哪些人需要特别关注这一选择？

乳糜泻患者

面包包装必须清楚标明无麸质，并且在自助餐台上要与普通面包区分开来。根据欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号，面向最终消费者销售的食品中，麸质含量不超过 20 mg/kg 时，才可标注“无麸质”。请与餐饮服务人员沟通，确认所选面包如何单独供应。

婚宴自助餐策划者

你需要提前核算份数，并在合适的时间供应面包。预烤小面包需要占用烤箱，并安排烘烤时间；如果选择包装面包，则可以在准备份数时保留包装或产品信息卡，方便宾客识别。

有其他饮食限制的宾客

除了麸质，宾客可能还需要避开大豆、牛奶、鸡蛋、坚果、芝麻、芥末或羽扇豆等成分。不同面包的过敏原信息各不相同，因此请核对具体产品的标签，不要只看“无麸质”标识。

挑选时要注意什么？

筹备婚宴自助餐时，应先根据宾客的饮食需求筛选合适的产品，再决定如何供应。

预烤无麸质多谷物小面包

适合这种情况：想趁热单独供应面包，而且可以使用烤箱。Albert Heijn 标注的 Schär 多谷物小面包每包 4 个，需在 200 °C 下烘烤 5–7 分钟。

需要注意：要安排烘烤时间，并另外核对其他过敏原信息。

包装好的无麸质多谷物或多籽面包

适合这种情况：想提前规划份数，并且不想在宾客到场时再烘烤。

需要注意：开封后的保存方式，以及上餐时如何确保产品清晰可辨。PLUS 建议，Schär Meesterbakker Mehrkorn 面包开封后应在几天内食用，或立即冷冻。

注意事项 购买时核对 主要适用人群
无麸质标识与产品辨识 确认具体包装上标有“无麸质”。与餐饮服务人员商定如何单独供应面包，并确保宾客能清楚辨认。 如果有宾客患有乳糜泻，我希望能准确指出专供这位宾客的面包，避免与普通面包混淆。约 42% 的消费者最看重这一项。
份数与上餐时间 结合可用的烤箱空间和自助餐安排，比较每包的数量以及烘烤和保存说明。 如果需要同时准备很多份，我希望知道烘烤是否能纳入安排，还是选择包装面包更方便分发。约 33% 的消费者最看重上餐安排。
其他过敏原 针对具体产品查看配料，以及“含有”和“可能含有”标注，并确认是否符合相关宾客的需求。 如果宾客除了乳糜泻还有其他饮食限制，我不会想当然地认为一种无麸质面包就能同时满足所有要求。约 25% 的消费者最关心这一点。

常见误区

  • 把“多谷物”误认为“无麸质”

    “多谷物”这个名称并不能说明产品符合无麸质标识的要求。根据欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号，面向最终消费者销售的食品要标注“无麸质”，其麸质含量不得超过 20 mg/kg。

    为乳糜泻患者选择包装上明确标注“无麸质”的具体产品，并在收到商品后再次核对包装。

  • 忽略其他过敏原

    所列的无麸质面包也可能含有大豆或其他相关成分，或者标有可能含有这些成分的提示。因此，一种无麸质面包并不一定适合所有有其他饮食限制的宾客。

    请记录每款所选面包最新的过敏原信息，供餐饮服务人员参考；布置自助餐前，也要确认每位宾客的具体饮食需求。

  • 选择待烘烤小面包，却没有安排上餐流程

    Albert Heijn 标注的 Schär 多谷物小面包需在 200 °C 下烘烤 5–7 分钟。这需要预留烤箱空间，并安排专人在合适的时间烘烤。

    下单前请确认由谁负责烘烤，以及具体的烘烤时间。如果无法安排，不妨考虑合适的包装面包。

  • 依赖过时的产品信息

    之前查看过的配料表或产品页面，可能与婚宴实际收到的包装不一致。如果宾客需要避开特定过敏原，这一点尤其重要。

    下单前确认商品当前是否有售；收货后，将标签与事先确认的饮食需求逐一核对。

品牌参考

Schär

在所列超市的商品信息中，Schär 既有预烤无麸质多谷物小面包，也有包装好的无麸质多谷物面包。两种产品形态各有不同，适合不同的上餐安排。

  • Albert Heijn 标注的多谷物小面包每包 4 个，需在 200 °C 下烘烤 5–7 分钟。
  • 请逐款核对过敏原。所列 Schär 产品含有大豆，并提示可能含有羽扇豆、芝麻和芥末等成分的微量痕迹。

Jumbo Lekker Vrij

Jumbo Lekker Vrij 的这款无麸质多籽面包适合想把较大的籽类面包分切成多份的场合。

  • Jumbo 标注的配料包括亚麻籽、南瓜籽和葵花籽，每包约可分成 14 份。
  • 根据 Jumbo 的信息，这款产品含有大豆，并可能含有杏仁、鸡蛋和牛奶。

PLUS

PLUS 的自有品牌无麸质多籽面包，配料包括亚麻籽、葵花籽和无麸质燕麦片。

  • PLUS 的产品说明显示，每包有 1 个面包。
  • PLUS 标注的配料包括大豆和燕麦制品，并提示可能含有鸡蛋、牛奶、坚果、芥末和芝麻等成分。请以实际收到的包装标签为准。

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常见问题

面包在什么情况下可以标注“无麸质”？

根据欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号，面向最终消费者销售的食品中，麸质含量不超过 20 mg/kg 时，才可标注“无麸质”。“多谷物”或“多籽”这样的名称无法说明这一点，请核对具体产品包装上的标识。

自助餐供应无包装面包时，如何提供过敏原信息？

餐饮服务人员必须能够告知宾客无包装面包中含有哪些过敏原。荷兰食品和消费品安全管理局说明，这类信息可以通过书面方式提供；如果明确告知宾客可以询问，也可以口头提供。请提前商定如何确保具体的无麸质产品清晰可辨，以及如何让宾客获取相关信息。

无麸质多谷物面包也不含其他过敏原吗？

不一定。“无麸质”标识并不代表产品不含其他过敏原。Jumbo 标注的 Lekker Vrij 多籽面包含有大豆，并可能含有杏仁、鸡蛋和牛奶；Schär 多谷物小面包则标注含有大豆，并可能含有羽扇豆、芝麻和芥末的微量痕迹。请查看实际供应产品的标签。

无麸质面包一定含加碘盐吗？

挑选无麸质面包时，不要想当然地认为它含有加碘盐。不同产品的配料有所不同：有些产品信息标注了加碘盐，而 Albert Heijn 的 Schär 多谷物小面包标注使用海盐。如果盐的种类会影响你的选择，请核对具体包装上的配料表。