希望采购有机产品并能核验认证的食堂采购人员
希望依据欧盟有机标志、认证机构代码和原产地标注，核验预包装煎饼粉的有机标识。Skal 有机认证机构和欧盟委员会对此均有说明。
哪些人适合关注这类产品？
想准备植物基午餐的厨房团队
需要选择一款可使用植物基食材制作的煎饼粉。即便如此，仍要留意标签上的谷物和潜在过敏原；Albert Heijn 介绍了其有机多谷物煎饼粉的一种植物基做法。
提供散装食品的餐饮团队
如果顾客单独购买煎饼，餐饮团队必须能够说明煎饼中含有哪些过敏原。荷兰食品和消费品安全管理局针对散装食品制定了相关规定。
采购时要关注什么？
先核验产品的有机标识和标签，再评估配方、所需食材和烘烤能力是否符合午餐服务需求。
| 注意事项 | 核验内容 | 哪些人尤其需要关注？ |
|---|---|---|
| 有机标识 | 根据 Skal 有机认证机构和欧盟委员会的说明，查看包装上的欧盟有机标志、认证机构代码，以及农产品原料的原产地。 | 如果我采购有机产品，就希望能核验相关标识，而不是只看产品名称。约 36% 的消费者最看重这一点。 |
| 供餐时的过敏原信息 | 阅读煎饼粉的配料表和过敏原标注，并记录制作过程中添加的食材。荷兰食品和消费品安全管理局要求散装食品提供过敏原信息。 | 如果煎饼单独售卖，我希望能在顾客购买前告知成品含有哪些过敏原。约 29% 的消费者最关注这一点。 |
| 份数和烘烤能力 | 只有在份量和制作方法相同的情况下，才比较标注的产量；还应结合自家煎锅和供餐能力试用所选产品。 | 午餐时段顾客集中下单时，我希望了解厨房实际能做出多少份。约 21% 的消费者最看重这类规划。 |
| 所需添加食材 | 查看配方是否需要牛奶、鸡蛋、油或植物基替代品，并确认制作所选款式需要哪些食材。 | 如果我计划推出午餐款式，就希望提前了解除了干粉之外还要准备哪些食材。约 14% 的消费者最关注这些添加食材。 |
常见误区
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误以为有机产品不含过敏原
Jumbo、Albert Heijn 和 Koopmans 介绍的有机煎饼粉都含有含麸质谷物。采用植物基做法，并不会改变干粉本身的过敏原标注。
请核对最新标签，并记录食堂实际供应配方中的过敏原，包括添加食材和配料。
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将煎饼粉的认证标志直接用于午餐服务
包装上的有机标志仅说明该产品通过了相应认证，并不自动适用于制作完成的煎饼，也不代表食堂可以在宣传中使用该标志。
请单独核实食堂能否在自营产品中使用相关有机标识；产品信息应以包装和适用法规为准。
值得比较的品牌
Jumbo
Jumbo 有机煎饼粉，净含量 400 g，以小麦粉为主要原料。
- Jumbo 标注，每袋可制作 17 份；配方需搭配 1,000 ml 牛奶和 2 个鸡蛋。
- 产品含小麦。确定食堂供应的款式前，请核对最新的潜在过敏原标注。
Albert Heijn
AH 有机多谷物煎饼粉，净含量 400 g，混合了斯佩耳特小麦、黑麦和小麦。
- Albert Heijn 将这款干粉标注为有机和纯素，并介绍了一种植物基制作方法。
- 产品仍含有谷物；根据商品信息，可能还含有鸡蛋、牛奶、大豆、芥末和坚果等过敏原。
Koopmans
Koopmans Bio 多谷物煎饼粉是一款有机多谷物煎饼粉。
- Koopmans 表示，按照其制作方法，每包可制作 13 至 15 张煎饼。
- 该配方需要牛奶、鸡蛋和油。产品含小麦和燕麦；Koopmans 表示，产品还可能含有黑麦、鸡蛋和牛奶。
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常见问题
如何辨别有机煎饼粉？
查看包装上的欧盟有机标志、认证机构代码和原产地标注。根据 Skal 有机认证机构的说明，在欧盟生产并以有机产品销售的预包装食品必须标注欧盟有机标志；欧盟委员会也对相关认证机构代码和原产地标注作出了解释。
食堂售卖散装煎饼时，必须提供过敏原信息吗？
是的。食堂提供散装煎饼时，必须在顾客购买前提供其中所含过敏原的信息。荷兰食品和消费品安全管理局说明了 14 种过敏原的信息告知义务；如果含有含麸质谷物，还必须注明具体谷物种类。
有机多谷物煎饼粉也不含麸质吗？
不是。有机和无麸质是两种不同的产品属性。这里介绍的 AH 煎饼粉含有斯佩耳特小麦、黑麦和小麦，而 Koopmans 的有机多谷物煎饼粉标注含有小麦和燕麦。选购时请务必核对具体包装上的最新标签。
食堂能在煎饼午餐的宣传中使用煎饼粉包装上的欧盟有机标志吗？
包装上的标志并不自动授权食堂在成品午餐或餐饮服务中使用该标志。请根据适用法规，单独评估计划采用的菜单宣传内容。