哪些人需要关注这项选择？

为乳糜泻患者下厨的人

你需要选择明确标注无麸质的煎饼粉，并避免面包屑或用过的厨具在制作过程中让煎饼接触到麸质。荷兰乳糜泻协会提醒，交叉污染同样需要留意。

需要照顾不同饮食需求的人

你希望能在牛奶和植物饮品、鸡蛋和鸡蛋替代品之间灵活选择，但不要以为调整做法就能取代乳糜泻相关的安全检查。

想提前安排晚餐的人

你想知道选购的煎饼粉能做多少张煎饼、还需要往面糊里加什么，以及剩余食材应如何保存。

挑选时要注意什么？

为乳糜泻患者准备食物时，先确认产品标注无麸质，并检查烹饪区域是否干净。之后再比较需要添加的材料，以及晚餐所需的面糊份量。

注意事项 购买时检查 适用人群
无麸质标注与清洁烹饪 查看包装上的无麸质标注和过敏原信息。在家使用干净的平底锅、锅铲和操作台。 如果是为乳糜泻患者制作煎饼，我会避免煎饼粉或厨具将麸质带入煎饼中。约 56% 的消费者最看重这项检查。
添加材料的选择 查看说明中允许使用哪种牛奶或植物饮品、鸡蛋或鸡蛋替代品；也要检查配料、煎炸用油脂。 如果同桌用餐的人有不同饮食需求，我希望能自主选择面糊中除煎饼粉以外的材料。约 22% 的消费者最看重这种选择自由。
份量与准备工作 根据具体包装规格比较成品数量和所需添加材料，并遵照包装上的保存说明。 如果是两人晚餐，我想知道一包粉做出的煎饼是否会超过所需份量，以及要提前准备些什么。约 22% 的消费者最关注这类计划安排。

常见误区

  • 把普通煎饼粉当作无麸质替代品

    没有明确标注无麸质的普通煎饼粉，不能视为适合乳糜泻患者的产品。

    购买前请检查当前包装上的标注。根据欧盟实施条例 (EU) 第 828/2014 号，“无麸质”声称的标准是每千克产品中麸质含量低于 20 mg。

  • 只检查煎饼粉，却忽略厨房环境

    荷兰乳糜泻协会指出，厨具上的面包屑和残留物也可能造成交叉污染。

    制作无麸质食品前请洗手，并使用干净的操作台，以及干净或专用的平底锅和锅铲。

  • 把干粉的特性当作整道菜的特性

    基础煎饼粉标注纯素或无乳糖，并不代表最终做好的煎饼、煎炸用油脂或配料也符合这些要求。

    先询问大家还有哪些饮食需求，再检查产品标签和所有自行添加的材料。

  • 围绕某一款特定包装安排晚餐

    包装规格和制作说明各不相同。此外，Jumbo 也曾在其线上商品目录中将旗下特定款无麸质自有品牌煎饼粉标为已停售。

    请提前确认你实际购买的煎饼粉当前是否有货、包装规格和制作说明。

品牌与商店参考

Koopmans

Koopmans 有无麸质煎饼粉，不同销售渠道的包装规格可能有所不同。

  • Koopmans 表示，其无麸质煎饼粉符合 AOECS 标准，适合乳糜泻患者食用。Albert Heijn 标注，300 g 装可制作 9 至 11 张煎饼。
  • 这款 300 g 产品需要添加牛奶和鸡蛋；商品信息还注明“可能含有：鸡蛋、牛奶”。请以所购包装上的标签为准。

Albert Heijn

根据商品信息，AH 无麸质煎饼粉是一款纯素、无乳糖的干粉。

  • Albert Heijn 表示，该产品在完全无麸质的生产环境中制造，并提供牛奶或植物饮品、鸡蛋或鸡蛋替代品等制作选择。
  • 商品信息注明“可能含有：燕麦”。购买时请检查标签，并确认所选添加材料适合所有用餐者。

Jumbo

Jumbo 曾表示，其 Lekker Vrij van Gluten 煎饼粉带有 Crossed Grain 标志，并可搭配植物饮品或鸡蛋替代品制作。

  • 荷兰乳糜泻协会将 Crossed Grain 标志列为识别标记之一，可为无麸质产品提供额外保障。
  • Jumbo 表示，这款特定煎饼粉已不再通过线上商品目录销售。只有在能找到并检查当前包装时，才建议围绕它安排晚餐。

PLUS

PLUS 曾上架 Koopmans 无麸质煎饼粉，包装规格为 400 g。

  • 商品页面列出了该包装的配料和制作说明。
  • 不要直接将这款 400 g 包装的信息与 Albert Heijn 的 300 g 规格进行比较；请以你购买的包装为准。

Lidl

如果 Lidl 的普通煎饼粉没有无麸质标注，就不能将其视为适合乳糜泻患者的选择。

  • 查看当前包装，即可获取确认无麸质标注所需的信息。
  • 上述 Belbake 煎饼粉是普通款，商品信息中没有确认其带有无麸质标注。Lidl 当时也表示，其额外推出的无麸质产品暂无供应。

ALDI

ALDI 曾上架 Albona 煎饼粉，但相关商品信息并未确认有无麸质款。

  • 如果你正在考虑某款 Albona 产品，请检查当前包装。
  • 为乳糜泻患者准备食物时，不要把没有明确标注无麸质的普通煎饼粉当作无麸质煎饼粉的替代品。

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常见问题

如果客人患有乳糜泻，包装上标注“无麸质”就够了吗？

无麸质标注是必要的第一步，但你还必须避免在制作和上桌过程中发生交叉污染。请查看当前产品标签，并按照荷兰乳糜泻协会的建议，使用干净的双手、操作台，以及干净或专用的平底锅和锅铲。

可以用植物饮品和鸡蛋替代品制作无麸质煎饼吗？

可以，前提是煎饼粉的制作说明允许添加这些材料，例如 AH 无麸质煎饼粉。此外，还要检查包装上的配料和警示信息，并选择适合其他用餐者饮食需求的配料和煎炸用油脂。

煎煎饼时，怎样避免交叉污染？

无麸质食物的制作过程要与含麸质的面包屑和残留物分开。荷兰乳糜泻协会建议使用干净的双手、操作台和干净或专用的厨具；同时注意使用的平底锅、锅铲和抹布。

两人晚餐需要准备多少煎饼粉？一包能做多少张煎饼？

这取决于煎饼粉的种类和包装规格。Albert Heijn 标注，Koopmans 300 g 装加入 550 ml 牛奶和 3 个鸡蛋，可制作 9 至 11 张煎饼；AH 自有品牌 400 g 装的商品信息则标注约可制作 13 张。准备材料前，请先查看你手中包装上的说明。