哪些人需要关注这个选择？

招待患有乳糜泻宾客的主人

需要选择明确标注无麸质的面包，并确保与普通圣诞面包分开制作和上桌。荷兰营养中心提醒，乳糜泻患者即使误食一小块面包屑，也可能出现不适。

安排上面包环节的主厨

根据菜单选择合适的形式：面包篮可以放切片面包，每位宾客单独一份可以选小面包，也可以自己烤制。如果使用预拌粉，还要把发酵、烘烤和冷却的时间安排进准备流程。

同时关注配料的买家

除了麸质，还要查看所选包装上的过敏原信息。如果经常用无麸质面包代替普通面包，也可以留意配料表中是否标有加碘盐或面包师用盐。

选购时要注意什么？

为患有乳糜泻的宾客选购时，首先要认准“无麸质”标识，并确保单独制作、单独上桌。之后，再根据用餐场合、其他过敏情况和营养信息，挑选合适的产品。

无麸质切片白面包

适合场景：想直接提供切片面包、不打算自己烘焙时，可以选择即食面包。

需要权衡：请查看具体包装上的过敏原信息。Albert Heijn 和 Jumbo 的产品资料除了麸质外，还列出了其他过敏原或可能含有的过敏原。

无麸质小面包

适合场景：如果想为每位宾客单独准备一份，可以选择小面包、迷你法棍或恰巴塔。

需要权衡：请查看所选款式的无麸质标识、配料和过敏原信息；商品系列介绍未必会列出每种包装的全部信息。

无麸质白面包预拌粉

适合场景：如果想自己烤面包，并且能提前安排好时间，可以选择预拌粉。

需要权衡：根据产品资料，Jumbo 的白面包预拌粉需要发酵约 60 分钟、烘烤 35–40 分钟，之后还需冷却。

注意事项 购买时检查 哪些人尤其需要关注？
无麸质标识及分开上桌 查看包装上的“无麸质”标识。如果同时提供普通面包，请准备干净、专用的切面包和上桌工具。 如果要为患有乳糜泻的宾客准备面包，我会尽量避免普通面包屑混入其中。约 36% 的消费者最重视无麸质这一基本要求。
面包形式和准备工作 比较数量或切片数以及制作步骤；使用预拌粉时，还要考虑发酵和冷却时间。 前菜环节可能更适合每位宾客一份小面包，而面包篮则放切片面包更方便。约 29% 的消费者最重视上桌方式。
其他过敏原 查看具体包装上的配料表，以及“含有”和“可能含有”的标注。 如果宾客除了乳糜泻还有其他食物过敏，所选面包也必须符合相关要求。对约 21% 的消费者来说，其他配料是最重要的考虑因素。
营养信息和盐 比较每 100 g 的膳食纤维和盐含量，并查看配料表中是否标有加碘盐或面包师用盐。 如果经常食用无麸质面包，我会想把它的营养信息与平时吃的面包进行比较。约 14% 的消费者最重视这项比较。

选购和上桌时常见的错误

  • 用同一套工具处理无麸质和普通面包

    荷兰营养中心提醒，乳糜泻患者即使误食一小块面包屑，也可能出现不适。砧板、面包篮或共用的抹酱上残留的面包屑，也可能沾到无麸质面包上。

    请把无麸质面包单独放好，并使用干净、专用的切面包和上桌工具。如果大家自行取用配料，也要留意是否有面包屑混入。

  • 把“无麸质”误认为“不含任何过敏原”

    无麸质标识本身并不代表产品不含大豆、鸡蛋、牛奶或坚果。Jumbo 标注，其即食无麸质白面包含有大豆，并可能含有鸡蛋、牛奶和坚果。

    如果宾客还有其他过敏情况，请为每位宾客查看实际上桌的那款产品包装上的配料表和过敏原信息。

  • 把面包预拌粉留到最后一刻才准备

    制作白面包预拌粉不只是需要烤箱时间。Jumbo 的产品资料还注明，面团需要发酵约 60 分钟。

    请在准备其他烤箱菜之前安排好烘焙和冷却；如果当天烤箱已经排满，也可以选择即食面包。

    此外，使用这种预拌粉还需要准备食用油、鸡蛋或鸡蛋替代品，以及酵母。

  • 以为所有无麸质面包都含加碘盐

    荷兰营养中心指出，面包是荷兰人摄取碘的重要来源。但这并不意味着所有无麸质面包或面包预拌粉都含有加碘盐。

    请查看配料表中是否标有加碘盐或面包师用盐，尤其是在经常用无麸质面包代替普通面包时。

品牌参考

AH Glutenvrij

Albert Heijn 提供 480 g 的无麸质半条白面包。根据商品页面介绍，这款面包可以直接食用，也可以冷冻保存。

  • 商品页面注明，这款产品在专门的无麸质烘焙工厂制作。
  • Albert Heijn 提示产品可能含有鸡蛋、牛奶、大豆、燕麦、乳糖、杏仁和榛子。如果这些成分会影响宾客，请查看最新包装信息。

Jumbo Lekker Vrij

Jumbo 提供 500 g 的即食无麸质白面包，以及 450 g 的无麸质白面包预拌粉。

  • 即食面包无需烘焙准备；预拌粉则适合想自己烤面包的人。
  • Jumbo 表示上述两款产品均含有大豆。预拌粉还需要额外准备其他配料，并预留发酵和烘烤时间。

Schär

Jumbo 的面包系列中包括 Schär Meesterbakker Classic、Mini Baguette 和 Ciabatta Rustica 等无麸质款式。

  • 这些款式提供多种选择，既有面包，也有适合分餐的小份面包。
  • 请查看所选具体款式的配料和过敏原信息。

Odenwald Bakery

Jumbo 提供 Odenwald Bakery 的无麸质椭圆形白面包，每包规格为 2 × 90 g。

  • 独立的小面包适合搭配个人餐盘，也可以放入面包篮。
  • 请查看这款产品当前包装上的标识、配料和过敏原信息。

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常见问题

对于患有乳糜泻的宾客，只标注“不含小麦”够吗？

不够。请选择明确标注“无麸质”的面包，不要只看“不含小麦”这一标识。根据欧盟第 828/2014 号实施条例，销售给最终消费者的食品只有在麸质含量不超过 20 mg/kg 时，才可以标注“无麸质”。

如果餐桌上也有普通面包，怎样提供无麸质面包？

请把无麸质面包单独放置，并使用干净、专用的工具切分和上桌。荷兰营养中心提醒，乳糜泻患者即使误食一小块面包屑，也可能出现不适，因此还要留意共用的抹酱和面包篮。

无麸质白面包一定含碘吗？

不一定。请逐一查看面包或面包预拌粉的配料表，确认是否标有加碘盐或面包师用盐。荷兰营养中心指出，面包是荷兰人摄取碘的重要来源，但这并不意味着所有无麸质产品都固定含有加碘盐。

无麸质白面包也可能含有大豆、牛奶、鸡蛋或坚果吗？

有可能，具体情况因产品而异。Jumbo 标注，其即食无麸质白面包含有大豆，并可能含有鸡蛋、牛奶和坚果；Albert Heijn 也提示，其无麸质半条白面包可能含有其他过敏原。因此，请查看最新包装信息，确保适合你为之购买的宾客。