哪些人需要特别留意？

有乳糜泻患者一同用餐的主办人

你需要选择明确标注无麸质的煎饼粉，并确保面糊、配料和厨具不会接触到含麸质的残留物。荷兰乳糜泻协会提醒大家注意交叉污染警示。

为不同饮食需求的宾客准备节日美食的人

你想在圣尼古拉斯之夜准备足够的煎饼，因此会对照包装标注的成品数量，以及还需添加的牛奶、鸡蛋或替代品。Albert Heijn 和 Koopmans 的产品信息显示，不同煎饼粉所需的用量并不相同。

需要兼顾其他饮食需求的厨师

除了麸质，你还需要考虑牛奶、鸡蛋或植物基烹饪需求。请分别检查干粉配料，以及按照食谱需要加入面糊的所有材料。

挑选时要注意什么？

对于乳糜泻患者，当前包装上明确标注“无麸质”是首要条件。之后再根据其他饮食需求、成品数量，以及圣尼古拉斯之夜当天的购买便利性进行比较。

注意事项 检查内容 适用人群
无麸质制作 查看包装上的无麸质标识和警示信息；确保面糊、煎锅和配料没有含麸质的残留物。 如果有乳糜泻患者一同用餐，我会尽量避免面糊或配料中混入碎屑。对约 36% 的消费者来说，无麸质制作是首要考虑因素。
牛奶、鸡蛋及替代品 检查煎饼粉的过敏原信息，以及你需要自行添加到面糊中的材料。 如果有宾客需要避免牛奶或鸡蛋，我会确保干粉和做好的煎饼都符合要求。对约 29% 的消费者来说，这类额外饮食需求是首要考虑因素。
成品数量和准备工作 比较煎饼的标注数量，以及所需牛奶、植物饮品、鸡蛋或替代品的用量。 有多位宾客一同用餐时，我想提前确认面糊是否够用，避免节日期间临时调整。约 21% 的消费者会优先考虑这项安排。
购买便利性 购买前不久确认想要的煎饼粉是否有售，并仔细阅读实际购买商品的包装标签。 如果我正在为圣尼古拉斯之夜安排采购，就会先确认能否买到选中的煎饼粉。对约 14% 的消费者来说，是否有售是最重要的实际考量。

煎饼制作中常见的错误

  • 只因包装正面没写小麦，就选择普通煎饼粉

    仅凭包装正面呈现的配料信息，无法确认产品是否标注无麸质，也无法了解相关警示。荷兰乳糜泻协会强调，可能含有麸质的谷物警示与交叉污染风险有关。

    为乳糜泻患者准备煎饼时，请选择当前包装上明确标注无麸质的产品，并完整阅读过敏原和警示信息。

  • 只检查干粉

    Albert Heijn 和 Koopmans 的煎饼粉食谱都需要额外添加材料。因此，做好的煎饼成分可能与干粉本身不同。

    烙煎饼前，也要根据宾客的饮食需求检查牛奶或植物饮品、鸡蛋或替代品、烹饪油脂和配料。

  • 做完普通煎饼后，继续使用同一口锅和同一把锅铲

    烹饪过程中，含麸质的碎屑或面糊残留物可能沾到无麸质煎饼上。

    请先用单独的厨具或彻底清洁过的厨具制作无麸质煎饼；盛放配料的容器中也不要混用餐具。

  • 依赖过时的商品信息

    Jumbo 表示，其特定的 Lekker Vrij van Gluten 煎饼粉已不再列入线上商品目录。不同包装上的配料和过敏原信息也可能有所变化。

    购买前不久，请先确认你所选商店是否有售；最终判断时，以你实际购买的包装标签为准。

品牌参考

AH Glutenvrij

Albert Heijn 介绍了一款 400 g 的无麸质煎饼粉，主要含玉米淀粉、马铃薯淀粉、米粉和荞麦粉等。

  • 据 Albert Heijn 介绍，这款干粉为纯素且不含乳糖，并在完全无麸质的环境中生产。
  • 标准食谱需要加入 800 ml 牛奶或植物饮品，以及 5 个鸡蛋或鸡蛋替代品。商品信息还提示可能含有燕麦；请以当前包装标签为准。

Koopmans

Koopmans 的无麸质煎饼粉净含量为 300 g。Albert Heijn 的商品信息显示，可制作 9 至 11 张煎饼。

  • 食谱明确列出了所需添加的材料：550 ml 牛奶和 3 个鸡蛋。
  • 商品信息提示，煎饼粉可能含有鸡蛋和牛奶。如果有人需要避免这些过敏原，请单独核对当前包装标签。

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

Jumbo 曾在 Lekker Vrij van Gluten 系列中推出一款 400 g 的煎饼粉，含玉米淀粉、米粉和荞麦粉。

  • 商品信息标注约可制作 13 份，并带有带斜线的麦穗标志及许可编号 NL-106-010。
  • Jumbo 表示，这款特定商品已不再列入线上商品目录。购买前请确认当地是否有售，不要想当然地认为可以买到。

Consenza

Jumbo 曾将 Consenza 煎饼粉列为 2 × 250 g 包装，标注可制作 6 至 8 张煎饼。

  • 商品信息中的食谱需要 500 ml 牛奶或无乳糖牛奶，以及 3 个鸡蛋，方便你提前确认所需材料。
  • Jumbo 在这款商品的信息中说明，该商品已不再有售。因此，这条商品信息并不能证明你现在仍能在那里买到。

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常见问题

乳糜泻患者需要留意“可能含有麸质谷物”的警示吗？

需要，应将这类警示纳入对煎饼粉的评估。荷兰乳糜泻协会指出，这意味着存在真实的交叉污染风险。因此，不要只看配料表，还要完整阅读当前包装上的所有信息。

用无麸质煎饼粉做出的煎饼一定不含乳糖或是纯素的吗？

不一定，干粉和做好的煎饼可能有所不同。Albert Heijn 表示，其干粉为纯素且不含乳糖，但标准食谱需要加入牛奶或植物饮品，以及鸡蛋或鸡蛋替代品；Koopmans 的食谱要求加入牛奶和鸡蛋，且提醒煎饼粉可能含有这两种成分。

烙煎饼时如何减少交叉污染？

将无麸质面糊与含麸质的食物分开，并使用单独的厨具或彻底清洁过的厨具。也要留意配料中的碎屑，以及曾用于其他食物的餐具。

包装上的带斜线麦穗标志代表什么？

据欧洲乳糜泻协会联合会（AOECS）介绍，带斜线的麦穗标志是经许可使用的标志，代表产品符合 AOECS 标准。即便如此，仍需检查当前包装标签和煎饼所用的全部配料。