哪些人尤其需要留意这些信息？

想买有机、多谷且采用酸种发酵面包的人

这类消费者希望同一款面包同时具备这三项特点。只看笼统的酸种面包分类或有机面包专区还不够，还需要核对具体商品的标注。

关注全麦粉和配料的人

对这类消费者来说，配方比棕色外观或表面的种子更重要。荷兰营养中心指出，“多谷”与“全谷物”是不同概念；查看配料表有助于了解面包使用了哪些面粉。

需要核对盐和过敏原的人

这类消费者会留意具体面包所用的盐，以及其中的谷物和其他配料。据荷兰营养中心介绍，有机面包通常使用未加碘的盐；具体含有哪些过敏原，则需要逐款确认。

选购时要关注什么？

如果有机认证是你的必要条件，就先确认有机标注。接着查看是否为全谷物、配料构成，以及能否在你常去的商店买到。

关注要点 购买时如何核对 适合关注的人群
有机标注 查看商品当前包装上的有机标注，并确认它对应的正是这款多谷酸种面包。 如果我想买的是有机、多谷、酸种三者兼具的面包，就要确认这三项特点都标在同一款产品上。考虑购买这类面包的消费者中，约有 36% 最看重可验证的有机属性。
全谷物与面粉种类 查看是否明确标注全谷物，并阅读配料表中的面粉种类。根据荷兰营养中心的说法，“多谷”表示使用了至少三种谷物，并不代表面包就是全谷物面包。 作为日常主食，我想知道面包中是否同时含有全麦粉和精制面粉，而不是只凭名称判断。约有 29% 的消费者会优先关注配料构成。
盐和过敏原 阅读包装上的盐种类和过敏原信息；购买散装面包时，如有需要，可询问店员能否提供相关信息。 如果所用的盐或某种配料对我很重要，就需要查看这款产品的具体标签。约有 21% 的消费者最关注盐和过敏原。
规格与购买渠道 确认销售渠道，并选择适合食用或方便分装冷冻的规格。 我希望能在合适的时候买到面包，也不想买下超过实际需求的量。对约 14% 的消费者来说，实际购买安排是最重要的考虑因素。

常见误区

  • 把“多谷”误认为“全谷物”

    “多谷”说明使用了多种谷物，但不能说明所有谷物原料都是全谷物。荷兰食品与消费品安全局对“全谷物”标注有明确区分，要求区分全麦粉和其他面粉。

    查看全谷物标注和配料表，不要只看面包的颜色或表面的种子。

  • 以为酸种面包只用酸种发酵

    标注酸种并不代表没有使用烘焙酵母或精制面粉。例如，PLUS 的 Korenlanders Kleintje desembrood bruin meergranen 配料中既有酸种，也有其他配料。

    如果发酵剂或某些配料会影响你的选择，请仔细查看完整的配料表和过敏原信息。

  • 想当然地认为使用了加碘盐

    据荷兰营养中心介绍，面包师没有义务使用烘焙盐，而有机面包通常使用未加碘的盐。因此，有机标注并不能告诉你面包具体用了哪种盐。

    购买包装面包时查看配料表；购买散装面包时，可以询问使用了哪种盐。

  • 把过期的商品信息当作购物清单

    商品目录中的名称，并不总能说明你所在的门店是否有售这一具体款式。例如，Jumbo 标明其乡村风味酸种面包不能在线订购。

    查看最新的商品信息，并在店内核对实际购买款式的包装。

可参考的品牌

以下产品系列可以为你的选购提供不同方向；但仅凭品牌名称，无法确认面包是否有机、是否为全谷物，或是否符合你对配料的要求。

Lidl

Lidl 将 Bio rustiek meergranen desembrood van 600 g 描述为一款有机棕麦酸种多谷面包，含有种子和籽仁。

  • 同一款产品的介绍中明确提到了有机、多谷和酸种。
  • Lidl 标明该产品仅在门店销售。请在店内查看包装上的配料、营养信息和过敏原信息。

Albert Heijn

Albert Heijn 在酸种面包商品目录中列出了 AH Biologisch OerDesem bio meergranen heel gesneden。

  • 商品名称将有机和多谷标注与 OerDesem 结合在一起。
  • 请查看包装或单独的商品页面，确认这款面包的配料、全谷物属性、盐种类和过敏原信息。

PLUS

PLUS Korenlanders Kleintje desembrood bruin meergranen 是一款规格较小的多谷酸种面包，但现有商品信息并未将其标注为有机产品。

  • PLUS 标明这款面包含有 9% 酸种、27% 全麦粉和 23% 小麦粉等配料。
  • 如果有机是你的必要条件，就不能仅凭酸种或多谷名称认定这款产品符合要求。

Jumbo

Jumbo 的乡村风味酸种面包系列中有一款棕色多谷面包。品牌介绍称，该系列面包使用新鲜酸种发酵超过 24 小时。

  • 对于想购买门店新鲜多谷酸种面包的人来说，该系列可作为选购参考。
  • Jumbo 标明这些面包不能在线订购。请逐款确认产品是否为有机面包。

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常见问题

多谷面包一定是全谷物面包吗？

不是。根据荷兰营养中心的说法，多谷面包至少含有三种谷物，但这并不能说明这些谷物是否以全麦粉的形式加工。请查看明确的全谷物标注和配料表。荷兰食品与消费品安全局说明，标注为全谷物的产品，其谷物原料必须全部由全麦粉制成。

标注“酸种”是否意味着没有添加烘焙酵母？

不是。标注酸种并不排除使用烘焙酵母：PLUS 的 Korenlanders Kleintje desembrood bruin meergranen 就同时含有酸种和烘焙酵母。如果想了解某款面包具体使用了哪些发酵剂，请查看配料表。

有机面包一定含有加碘烘焙盐吗？

不是。荷兰营养中心指出，面包师没有义务使用烘焙盐，而且有机面包通常含有未加碘的盐。购买包装面包时请查看配料表；购买散装面包时，可以询问使用了哪种盐。

如果短时间内吃不完，全麦酸种面包该如何保存？

如果不能很快吃完整条面包，可以分成小份冷冻。荷兰营养中心建议，开封后的全麦酸种面包在厨房橱柜中可保存 2–4 天，在冷冻室中可保存 1–3 个月；这些期限适用于上述面包种类及所列保存条件。

在哪里可以查询散装多谷面包的过敏原信息？

如果货架旁没有清楚标明信息，请向店员询问这款面包的过敏原信息。不要只凭“多谷”或“酸种”判断，因为不同款式使用的谷物和其他配料可能各不相同。