为患有乳糜泻的员工采购食堂食品的人员
需要为员工选择两种配料都能确认不含麸质的午餐。除了查看最新包装信息，还要考虑食堂如何避免产品与普通面包接触。
哪些人需要考虑这一选择？
负责提供多种午餐的餐饮团队
必须提供未包装产品的过敏原信息，并分开准备和供应无麸质午餐。荷兰食品与消费品安全局强调，既要提供过敏原信息，也要防止交叉污染。
希望继续供应脆面包干配巧克力米的团队
希望保留熟悉的午餐搭配，但不能想当然地认为每种巧克力米都不含麸质。根据 Albert Heijn 的产品信息，De Ruijter 不同产品的配料和过敏原标注有所不同。
采购时应注意什么？
先分别检查脆面包干和巧克力米，再制定食堂的操作流程，确保这两种产品分开储存、准备和供应。
| 注意事项 | 采购时的检查内容 | 适用人群 |
|---|---|---|
| 确认不含麸质 | 检查脆面包干和巧克力米的最新包装，确认无麸质标注和过敏原信息。根据《欧盟实施条例》第 828/2014 号，“无麸质”是指销售时麸质含量不超过 20 mg/kg。 | 如果我为患有乳糜泻的员工采购，就需要确认这两种产品都适合这顿午餐。约 42% 的消费者最看重这一点：能够确认产品不含麸质。 |
| 准备和供应 | 检查产品是否分开存放，并使用干净的器具供应。确保两种配料的过敏原信息都能查阅。 | 如果使用共享自助餐台，我希望避免无麸质餐点接触普通面包产品。约 33% 的消费者最重视供应流程是否便于管控。 |
| 保留熟悉的午餐搭配 | 先确认巧克力米适合无麸质饮食，再根据需求比较口味和产品形态。 | 我希望继续供应脆面包干配巧克力米，但不会只凭熟悉的品牌名来选择配料。约 25% 的消费者最看重能否保留这种午餐搭配。 |
分发时常见的错误
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认为同一品牌的所有巧克力米都不含麸质
不同产品的配料和过敏原标注可能不同。根据 Albert Heijn 的产品信息，De Ruijter Hagelfeest 含有小麦淀粉，并标注含小麦及含麸质谷物；这款产品不适合用于无麸质午餐。
请查看最新包装上的具体产品信息，不要只凭品牌名或之前使用过的包装来判断。
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采购了无麸质产品，却没有分开供应
共用器具或操作流程可能造成交叉污染。荷兰食品与消费品安全局强调，食堂应尽可能避免交叉污染。
提前明确由谁准备无麸质餐点，并使用干净的专用供应器具或单独分装。
可供参考的品牌
Schär
Schär Zwieback 可作为脆面包干的选择：Albert Heijn 将这款具体产品描述为不含麸质和小麦。
- 无麸质标注能为挑选脆面包干提供明确参考。
- 采购时请检查最新包装。即使选择这款脆面包干，仍需搭配合适的配料，并分开供应。
Damhert
Albert Heijn 上有一款 Damhert 无麸质脆面包干的产品信息。
- 产品信息明确指出了对应的脆面包干产品。
- 相关产品页面标注“已下架”。将这款产品纳入食堂午餐计划前，请先确认是否有货并检查包装。
De Ruijter
挑选 De Ruijter 巧克力米时，必须逐一确认每款产品是否适合。
- Albert Heijn 的产品信息显示，Hagelfeest 和 Specials Intens Puur 的配料有所不同。
- Hagelfeest 标注含小麦及含麸质谷物。查询到的 Specials Intens Puur 产品页面没有提及小麦，但也没有无麸质标注；不能据此认定它适合乳糜泻患者食用。
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常见问题
配料表中不含小麦的巧克力米适合乳糜泻患者食用吗？
仅凭配料表无法判断。准备无麸质食堂午餐时，请查看所选巧克力米包装上的最新无麸质标注和过敏原信息，并在供应过程中防止交叉污染。
食堂供应未包装的脆面包干时，需要提供哪些过敏原信息？
即使供应未包装食品，也必须提供过敏原信息。荷兰食品与消费品安全局指出，这类信息必须通过其他方式告知消费者。请确保顾客能够获取脆面包干和配料的相关信息。
无麸质脆面包干午餐可以搭配 De Ruijter Hagelfeest 吗？
不可以。它不适合作为无麸质餐点的配料：Albert Heijn 的产品信息显示，其配料中含有小麦淀粉，过敏原信息中则标注含小麦及含麸质谷物。如要选择其他产品，请重新根据其最新包装上的信息进行判断。