这些饼干适合哪些人？

为乳糜泻患者在家烘焙的人

制作蛋糕饼底或装饰时，不能只看饼干包装上的无麸质标识。操作台、厨具和其他食材也都要避免接触麸质。荷兰乳糜泻协会建议使用干净的操作台，并提醒大家避免扬起含麸质的面粉。

还需考虑乳糖或牛奶的烘焙者

无麸质饼干不一定无乳糖，也不一定不含乳成分。请分别核对这些标识，并仔细阅读所选产品的配料表和过敏原提示。

想要掌控饼干口感的蛋糕烘焙者

消化饼干、燕麦饼干、巧克力豆曲奇和夹心可可饼干，都可以用于制作饼底或装饰，但带来的口感各不相同。先根据食谱选择合适的饼干，再确认具体产品是否符合饮食需求。

挑选时要注意什么？

如果是为乳糜泻患者烘焙，请先确认产品标有无麸质。然后选择想要的饼干口感，并逐一核实产品是否符合其他饮食限制。

注意事项 购买时检查 哪些人尤其需要留意？
确保制作过程无麸质 检查当前包装上的无麸质标识。操作台、厨具和其他食材也应与含麸质产品分开存放和使用。 如果我为乳糜泻患者烘焙，就要避免饼干或蛋糕在制作过程中接触麸质。约 46% 的消费者最关注如何确保制作过程无麸质。
饼干口感 想制作酥屑饼底，可以选饼干或消化饼干；如果想让饼干块或夹心成为蛋糕的一部分，则可以选曲奇。 我想决定饼干是用来制作酥屑饼底，还是作为清晰可见的装饰出现在蛋糕上。约 36% 的消费者最看重口感。
其他配料 阅读配料表以及“含有”和“可能含有”的提示；如有需要，还要分别留意乳糖、牛奶、坚果、大豆和燕麦。 除了麸质之外，如果还需要避开其他成分，我就不能只看“无麸质”几个字。约 18% 的消费者首先关注这类额外检查。

常见误区

  • 误以为纯素饼干一定无麸质

    “纯素”和“无麸质”描述的是不同的产品特性。根据欧盟实施条例 (EU) No. 828/2014，只有麸质含量不超过 20 mg/kg 的产品才能标注“无麸质”。

    如果要为乳糜泻患者制作蛋糕，请选择当前包装上明确标有“无麸质”的饼干。

  • 把无乳糖误认为不含其他过敏原

    无乳糖巧克力饼干仍可能含有大豆，也可能带有其他过敏原的提示。例如，Céréal Glutenvrije & Lactosevrije Chocoladekoekjes 的产品信息就标明含有大豆。

    请将完整配料表和过敏原提示，与烘焙对象需要避开的成分逐一核对。

  • 检查标签时忽略燕麦

    选择燕麦饼干时，也要单独确认其无麸质情况。荷兰乳糜泻协会还指出，少数乳糜泻患者也会对纯燕麦产生反应。

    购买燕麦饼干时，请确认具体包装上的无麸质标识，并留意是否有人已知对燕麦有不良反应。

  • 在沾有麸质残留的操作台上碾碎无麸质饼干

    烘焙时接触饼干碎屑或面粉粉尘，可能会破坏无麸质制作流程。因此，荷兰乳糜泻协会建议保持操作环境清洁，并避免扬起含麸质的面粉。

    处理饼干前，请清洁操作台和厨具，并将无麸质食材分开放置。

品牌参考

AH Glutenvrij

Albert Heijn 的这一系列产品包括标有无麸质的 Chocolate chip cookies 和 Double cookies。

  • 据 Albert Heijn 介绍，Chocolate chip cookies 在完全无麸质的环境中生产。
  • Chocolate chip cookies 含有牛奶、鸡蛋和榛子。标为纯素且无乳糖的 Double cookies 含有大豆；购买前请务必核对所选产品的包装信息。

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

Digestives Melkchocolade 是一款无麸质饼干，适合想用饼干制作酥屑饼底的人。

  • Jumbo 将这款产品描述为裹有牛奶巧克力的无麸质饼干。
  • 这款产品含有牛奶、燕麦和大豆，也可能含有坚果。请确认这些成分是否适合你的蛋糕。

Céréal

如果需要同时满足无麸质和无乳糖要求，可以考虑 Céréal Glutenvrije & Lactosevrije Chocoladekoekjes。

  • 根据 Jumbo 的产品信息，这款巧克力饼干无麸质且无乳糖。
  • 产品信息标明含有大豆，也可能含有牛奶、坚果等成分。无乳糖不代表不含所有过敏原。

Verkade

Verkade 将 Oaties 和 Oaties Melkchocolade 描述为无麸质燕麦饼干。品牌的一款食谱会把原味 Oaties 碾碎，用作 MonChou 蛋糕的饼底。

  • 这款食谱展示了如何用原味产品制作酥屑饼底。
  • 该食谱使用的并非 Oaties Melkchocolade。请单独核对这一口味的无麸质标识和过敏原信息；荷兰乳糜泻协会指出，少数乳糜泻患者会对纯燕麦产生反应。

Schär

Albert Heijn 将 Schär Digestive choc glutenvrij 列入其无麸质零食系列。

  • 巧克力消化饼干也是制作酥屑饼底时可以考虑的选择。
  • 请查看当前包装，核实具体产品的配料、过敏原信息和无麸质标识。

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常见问题

饼干满足什么条件才能标注“无麸质”？

根据欧盟实施条例 (EU) No. 828/2014，标注“无麸质”的产品，其麸质含量不得超过每千克产品 20 mg。如果要为乳糜泻患者制作蛋糕，请确认当前饼干包装上有这一标识。

纯素巧克力饼干也无麸质吗？

不一定。“纯素”并不能说明麸质含量。据 Albert Heijn 介绍，AH Glutenvrij Double cookies 同时标有纯素和无麸质；其他饼干则需要单独核对无麸质标识。

无麸质燕麦饼干可以用于乳糜泻患者的蛋糕吗？

请确认具体燕麦饼干标有无麸质，并考虑烘焙对象的实际情况。根据荷兰乳糜泻协会的说法，少数乳糜泻患者也会对纯燕麦产生反应。

烘焙时如何确保蛋糕无麸质？

使用干净的操作台和厨具，并让所有食材远离含麸质的饼干碎屑和面粉粉尘。荷兰乳糜泻协会特别提醒，要保持操作台清洁，并避免扬起含麸质的面粉。

无乳糖也代表不含坚果或大豆吗？

不代表。无乳糖并不能排除其他过敏原。Céréal Glutenvrije & Lactosevrije Chocoladekoekjes 的产品信息标明含有大豆，也可能含有坚果等成分；因此，请查看最新的配料表和过敏原提示。