哪些人需要关注这项选择？

负责安排无麸质早餐选项的酒店采购人员

你希望为患有乳糜泻的客人挑选标识清楚的产品，并提前了解产品的储存和供应方式。

希望避免交叉污染的自助餐团队

面包虽然已经采购到位，但面包屑、共用工具和共用烤箱仍需妥善处理。荷兰乳糜泻协会建议，无麸质食品应单独制作。

需要规划份量和早餐服务的酒店

你正在寻找无麸质多籽或杂粮面包替代品，希望产品能按照其储存和烘烤说明用于早餐服务，同时也不忽略其他过敏原。

挑选时要注意什么？

首先确认产品明确标注无麸质，并查看最新过敏原信息。然后确认酒店能否将面包分开储存、制作和供应，最后再选择合适的包装和份量。

注意事项 购买时检查 适用人群
无麸质标识 查看最新包装上的“无麸质”标识、配料表及其他过敏原标注。 为患有乳糜泻的客人安排面包时，我不会只凭“杂粮”这个名称来判断。约 50% 的消费者最关注产品本身是否符合要求。
自助餐中的交叉污染 确认是否能分开储存、使用干净的专用工具并单独制作。 采购合适的面包后，供应时也要避免其接触含麸质的面包屑。约 30% 的消费者最关注自助餐的操作方式。
份量和早餐服务 对照包装内的数量与储存及烘烤说明。 客人需求不固定时，我希望能提供合适的份量，同时严格遵循开封后的说明。约 20% 的消费者会优先考虑这类安排。

常见误区

  • 把“杂粮”误认为“无麸质”

    杂粮面包可能含有小麦、黑麦或大麦。因此，不能仅凭面包的种类名称，为患有乳糜泻的客人做选择。

    请查看最新包装上的“无麸质”标识、配料表及其他相关过敏原信息。

  • 只相信自助餐台上的标签

    即使购买时标注为无麸质，面包在早餐供应过程中也可能接触普通面包的面包屑。

    询问酒店如何储存、制作和供应面包。请使用专用工具，或让厨房单独供餐，不要从共用面包篮中取用。

  • 认为所有面包都含碘盐烘焙盐

    据荷兰营养中心介绍，面包师并没有义务使用烘焙盐。此外，是否含碘盐也不能说明面包是否标注为无麸质。

    请查看配料表，或询问面包师该产品使用了哪种盐。

可供参考的品牌

Albert Heijn

Albert Heijn 列有无麸质多籽小面包，可作为预烤产品选择。

  • 根据商品页面信息，包装内有 2 个采用保护气氛包装的小面包，建议烤箱加热 6–7 分钟。
  • 商品页面提示产品可能含有鸡蛋、牛奶、大豆和坚果等成分。如果还需考虑其他过敏原，请以最新包装信息为准。

Jumbo

Jumbo 列有自有品牌无麸质多籽面包，也提供其他无麸质品牌的面包。

  • 其自有品牌多籽面包以木薯淀粉为基础，并加入各类籽和种子。
  • 商品信息标注含有大豆，并提示可能含有杏仁、鸡蛋和牛奶。请逐一核对每个包装上的标签。

PLUS

PLUS 列有自有品牌无麸质多籽面包。

  • 商品页面提到无麸质燕麦片、碘盐，并说明应在阴凉干燥处保存。
  • 过敏原信息中列有燕麦和大豆；请同时核对最新包装上标注的其他过敏原。

ALDI

ALDI 在其烘烤小面包相关信息中提到了无麸质面包和无麸质小面包。

  • 如果酒店能安排单独烘烤，提及的这些小面包可以作为进一步了解的起点。
  • 其商品系列信息并未确认有某款特定的无麸质杂粮面包。制定计划前，请先确认具体商品和包装信息。

Lidl

Lidl 提供有关其无麸质拓展商品系列的信息。

  • 商品系列页面有助于你有针对性地询问具体的无麸质面包选择。
  • 只有在确认具体面包、包装信息和当地供货情况后，才应根据 Lidl 商品规划酒店早餐。

Dirk

Dirk 的搜索结果中列出了多款 Schär 无麸质面包和小面包。

  • 列出的商品包括 Meisterbackers classic、Meisterbackers vital、Kaiserbrötchen 和 ciabatta。
  • 这些搜索结果并不能证明有某款特定的无麸质杂粮面包。请核对实际准备使用的商品标签。

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常见问题

杂粮面包一定是无麸质的吗？

不是。“杂粮”并不能说明面包是否含有麸质，其中可能含有小麦、黑麦或大麦等成分。为患有乳糜泻的客人选择面包时，请认准明确标注“无麸质”的产品，并查看最新包装信息。

酒店自助早餐供应散装面包时，应询问哪些过敏原信息？

对于散装面包，请询问其中含有哪些过敏原，包括含麸质的谷物。此外，还应单独询问酒店如何在储存、制作和供应过程中避免交叉污染；仅查看商品信息无法解答这个问题。

如何将无麸质面包与普通面包一同供应？

请分开储存和制作，供应时使用干净的专用工具。荷兰乳糜泻协会建议，如果使用共用烤箱，应先清除面包屑，不要使用热风功能，也不要将无麸质面包直接放在同一个烤架上。

无麸质面包一定含碘盐吗？

不一定，不同面包各不相同。荷兰营养中心指出，面包师并没有义务使用烘焙盐。请查看相应商品的配料表，或向面包师咨询。

如何规划无麸质面包份量，避免不必要地开封？

根据提前告知的饮食需求确定份量，并查看包装规格和储存要求。开封后请遵循相应商品的说明；未开封包装的保质信息不一定适用于开封后的情况。