哪些人需要特别关注这一选择？

患有乳糜泻的酒店客人

你需要选择明确标注为无麸质、且能与普通面包分开存放和供应的羊角面包。据荷兰营养中心介绍，乳糜泻患者即使误食一小块面包屑，也可能出现不适。

早餐服务负责人

你需要核对产品信息、向客人说明过敏原，并安排独立的制作和供应流程。荷兰食品和消费品安全局指出，供应非预包装食品时有义务提供过敏原信息。

客流量不稳定的小型酒店厨房

你需要根据客人数量和现有设备，选择合适的包装规格和制作方式。PLUS 标注 Consenza 羊角面包每包 3 个；Jumbo 标注 Schär 羊角面包为冷冻产品，每包 4 个。

挑选时要关注哪些方面？

先确认产品的无麸质声明，并确保分开供应。之后再选择适合酒店厨房操作的包装规格和制作方式。

注意事项 购买时如何核实 对哪些人尤其重要？
无麸质声明 确认该具体产品明确标注为无麸质；仅标注不含小麦并不等同于无麸质。根据欧盟实施条例 (EU) No. 828/2014，只有当成品中的麸质含量不超过 20 mg/kg 时，才可以标注为无麸质。 为患有乳糜泻的客人采购时，我希望能核实产品上的无麸质声明。约 36% 的消费者最关注这一点。
交叉污染 安排单独存放，确保操作台面干净，并使用专用餐具；不要将羊角面包放在普通面包旁边。 无麸质羊角面包送到客人手中时，不应接触普通面包屑。约 29% 的消费者最关心能否分开供应。
制作方式和份量 根据所用设备，比较包装规格、储存要求和制作说明。PLUS 标注 Consenza 每包 3 个，并提供烤箱和微波炉加热说明；Jumbo 标注 Schär 为冷冻产品，每包 4 个。 早餐客流量不稳定时，我希望根据现有设备和储存空间，按需制作并确保能及时供应。约 21% 的消费者最重视这种实际安排。
采购和产品信息 确认当地是否有货；收货时查看最新包装上的信息，尤其是更换供货批次或产品款式时。 需要定期补货时，我希望能核实产品款式和过敏原信息始终一致。约 14% 的消费者最看重这一点。

自助餐供应中常见的错误

  • 把无麸质羊角面包放在普通面包旁边

    在自助餐服务过程中，无麸质产品可能会接触到面包屑。荷兰营养中心提醒，乳糜泻患者即使摄入少量麸质，也可能出现不适。

    请将羊角面包单独存放和制作，并使用干净的专用餐具供应。最好直接递给客人，或保持包装密封。

  • 把不含小麦误认为无麸质

    仅有不含小麦的信息，并不能证明成品符合无麸质标注的要求。

    为患有乳糜泻的客人供应羊角面包前，请核对最新包装或产品规格中的无麸质声明。

  • 忽略其他过敏原

    无麸质不代表不含所有过敏原。根据 PLUS 的产品信息，Consenza 羊角面包含有鸡蛋和大豆，也可能含有芝麻、羽扇豆和坚果的微量成分。

    请查看收到的产品包装上的完整过敏原信息，并在客人选择前确保他们能够查阅。

  • 认为所有羊角面包都使用烘焙盐制作

    荷兰营养中心指出，烘焙师并非必须使用烘焙盐。因此，不能仅凭产品类别判断所用的盐种类。

    如需了解某款羊角面包使用的盐，请查看配料表或咨询生产商。

可供参考的品牌

Consenza

PLUS 标注 Consenza 羊角面包每包 3 个，每个 60 g。

  • PLUS 的产品信息显示，可用烤箱以 200 °C 加热 10 分钟，或用功率为 800 W 的微波炉加热 20 秒。请遵循收到的产品包装上的说明。
  • 除了核实无麸质声明，也请查看最新的过敏原信息：PLUS 标注该产品含有鸡蛋和大豆，也可能含有芝麻、羽扇豆和坚果的微量成分。

Schär

Jumbo 标注 Schär Croissant à la Française 为无麸质冷冻产品，每包 4 个，净重共 220 g。

  • 如果早餐服务有冷冻储存空间，并会提前安排多份制作，这种冷冻包装可能很合适。
  • 将产品纳入自助餐服务流程前，请查看最新包装上的过敏原信息和制作说明。

AH Glutenvrij

Albert Heijn 提供 AH Glutenvrij Croissants 的商品信息，可作为本地采购的一个选择。

  • 明确的产品名称便于你在采购时按名称询问这款羊角面包。
  • 使用前请查看包装上的配料、过敏原、储存和制作信息；Albert Heijn 也建议消费者核对产品包装。

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常见问题

标注为无麸质的羊角面包，是否就足以满足患有乳糜泻的客人的需求？

无麸质声明是核实产品时必不可少的一步，但酒店自助餐还必须避免交叉污染。欧盟实施条例 (EU) No. 828/2014 规定，成品中的麸质含量不超过 20 mg/kg 才可以标注为无麸质；供应时还要将羊角面包与普通面包、面包屑和公用餐具分开。

酒店供应非预包装羊角面包时，是否必须提供过敏原信息？

是的，客人在选择非预包装食品前，必须能够获取其中所含过敏原的信息。荷兰食品和消费品安全局对此项义务作了说明；请确保员工和客人都能查阅所用羊角面包的相关信息。

如何单独加热一个无麸质羊角面包？

请遵循对应产品包装上的制作说明，并使用干净的专用器具。PLUS 标注 Consenza 羊角面包每个 60 g，可用烤箱以 200 °C 加热 10 分钟，或用功率为 800 W 的微波炉加热 20 秒；加热后不要使用夹取普通面包的公用夹子供应。

所有无麸质羊角面包都会因为使用烘焙盐而含碘吗？

不会。不要根据产品类别就认定其中使用了烘焙盐。荷兰营养中心指出，烘焙师并非必须使用这种盐；如需确认某款羊角面包所用的盐，请查看配料表或咨询生产商。