严格要求无糖的家庭烘焙爱好者
你想确认烤好的荷兰茴香软饼是否符合每 100 g 糖含量低于 0.5 g 的标准。选择蜂蜜或糖浆作为甜味剂，并不能满足“未添加糖”的要求。
适合哪些读者？
想保留经典风味的烘焙爱好者
你希望更换甜味剂的同时，保留茴香、饼干香料或荷兰肉桂饼香料的风味，以及软韧的口感。Albert Heijn Allerhande 和 Jumbo 的经典配方都使用蜂蜜和红糖，因此建议先少量尝试调整后的面团。
有其他饮食要求的烘焙爱好者
例如，你还需要考虑麸质或过敏原。请将这些信息与含糖量分开评估：无麸质 Consenza 荷兰茴香软饼的标签显示，每 100 g 含 29 g 糖，配料信息还列出了燕麦、杏仁和坚果。
烘焙时要注意什么？
先确定烤好的荷兰茴香软饼是否必须符合“无糖”标准，再选择适合目标风味和面糊稠度的配方及烤模。
| 注意事项 | 购买时检查 | 适合哪些人 |
|---|---|---|
| 无糖标注 | 检查烤好的荷兰茴香软饼每 100 g 的含糖量。荷兰烘焙中心规定，“无糖”产品每 100 g 的糖含量不得超过 0.5 g。 | 如果我想把荷兰茴香软饼称为无糖，就需要确认烤好后的饼干含糖量。约 36% 的消费者会优先考虑这一点。 |
| 风味和面团造型 | 查看配方使用了哪些香料，以及面团适合用模具压出形状，还是放入烤模烘焙。 | 即使换用其他甜味剂，我也想保留熟悉的茴香风味和软韧口感。约 29% 的消费者会把风味和口感作为首要考虑。 |
| 其他营养信息 | 除了糖含量，还要比较每 100 g 的碳水化合物和能量；查看每份数据时，则要考虑实际食用量。 | 如果我还关注碳水化合物和能量，就不想只根据含糖量做决定。约 21% 的消费者会优先权衡更全面的营养信息。 |
| 麸质和过敏原 | 分别查看配料、过敏原信息和营养成分，并确认所选原料符合自己的要求。 | 如果我对麸质或过敏原还有额外要求，就不能想当然地认为符合某项标签标准，也代表糖含量或其他配料符合要求。约 14% 的消费者会把这项额外要求放在首位。 |
常见误区
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用了蜂蜜或糖浆，却把成品称为无糖
换一种甜味剂，并不会让烤好的荷兰茴香软饼自动变成无糖产品。荷兰烘焙中心规定，无糖产品每 100 g 的糖含量不得超过 0.5 g；“未添加糖”也有另一套要求。
在给成品标注相关信息前，请评估所有原料的营养成分，并计算实际烘焙成品每 100 g 的含糖量。
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只看包装正面就购买现成的荷兰茴香软饼
Albert Heijn、Jumbo 和 PLUS 的产品信息显示，所查询的普通荷兰茴香软饼每 100 g 分别含糖 39 g、38.8 g 和 38.594 g。因此，这些产品均未达到荷兰烘焙中心规定的“无糖”标准。
如果你对无糖有严格要求，购买时请查看最新的营养成分表。
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以为调整后的面糊也能像经典面团一样压模成形
Albert Heijn Allerhande 和 Jumbo 的经典配方都使用蜂蜜和糖。Fun and healthy food 发布的一款低碳水配方，做出的面糊却太稀，无法压出人物形状。
请先确认所选配方的烘焙方式。如果面糊不够结实，无法压模成形，可以先少量试做，放入烤模烘焙。
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把无麸质等同于无糖或不含过敏原
根据 Albert Heijn 的产品信息，无麸质 Consenza 荷兰茴香软饼每 100 g 含糖 29 g。配料信息还列出了燕麦、杏仁和坚果。
请分别确认无麸质标注、每 100 g 的含糖量和过敏原信息。
品牌参考
Albert Heijn / Allerhande
Allerhande 的配方可作为经典自制荷兰茴香软饼的参考；Albert Heijn 的产品标签则方便你将这种风格与现成产品进行比较。
- Allerhande 的配方使用了茴香、黑麦粉、蜂蜜和深色红糖等原料。
- AH Taai taai 每 100 g 含糖 39 g，因此不符合荷兰烘焙中心规定的“无糖”标准。
Jumbo
Jumbo 的配方提供了另一种传统荷兰茴香软饼的做法，同样使用蜂蜜和红糖。
- 配方将全麦小麦粉、小麦粉、荷兰肉桂饼香料和茴香搭配在一起。
- Jumbo De Originele Taai Taai 每 100 g 含糖 38.8 g，不适合作为严格无糖烘焙成品的替代品。
Consenza
如果你想同时评估荷兰茴香软饼是否符合无麸质、控糖和过敏原要求，Consenza 值得参考。
- Albert Heijn 展示的 Taai taai poppetjes 标注为无麸质。
- 产品信息显示，每 100 g 含糖 29 g，配料中还列有燕麦、杏仁和坚果。因此，无麸质并不等于无糖或不含坚果。
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常见问题
什么时候可以把自制荷兰茴香软饼称为无糖？
根据荷兰烘焙中心的规定，“无糖”产品的成品每 100 g 糖含量不得超过 0.5 g。因此，请评估所有所用原料的营养成分，并计算实际烤出的荷兰茴香软饼数量。仅仅从配方中去掉糖，并不足以让成品符合这一标注要求。
“未添加糖”和“无糖”是一回事吗？
不是，两种标注的要求不同。“未添加糖”不允许添加蜂蜜等具有甜味作用的原料；但成品仍可能含糖。对于“无糖”，荷兰烘焙中心另有规定：每 100 g 糖含量不得超过 0.5 g。
制作无糖荷兰茴香软饼时，可以使用蜂蜜或糖浆吗？
不要认为加入蜂蜜或糖浆的配方就能做出无糖荷兰茴香软饼。请检查所选原料和烘焙成品中的糖含量；此外，蜂蜜作为甜味剂也不符合“未添加糖”的要求。
如果调整后的荷兰茴香软饼面糊太稀，无法压模成形，该怎么办？
如果所选配方做出的面糊比较稀，可以使用烤模，而不要勉强用模具压出形状。Fun and healthy food 介绍过一款使用杏仁粉的低碳水配方，面糊太稀，无法做成人物形状，于是改用烤模烘焙；但这并不代表每种调整后的配方都会有相同的效果。
无麸质荷兰茴香软饼也无糖吗？
不是，无麸质标注本身并不能说明产品的含糖量。Albert Heijn 的产品信息显示，无麸质 Consenza Taai taai poppetjes 每 100 g 含糖 29 g；此外，还请单独查看过敏原信息。