哪些人需要特别关注这项选择？

招待乳糜泻患者的主人

你需要选择明确标注无麸质的面包，并避免它在切片、烘烤或上桌时沾到普通面包的碎屑。

想用其他面包替代虎皮面包的家庭

你想搭配肉类、肉汁和蔬菜一起上面包。选整条面包切片，还是选小餐包，要看你想如何布置餐桌；但不一定能找到外皮和虎皮面包相同的替代品。

会比较配料标签的面包消费者

除了面包形状，你还会关注每 100 g 的膳食纤维含量、过敏原，以及配料表中是否标注加碘盐或烘焙盐。

挑选时要注意什么？

先确认产品是否标注无麸质，并确保与其他面包分开处理。接着根据餐桌上的用餐方式选择面包形状，再比较其他标签信息。

关注事项 购买时检查什么 主要适用于哪些人？
购买和供应无麸质面包 查看产品上是否标注“无麸质”，并使用干净、专用的切面包和上菜工具。 如果有乳糜泻患者一同用餐，我会避免面包在上桌前接触普通面包屑。约 42% 的消费者最优先考虑这项安全需求。
面包形状和分量 选择适合切片的大面包或小餐包；也要查看烹制方式。 如果餐桌上的每个人都会搭配面包，我会选择容易分给大家的款式。约 33% 的消费者最优先考虑这种上桌需求。
配料构成 比较每 100 g 的膳食纤维含量、过敏原，以及配料表中是否标注加碘盐或烘焙盐。 在不同的无麸质面包之间选择时，我想了解产品的配料，也想知道标签是否提到烘焙盐。约 25% 的消费者最看重这类配料信息。

常见误区

  • 把“无小麦”“酸面团”或“多籽”当成“无麸质”

    这些字样本身并不能证明成品无麸质。根据欧盟实施条例 828/2014，只有食品在销售给最终消费者时的麸质含量不超过 20 mg/kg，才可以标注“无麸质”。

    请确认所选产品明确标注无麸质，并查看最新的配料和过敏原信息。

  • 让无麸质面包与普通面包共用工具

    荷兰乳糜泻协会指出，面包屑和共用工具可能造成交叉污染。

    请使用干净的双手、砧板和专用餐刀。蘸酱和上菜位置也要与含麸质面包分开。

  • 以为所有无麸质面包都使用烘焙盐

    荷兰营养中心表示，烘焙师没有义务使用烘焙盐。因此，仅凭面包种类无法判断是否使用了加碘盐。

    如果这会影响你的选择，请查看标签上是否标注“加碘盐”或“烘焙盐”。

  • 只参考网上的产品介绍

    不同版本产品的配料和过敏原信息可能会有变化。为乳糜泻患者准备餐食时，最终应以你实际使用的包装信息为准。

    烹制前，请将包装上的信息与你原本打算购买的产品进行核对，并按照该产品的说明操作。

品牌参考

Albert Heijn

Albert Heijn 提供多种自有品牌无麸质面包，包括白面包和多籽面包。

  • 方便在同一家超市的商品系列中比较不同面包形状。
  • AH Tijger volkoren 不是无麸质替代品：产品信息显示其含有小麦麸质、大麦和黑麦。请始终核对所选面包的标签。

Jumbo Lekker Vrij

Jumbo 提供 Jumbo Lekker Vrij 品牌的无麸质白面包和棕面包，两款产品的包装规格均为 500 g。

  • 如果想切片上桌，可以选择这类较大的面包。
  • 请查看最新的包装信息，并确认所选面包形状是否适合你的餐食。

PLUS

PLUS 提供自有品牌的无麸质面包，包括白面包、棕面包和多籽面包。

  • 款式多样，方便比较配料和营养信息。
  • 不同款式和包装的过敏原及其他标签信息可能不同，请逐一核对。

Schär

Schär 提供多种无麸质面包，例如切片面包、恰巴塔和迷你法棍。

  • 可以根据切片供应或单人份餐点的需要选择合适的款式。
  • 不同产品的配料、过敏原和烹制方式各不相同，请核对具体款式的信息。

Yam

PLUS 将 Yam Desem 描述为以无麸质燕麦和酸面团为基础制作的无麸质酸面包。

  • 如果你特别想找酸面包，这是一个可选项。
  • 仅标注酸面团并不代表产品无麸质。请确认产品的无麸质标注和过敏原信息。

适合这顿餐食的面包和面包粉

这里介绍两种适合周日烤肉大餐的准备方式：烤制即食的迷你法棍，以及自己制作面包的无麸质面包粉。无论选择哪种方式，准备和上桌时都要与含麸质面包分开处理。

Gv Baguette Mini，7 个

Gv Baguette Mini，7 个

这款迷你法棍共 7 个，适合在餐桌上分份供应。需要自行烤制；请按照包装说明操作，并使用干净的工具。

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Schär Bread Mix-Mix B 无麸质面包粉，1 kg

Schär Bread Mix-Mix B 无麸质面包粉，1 kg

这款无麸质面包粉适合想为餐食自制面包的人，并非开袋即可上桌的面包。请按照包装上的制作说明操作，并确保操作台和工具上没有普通面包屑。

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常见问题

普通虎皮面包是无麸质的吗？

不要想当然地认为它无麸质。Albert Heijn 标注的 AH Tijger volkoren 配料包括小麦粉、小麦麸质、大麦和黑麦，因此这款产品不适合无麸质饮食。选择替代品时，请查看具体包装上是否标注“无麸质”。

面包包装上的“无麸质”是什么意思？

根据欧盟实施条例 828/2014，只有销售给最终消费者的食品麸质含量不超过 20 mg/kg，才可以使用这一标注。但这并不意味着准备和供应时可以疏忽大意。

如何将无麸质面包与普通面包一起供应？

无论包装是否已经打开，都要将无麸质面包与普通面包分开。荷兰乳糜泻协会提醒，交叉污染存在风险：请使用干净的双手和工具，并为无麸质饮食的客人单独准备餐盘和蘸酱。

无麸质面包一定含有加碘烘焙盐吗？

不一定。荷兰营养中心表示，烘焙师没有义务使用烘焙盐。因此，请查看具体面包的配料表，确认是否标注“加碘盐”或“烘焙盐”。