哪些人需要关注这个选择？

餐桌上有患乳糜泻的客人

你需要选择明确标注为无麸质的面包。肉汁和厨房用具也要留意：据 Voedingscentrum（荷兰营养中心）介绍，即使是一小块含麸质的面包屑，也可能给乳糜泻患者带来问题。

想在用餐时一并上面包的主人

你希望选择合适的规格，避免临开饭前还要手忙脚乱地准备。比较面包是否可以直接食用、能否冷冻，还是需要烤制，并按照包装上的说明操作。

关注膳食纤维、盐和过敏原的标签比较者

你想比较具体产品每 100 g 的营养信息和配料。据 Voedingscentrum 介绍，面包师没有义务使用烘焙专用盐，因此不要想当然地认为产品含碘盐，请先查看标签。

选购时要注意什么？

如果有患乳糜泻的客人，首先要选择明确标注为无麸质的面包，并规划好如何分开摆放和供应。然后根据用餐安排挑选合适的规格和食用方式，再比较备选产品的营养信息和过敏原。

关注事项 购买时检查 适合人群
选择无麸质产品并分开供应 查看包装上是否标注“无麸质”。同时检查肉汁和酱料，并使用干净、专用的餐具。 如果我家里有患乳糜泻的客人，我会避免面包屑或餐食中的其他部分让含麸质食物接触到无麸质面包。约 42% 的消费者最看重无麸质选择和避免交叉污染。
分量和上桌时间 比较包装净重，以及储存、冷冻或烤制说明。 如果有多位客人，我希望准备足够的面包上桌，又不必在最后一刻重新安排烤箱。约 33% 的消费者最优先考虑分量和上桌是否方便。
营养信息和其他过敏原 比较每 100 g 的膳食纤维含量，查看是否标注含碘盐，并阅读“含有”和“可能含有”两类信息。 如果客人还需要避开其他成分，我希望在考虑膳食纤维和盐的种类时，也能权衡这些信息。约 25% 的消费者将比较标签信息列为首要考虑因素。

常见误区

  • 把“多籽”当成全谷物，或认为膳食纤维含量固定

    产品名称并不能说明每 100 g 面包含有多少膳食纤维。Jumbo 的产品信息显示，其受检多籽面包每 100 g 含 5.7 g 膳食纤维；Jumbo 标注 Schär Meesterbaker Mehrkorn 每 100 g 含 9.9 g 膳食纤维。

    请比较具体产品的营养信息和配料，不要只看“深色”“多籽”或“多谷物”等字样。

  • 只确保面包本身无麸质

    据 Voedingscentrum 介绍，即使是一小块含麸质的面包屑，也可能给乳糜泻患者带来问题。餐食中的其他部分或共用厨房用具也可能让面包沾上麸质。

    请使用干净的专用厨房用具，并检查肉汁、酱料、腌料和面包糠的配料。

  • 认为所有面包都含碘盐

    据 Voedingscentrum 介绍，面包师没有义务使用烘焙专用盐。因此，不能仅凭面包种类判断它是否含碘盐。

    请查看配料表中是否标注“含碘盐”或“烘焙专用盐”。

  • 把“无麸质”理解成“不含其他过敏原”

    受检的无麸质面包所含配料，以及关于可能含有其他过敏原的提示各不相同。“无麸质”标识并不能回答其他过敏原相关的问题。

    请确认需要留意哪些过敏原，并查看最新包装上的“含有”和“可能含有”信息。

品牌参考

AH Glutenvrij

Albert Heijn 的这一自有品牌提供多款产品，包括一款 480 g 的深色无麸质多籽面包，可直接食用，也可以在家冷冻保存。

  • Albert Heijn 标注，这款深色多籽面包每 100 g 含 9.6 g 膳食纤维，并含碘盐。
  • 如果还需要避开其他过敏原，请查看最新包装：产品信息提示可能含有鸡蛋、牛奶、大豆、燕麦、杏仁和榛子等成分。

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

本次查看的 Jumbo 无麸质多籽面包为 500 g 装，以木薯淀粉为主要原料，并添加果仁和种子。

  • Jumbo 标注，这款面包每 100 g 含 5.7 g 膳食纤维，并含碘盐。
  • 据 Jumbo 介绍，产品含大豆，可能含杏仁、鸡蛋和牛奶；如果需要避开这些过敏原，请查看包装。

Schär

Schär 提供包装即食的无麸质多谷物面包，也有需要烤制的多谷物小面包。请根据上桌安排选择合适的款式。

  • Jumbo 标注，Schär Meesterbaker Mehrkorn 300 g 装每 100 g 含 9.9 g 膳食纤维，含碘盐，并带有划掉麦穗的符号。
  • 据 Jumbo 介绍，这款 Meesterbaker 产品含大豆，可能含羽扇豆、芥末和芝麻。300 g 的包装规格在多人用餐时需要留意分量是否充足。

PLUS

PLUS 提供 500 g 装的无麸质多籽面包，适合想在餐桌上准备一整条较大面包的人。

  • PLUS 标注，这款面包每 100 g 含 7.285 g 膳食纤维，并含碘盐。
  • 据 PLUS 介绍，这款面包含燕麦和大豆，可能还含鸡蛋、牛奶、坚果、芥末和芝麻等成分。请查看最新包装。

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常见问题

多谷物面包一定是无麸质的吗？

不是。“多谷物”并不代表面包无麸质。如果有患乳糜泻的客人，请选择明确标注为无麸质的产品，并查看最新标签信息。

吃烤肉大餐时，怎样避免无麸质面包接触到麸质？

使用干净的专用厨房用具，并将无麸质面包与普通面包分开放置。还要检查肉汁、腌料、面包糠和酱料的配料；据 Voedingscentrum 介绍，即使是一小块含麸质的面包屑，也可能给乳糜泻患者带来问题。

所有无麸质多籽面包都含碘盐吗？

不是。不能根据“无麸质”或“多籽”判断产品是否含碘盐。据 Voedingscentrum 介绍，面包师没有义务使用烘焙专用盐，因此请查看所选面包的配料表。