需要应对乳糜泻需求的食堂管理人员
想确认煎饼粉是否标注为无麸质，并向顾客说明所供应煎饼中的过敏原。Koopmans 表示，其无麸质煎饼粉符合 AOECS 标准。荷兰食品和消费品管理局（NVWA）还要求，对未包装供应的食品提供过敏原信息。
哪些人适合参考这份选购建议？
需要分批制作煎饼的午餐厨房
想提前了解一包煎饼粉大约能做多少个煎饼，以及还需要哪些配料。Albert Heijn 表示，其 400 g 无麸质煎饼粉约可制作 13 个煎饼，制作时需加入饮品和鸡蛋或鸡蛋替代品。
需要满足多种饮食需求的食堂
除了无麸质基础配方，还希望考虑使用植物饮品或鸡蛋替代品制作煎饼。Albert Heijn 介绍了自家煎饼粉的这种做法；不过，整道菜的配料和厨房操作方式仍需分别留意。
选购时应关注哪些方面？
首先查看实际供应菜品的配料和过敏原信息，再比较每包的产量、制作方式，以及是否方便持续采购，以满足日常午餐供应需求。
| 注意事项 | 购买时检查 | 主要适用人群 |
|---|---|---|
| 麸质和过敏原 | 核对煎饼粉包装上的最新标注，并记录额外添加的配料和配料 topping 中的过敏原。购买前，应让顾客能够查阅所供应菜品的相关信息。 | 如果我要为乳糜泻患者提供午餐，就不能只看煎饼粉的名称。约 36% 的消费者将这一需求放在首位。 |
| 产量和制作方式 | 比较包装标注的煎饼数量，以及所需饮品、鸡蛋或替代品和厨房的制作能力。 | 如果午餐时需要制作多份煎饼，我希望能提前规划面糊用量和工作安排；约 29% 的消费者优先考虑这一点。 |
| 其他饮食需求 | 查看制作说明是否允许使用植物饮品和鸡蛋替代品。还要检查所选替代品、煎制用油脂和配料。 | 为满足不同的午餐饮食需求，我想了解可以替换哪些配料，但不会想当然地认定成品一定符合要求。约 21% 的消费者将这一需求放在首位。 |
| 稳定采购 | 在将煎饼粉纳入固定午餐菜单前，确认当前在售商品、包装规格和标签信息。 | 如果我会反复供应同一款午餐，就不想临时改选其他煎饼粉；约 14% 的消费者优先考虑这一点。 |
常见误区
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认为煎饼粉上的标注适用于食堂的整个供餐流程
干煎饼粉标注为无麸质，并不能单独说明煎饼在制作和分发过程中是否始终符合要求。根据 NVWA 的规定，食堂供应未包装煎饼时，必须向顾客提供其中所含过敏原的信息。
记录完整食谱的配料，并检查煎饼的制作和供应方式。确保顾客购买前能够获取过敏原信息。
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把无麸质等同于无乳或无蛋
据 Albert Heijn 介绍，制作 300 g 的 Koopmans 煎饼粉需要牛奶和鸡蛋，而且煎饼粉本身可能含有鸡蛋和牛奶。此外，更换制作方式也会改变成品的配料。
逐一记录每份食谱所用的饮品、鸡蛋或替代品、煎制用油脂和配料，并核对这些产品最新的过敏原信息。
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把过时的商品信息当作固定采购渠道
Jumbo 表示，其 Lekker Vrij van Gluten 煎饼粉已不再在线销售。Albert Heijn 则将 Peak's 煎饼粉标为已停售。
将产品列入固定午餐菜单前，请先确认当地是否有售以及包装信息是否为最新版本。
品牌参考
Koopmans
Koopmans 将这款无麸质煎饼粉定位为适合乳糜泻患者的产品。
- Koopmans 表示，这款煎饼粉符合 AOECS 标准。Albert Heijn 标注，300 g 包装约可制作 9 至 11 个煎饼。
- Albert Heijn 提示，这款煎饼粉可能含有鸡蛋和牛奶；其推荐的制作方法还需要加入牛奶和鸡蛋。
AH Glutenvrij
400 g 自有品牌煎饼粉，适合需要规划多份午餐的厨房。
- Albert Heijn 表示，每包约可制作 13 个煎饼，并介绍了使用植物饮品和鸡蛋替代品的做法。该零售商称，干煎饼粉为纯素且不含乳糖。
- 商品信息提示，这款煎饼粉可能含有燕麦。请核对最新标签，并单独评估制作完成的煎饼所含配料。
Jumbo Lekker Vrij van Gluten
Jumbo 的 400 g 无麸质煎饼粉，商品信息标注了 Crossed Grain 标志。
- 商品信息提供了具体参考，方便对照包装和无麸质标注。
- Jumbo 表示，这款产品已不再在线销售。将其纳入计划前，请确认当地是否有售。
Peak's Free From
无麸质煎饼粉；Albert Heijn 介绍了使用豆奶和鸡蛋替代品的制作方法。
- 如果食堂希望调整食谱配料，介绍的制作方法或许值得参考。
- Albert Heijn 将这款 300 g 包装标为已停售。如果在其他渠道看到这款煎饼粉，请确认是否有售，并核对最新标签。
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常见问题
企业食堂供应现烤煎饼时，是否必须提供过敏原信息？
是的。根据 NVWA 的规定，食堂供应未包装煎饼时，必须在顾客购买前告知其中所含过敏原。可以书面或口头告知；如果采用口头方式，必须明确告知顾客可以询问相关信息。
只要干煎饼粉标注为无麸质，做出的煎饼就适合乳糜泻患者吗？
不能只凭煎饼粉上的标注判断。添加的配料、配料 topping，以及煎饼的制作方式都会影响成品是否适合。请核对最新商品信息和厨房操作方式；根据 NVWA 的规定，供应未包装菜品时，必须提供其中所含过敏原的信息。
AH Glutenvrij 煎饼粉可以用植物饮品和鸡蛋替代品制作吗？
可以。Albert Heijn 介绍的做法是用植物饮品替代牛奶，用鸡蛋替代品替代鸡蛋。请查看最新包装，并评估所选替代品和配料的成分。
标签上的“可能发生交叉污染”警示是什么意思？
除了配料表，也要留意可能发生交叉污染的警示。NVWA 表示，荷兰自 2026 年 1 月 1 日起对标签上的此类警示实施新规。每次采购时都应查看最新包装，不要只参考旧版商品信息。