzaad 描述为一款 300 g 的预烤全麦多谷物酸种面包，并标注每 100 g 含 7.3 g 膳食纤维。
  • 这款产品含有小麦、黑麦和大麦。也请查看可能含有其他过敏原的警示，并遵循标注的冷冻储存说明。

Dirk

适合在本地门店了解全麦面包和酸种面包供应情况的采购渠道。

  • Dirk 的面包品类中既有全麦面包，也有酸种面包。
  • 请逐款确认是否有同时符合这两项特点的产品，并咨询最新配料和过敏原信息。

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常见问题

酸种面包一定是全麦面包吗？

不是。“酸种”指的是所用的发酵方式，并不代表一定使用全麦面粉。请查看产品说明和配料表；例如，Albert Heijn 在 AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren 的信息中标注了全麦小麦粉。

荷兰产酸种面包一定含有加碘烘焙盐吗？

不一定。根据荷兰营养中心的信息，烘焙师并非必须使用烘焙盐。选购包装面包时，请查看配料表，确认是否标有加碘盐或烘焙盐。

开封后的全麦酸种面包可以保存多久？

荷兰营养中心建议，开封后的全麦酸种面包可在厨房橱柜中保存 2–4 天，在冷冻室中保存 1–3 个月。此外，还要遵循所选产品的说明；冷冻保存时，每次只取出所需份量。

员工餐厅处理易腐夹馅配料时要注意什么？

储存和供应规划不能只考虑面包，也要包括夹馅配料。荷兰食品和消费品安全局要求餐厅按照 HACCP 规则，以卫生、安全的方式开展工作；同时还要遵循所用配料的储存说明。

如何记录三明治的过敏原信息？

请核对面包和夹馅配料的最新信息，并记录午餐所用的产品。荷兰营养中心指出，包装产品的标签必须清楚标示过敏原；对于未包装的面包，请向供应商索取最新信息。