哪些人需要特别关注这一选择？

为乳糜泻宾客提供餐饮服务的供应商

您需要提供明确标注为无麸质的选项，而不是普通的黑麦或小麦脆饼。请核对具体产品包装，并记录自助餐台所用产品的配料和过敏原信息。

筹备自助餐的活动组织者

您会将饼干和配料与其他产品一同提供。宾客应能在选择食物的地点查看过敏原信息，即使这些产品是散装供应的也不例外。

需要考虑多种过敏原的采购人员

除了麸质，芝麻、牛奶、大豆或芥末等也可能需要留意。因此，请逐一查看不同产品的配料表和“可能含有”提示。

采购时要检查什么？

先确认具体产品包装上的无麸质声明，再决定自助餐的供应方式，最后比较不同产品的其他过敏原和营养信息。

注意事项 采购时检查 适用人群
无麸质声明 确认所选产品的包装上标有“无麸质”；“全谷物”或“高纤维”与是否无麸质无关。根据欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号规定，标注“无麸质”的食品中麸质含量不得超过每千克 20 mg。 为乳糜泻宾客采购时，我不希望一不小心就把普通黑麦脆饼摆上他们的餐桌。约 50% 的消费者会优先选择明确标注为无麸质的产品。
自助餐台信息 确定饼干和配料是保持包装，还是散装供应。若散装供应，应按照荷兰食品与消费品安全局的要求，在宾客选择食品的地点提供必要的过敏原信息。 在自助餐台，我希望宾客拿取食物前就能了解饼干和配料中含有哪些过敏原。对约 30% 的消费者来说，餐台上的信息至关重要。
其他配料 逐一比较不同产品的配料、“可能含有”提示以及每 100 g 的营养信息。根据 Jumbo 的产品信息，Wasa Sesame & Sea Salt 含有芝麻；Wasa Classic 则可能含有芝麻、牛奶、大豆和芥末等。 除了麸质，如果还需要考虑其他过敏原，我不会只看包装正面。对约 20% 的消费者来说，其他配料和营养信息是决定因素。

自助餐台布置中常见的错误

  • 把“全谷物”或“黑麦”误认为无麸质

    黑麦含有麸质。此外，Ryvita 表示其所有产品都含有麸质，因此普通 Ryvita 脆饼不能作为无麸质餐食的替代品。

    只有在采购清单上为无麸质餐食明确列出带有无麸质声明的具体产品。

  • 更换品牌时没有核对具体产品

    Wasa 的无麸质产品在过敏原标注上有所不同：Sesame & Sea Salt 将芝麻列为配料，而 Classic 则标注可能含有芝麻及其他过敏原。

    记下完整产品名称和过敏原信息。如果供应商提供了不同口味或规格，请重新核对两项信息。

  • 散装供应，却没有提供易于查阅的过敏原信息

    根据荷兰食品与消费品安全局的规定，散装食品在供应地点必须提供相关过敏原信息。

    请在布置自助餐台前安排好宾客如何获取每种饼干和配料的相关信息。对于含麸质的谷物，还应注明具体是哪种谷物。

  • 把商品页面信息当成供货承诺

    Jumbo 的商品页面注明，所查询的 Consenza 脆饼已不在其在线商品目录中。仅凭这一页面信息，不足以安排大批量采购。

    确定自助餐菜单前，请先向供应商确认具体产品是否有货。

相关品牌和产品系列参考

Albert Heijn

AH Glutenvrij Vezelrijk knäckebröd 是 Albert Heijn 自有品牌的一款特定产品，品牌将其标注为无麸质。

  • Albert Heijn 表示，这款产品在完全无麸质的环境中生产。配料表包括无麸质燕麦、大米和玉米；营养信息显示每 100 g 含膳食纤维 6.5 g。
  • 这款产品含燕麦，可能含有芝麻，每 100 g 含盐 2.4 g。请核对实际供应给宾客的产品包装。

Wasa

根据 Jumbo 的产品信息，Classic 和 Sesame & Sea Salt 是两款不同的无麸质、无乳糖脆饼。

  • Classic 每 100 g 含盐 1.1 g、膳食纤维 7 g。Sesame & Sea Salt 标注含 9% 芝麻，每 100 g 含膳食纤维 10 g。
  • Classic 可能含有牛奶、大豆、芝麻和芥末。Sesame & Sea Salt 含芝麻，也可能含有牛奶、芥末和大豆；请分别评估这两款产品。

Jumbo

如果不一定要提供脆饼，Jumbo Lekker Vrij van Gluten Luchtige Crackers 可作为一种饼干选择。

  • 商品页面列出的配料包括米粉、玉米粉和盐，并标有“禁止使用小麦”认证标志。
  • 这是一款松脆饼干，而非脆饼。请单独评估其形状和呈现方式是否适合计划中的自助餐。

Consenza

Jumbo 页面介绍的这款有机多谷物产品以燕麦、玉米和大米制成，是一种无麸质脆饼。

  • 所查询的产品信息显示，这款产品含碘盐，并标注为无麸质。
  • 商品页面提示产品可能含有芝麻，并注明这款产品已不在在线商品目录中。将其列入采购计划前，请确认是否有货。

Ryvita

Ryvita 不适合作为本次会议自助餐无麸质餐食的选择。

  • Ryvita 表示其所有产品都含有麸质，因此不要将 Ryvita 脆饼作为无麸质选项提供。

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常见问题

标注“无麸质”是否意味着产品完全不含麸质？

不是。根据欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号规定，标注“无麸质”的食品中麸质含量不得超过每千克 20 mg。请核对具体产品包装上的声明；“全谷物”和“高纤维”不能代替这一声明。

如果饼干和配料以散装形式摆放在自助餐台上，需要提供哪些过敏原信息？

对于散装食品，宾客在选择食品的地点应能查阅过敏原信息。荷兰食品与消费品安全局规定需要提供 14 种过敏原的相关信息；对于含麸质的谷物，还必须注明具体是哪种谷物。

如果需要留意芝麻，Wasa Classic 和 Sesame & Sea Salt 可以互换吗？

不可以。根据 Jumbo 的产品信息，Sesame & Sea Salt 将芝麻列为配料，而 Classic 则标注可能含有芝麻。对于有相关过敏情况的宾客，请核对具体产品的最新包装信息。

Ryvita 可以列入无麸质脆饼选项吗？

不可以。Ryvita 表示其所有产品都含有麸质。请勿将 Ryvita 脆饼作为乳糜泻宾客的无麸质替代品。

所有无麸质脆饼都含碘盐吗？

不能仅凭产品类别作出这一判断。AH Glutenvrij Vezelrijk 和所查询的 Consenza 产品配料信息中都列出了碘盐。如果菜单需要使用这一配料，请核对实际采购产品的包装。