哪些人需要考虑这一选择？

家中有乳糜泻患者的主人

你想选择一款明确标注为无麸质的面包，并避免它在切片、烘烤或上桌时接触到普通面包的碎屑。荷兰乳糜泻协会建议，无麸质食物应单独准备。

也想比较配料的烹饪者

确认无麸质后，你还想了解面包使用了哪些面粉和种子，以及每 100 g 含有多少膳食纤维。“深色”或“多籽”本身并不能说明这些信息。

经常选择其他面包的家庭

如果经常用无麸质面包替代普通面包，除了准备方式，配料和所用盐也值得留意。荷兰营养中心指出，面包师并非必须使用加碘烘焙盐。

选购时要注意什么？

如果客人患有乳糜泻，请先选择标识清晰的无麸质产品，并安排单独准备。之后再根据圣诞餐桌的需求，比较面包的形状、配料和营养信息。

注意事项 购买时检查 适用人群
是否无麸质及是否接触面包屑 查看包装上是否标有“无麸质”或带有 Crossed Grain 标志。此外，还要使用干净的工具，并安排单独的上桌位置。 如果客人患有乳糜泻，我会尽量避免普通面包的碎屑落到他们的食物中。对约 50% 的消费者来说，安全是首要考虑因素。
配料和膳食纤维 查看使用了哪些面粉和种子，并比较每 100 g 的膳食纤维含量；颜色或面包名称不能替代这些信息。 如果要准备一篮适合全谷物饮食需求的无麸质面包，我想了解其中实际使用了哪些配料。约 30% 的消费者最重视产品成分。
面包形状和准备方式 选择适合餐食的形状，并确认最新包装信息和商品是否有售。如果经常用它替代普通面包，也可以确认是否使用了加碘烘焙盐。 筹备晚餐时，我希望能买到合适分量的面包，并从容地单独上桌。对约 20% 的消费者来说，这是选购时最主要的考量。

常见误区

  • 只因颜色深、添加了多种种子或使用斯佩耳特小麦，就认定面包无麸质

    面包的外观和名称不能说明它是否无麸质；斯佩耳特小麦属于小麦的一种。

    为乳糜泻患者准备面包时，请先确认包装上标有“无麸质”或带有 Crossed Grain 标志。之后再比较颜色、种子和膳食纤维含量。

  • 用普通面包的工具准备或上桌无麸质面包

    荷兰乳糜泻协会指出，面包屑可能通过刀具、砧板和其他烹饪工具等途径，沾到无麸质食物上。

    请使用干净的工具，并安排单独的上桌位置。如果需要烘烤面包，请将它放在干净的烤盘上，而不是放在沾有面包屑的烤架上。

  • 认为“无麸质”就代表营养信息完整

    这一标识不会告诉你面包含有哪些配料、膳食纤维含量是多少，也不会说明使用了哪种盐。

    请比较配料表和每 100 g 的膳食纤维含量。如果经常用它替代普通面包，也要查看是否标注了烘焙盐或加碘盐；购买未包装的面包时，可以直接询问店家。

品牌对比

Céréal

Céréal 全谷物面包是一个具体的例子，可供你参考，对比无麸质面包的配料和营养信息。

  • Albert Heijn 的商品页面介绍称，这款面包不含麸质和乳糖，以大米和荞麦为原料，每 100 g 含 15 g 膳食纤维。
  • Albert Heijn 已将这款具体商品标记为“已退出产品系列”。因此，页面所列成分不能作为该商品目前仍有售或其他 Céréal 产品成分相同的依据。

AH Glutenvrij

Albert Heijn 的产品系列页面展示了多种无麸质面包，包括深色多籽面包和添加籽类的面包。

  • 多种款式可供对比，方便你为圣诞餐桌挑选合适的面包。
  • 请查看所选产品本身的配料、营养信息和其他过敏原信息；面包名称并不能证明它是全谷物面包。

PLUS

PLUS 的无麸质面包品类中包括棕色、白色和多籽等款式。

  • 你可以对比不同风格的面包，为所需的分量和摆盘挑选合适款式。
  • 请查看所选款式包装上的配料和营养信息；“棕色”或“多籽”并不能证明它是全谷物面包。

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常见问题

深色、多籽或全谷物面包适合乳糜泻患者食用吗？

仅凭名称或颜色无法判断。荷兰营养中心建议查看包装上是否标有“无麸质”或带有 Crossed Grain 标志；此外，斯佩耳特小麦属于小麦的一种，并非无麸质替代品。

面包上的“无麸质”标识是什么意思？

根据《欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号》，食品面向最终消费者销售时，只有每 kg 所含麸质不超过 20 mg，才能标注为“无麸质”。该标识并不说明膳食纤维含量，也不涵盖麸质限值以外的配料信息。

如何将无麸质面包和普通面包一起上桌？

请单独准备和上桌无麸质面包，并使用干净的双手、刀具和砧板。荷兰乳糜泻协会提醒要注意交叉污染，因此也不要使用已经沾有普通面包碎屑的黄油。

无麸质面包一定含有加碘烘焙盐吗？

不一定，“无麸质”标识并不能说明是否使用了加碘烘焙盐。荷兰营养中心指出，面包师并非必须使用烘焙盐。如果经常用无麸质面包替代普通面包，购买包装面包时可以查看配料表；购买未包装的面包时，可以询问面包师使用了哪种盐。