哪些人需要考虑这一选择？

早餐入住人数不稳定的酒店经营者

你希望在清闲的早晨少剩一些面包，又能在客人突然增多时及时补上。小包装烤制型产品和冷冻库存各有不同，需要采用不同的计划和储存方式。

接待人数少且相对稳定的自助餐规划人员

你能较准确地预估所需面包数量，想找到与之匹配的包装规格。请将每包数量与计划首批供应量进行比较，并预留可能需要补充的份量。

希望提供全麦选项和过敏原信息的酒店经营者

除了白面凯撒面包卷，你还想提供容易辨认的全麦产品。请逐一核对各款产品的配料；如果自助餐提供散装面包，也要确保宾客能够获取相关过敏原信息。

采购时要关注什么？

首先估算每个早餐时段通常需要多少个面包，再决定如何补货和储存。单个面包、小包装烤制型产品和冷冻产品，解决的库存需求并不相同。

小包装烤制型产品

适用情况：需求较少，可以分小批烤制时；Albert Heijn、PLUS 和 Dirk 均提供 4 个装的凯撒面包卷。

需要权衡：你可能需要更频繁地补货。不要默认产品可以冷冻：Albert Heijn 表示，其受查款式不适合在家冷冻。

大包装

适用情况：人数较多且相对稳定，能够用完整包产品时；Jumbo 和 ALDI 均提供 10 个装款式。

需要权衡：清闲的早晨可能会剩下更多面包。建议提前规划首批烤制数量和补烤时间。

冷冻款

适用情况：入住人数不稳定，且有冷冻空间和合适的库存管理流程时。Jumbo 提供 4 个装的全麦冷冻款。

需要权衡：这款 Jumbo 产品需在 −18 °C 条件下储存，解冻后不可再次冷冻。

单个全麦面包卷

适用情况：想按个采购并灵活补货全麦选项时；PLUS 提供单个全麦凯撒面包卷。

需要权衡：请提前确认所需数量是否有货；如果以散装形式供应，也要确保宾客能够方便地获取过敏原信息。

关注事项 采购时核对 适用人群
减少剩余面包 比较每包数量与预计到店人数，并阅读储存说明。 如果入住人数不确定，我不希望一次烤制太多面包。约 31% 的消费者最重视减少剩余食物。
早餐期间及时补充 查看所选包装上的烘烤时间和温度，并根据烤箱可用空间安排每批数量。 如果客人增加，我希望能及时补烤，而不是提前准备大量面包。约 25% 的消费者最看重快速补货。
过敏原与自助餐流程 查看各款产品最新的过敏原信息，并安排好宾客获取散装面包相关信息的方式。 我希望宾客在选择前了解所供应面包含有哪些过敏原。对约 25% 的消费者来说，这项信息最为重要。
全麦选项 核对产品标识，并以相同标准比较膳食纤维含量，即每 100 g 的含量。 除了白面包，我还想提供容易辨认的全麦选项，同时避免采购过多库存。约 19% 的消费者最希望满足这一需求。

常见采购误区

  • 把“半条面包”当作凯撒面包卷的款式

    自助餐规划所需的产品形态，通常是若干个单独面包，或标明具体数量的包装。因此，搜索半条面包可能会找到其他类型的面包。

    采购时请注明所需数量、白面或全麦、制作方式以及储存形式。

  • 打开大包装，却没有安排如何处理剩余面包

    荷兰营养中心指出，面包是需要关注食物浪费问题的食品之一。10 个装的产品可能适合客流稳定且较多的早餐，但在客人较少时，需要提前规划烤制和库存管理。

    根据预计到店人数确定首批烤制量，确有需要时再补烤。

  • 把白面包卷当作全麦选项的替代品

    白面包和全麦面包是不同的产品选择。PLUS 标明，其单个全麦凯撒面包卷含有 67% 全麦小麦粉，每 100 g 含 6.9 g 膳食纤维；这些数据并不自动适用于白面包卷。

    选择全麦产品时，请挑选明确标注为全麦的款式，并核对该款产品的营养成分和配料信息。

  • 更换产品后，仍沿用旧的过敏原信息

    自助餐供应散装面包时，过敏原信息必须与实际提供的面包相符。不同款式的配料可能有所不同。

    制作自助餐提示牌和员工操作说明时，请使用最新包装或产品规格信息，并遵守适用的食品安全流程。

可供比较的品牌

以下产品示例展示了不同的包装和备货形式，方便你进行比较。采购前，请务必核对所选款式的最新产品信息。

Albert Heijn

Albert Heijn 提供一包 4 个装的白面烤制型凯撒面包卷。

  • 据 Albert Heijn 介绍，每包净含量为 220 g；在 220 °C 的烤箱中需烤制 6–8 分钟。
  • Albert Heijn 表示，这款产品不适合在家冷冻。

Jumbo

Jumbo 提供 10 个装的白面烤制型凯撒面包卷，以及 4 个装的全麦冷冻款。

  • 两种包装形式各有优势，可根据预期需求灵活安排库存。
  • Jumbo 标明，全麦冷冻款需在 −18 °C 条件下储存，解冻后不得再次冷冻；也请核对配料，其中包括小麦、黑麦、大麦和大豆。

PLUS

PLUS 提供每包 4 个装的白面烤制型凯撒面包卷，也提供单个全麦凯撒面包卷。

  • PLUS 标明，单个全麦面包卷含有 67% 全麦小麦粉，每 100 g 含 6.9 g 膳食纤维。
  • 不同产品的制作方式可能不同，请查看所购款式的说明。

Dirk

Dirk 提供一包 4 个装的烤制型凯撒面包卷。

  • 据 Dirk 介绍，每包净含量为 200 g，可使用烤箱或空气炸锅烤制 6–8 分钟。
  • 规划自助餐时，请确认制作方式和每批数量适合你使用的设备。

ALDI

ALDI 提供 De Afbakker 品牌的 6 个装白面烤制型凯撒面包卷，以及 10 个装的单独包装白面凯撒面包卷。

  • 据 ALDI 介绍，De Afbakker 包装净含量为 300 g，烤制时间为 5–7 分钟。
  • 10 个装款式以门店商品形式展示；将其纳入自助餐计划前，请先确认库存。

Lidl

Lidl 在现烤商品系列中提供单个凯撒面包卷。

  • 按个销售适合希望精确控制采购数量的备货计划。
  • 将其作为早餐供应选项之前，请先确认门店库存。

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常见问题

酒店自助餐供应散装凯撒面包卷时，需要提供过敏原信息吗？

需要。宾客选择散装面包前，必须能够了解其中含有哪些过敏原。荷兰食品和消费品安全局指出，散装食品的相关信息必须以标签以外的方式提供；如果已明确告知宾客可以询问，口头说明也可以。

酒店制作和供应面包卷时需要制定 HACCP 计划吗？

荷兰食品和消费品安全局规定，凡是制作、加工或销售食品的酒店，都必须遵循 HACCP 食品安全计划或适用的卫生规范。请根据酒店采用的流程，安排面包卷的制作、储存和陈列。

可以冷冻凯撒面包卷来分批安排库存吗？

这取决于所选款式和包装上的说明。Albert Heijn 表示，其受查的烤制型凯撒面包卷不适合在家冷冻；Jumbo 则标明，其全麦冷冻凯撒面包卷解冻后不可再次冷冻。

能从凯撒面包卷的名称判断其中是否含碘盐吗？

不能，请查看具体款式的配料表。PLUS 标明，其白面烤制型凯撒面包卷含有碘盐；不要默认其他面包的配料信息也相同。