哪些人需要考虑这一选择？

接待乳糜泻客人的酒店团队

适合需要核对产品无麸质标识，并在提供散装自助餐面包时向客人准确说明过敏原信息的早餐团队。

冷冻空间有限的自助餐

适合希望冷藏或干燥保存无麸质预烤凯撒面包卷，并能在早餐服务前短时间烘烤的酒店。

计划提供冷冻面包的自助餐

适合拥有冷冻空间、能够安排解冻流程，并可在规定期限内使用解冻后面包的酒店。

挑选时应关注什么？

为乳糜泻客人提供面包前，首先要核对具体包装上的无麸质标识和过敏原信息。接下来，再根据早餐团队能够安排的储存与制作方式，选择常温保存或冷冻款。

预烤 Schär Kaiserbrötchen

适合情况：酒店不想管理固定的冷冻库存，并且能够在早餐前短时间烘烤。

需要注意：根据产品信息，包装开封后应在几天内用完，或立即冷冻。

冷冻 Schär Kaisersemmel

适合情况：酒店有冷冻空间，并能安排解冻和出餐流程。

需要注意：Jumbo 提示，这款产品解冻后不可再次冷冻，并须冷藏且在 1 天内用完。

注意事项 购买时核对 主要适用人群
无麸质标识与自助餐信息 检查包装上的无麸质标识，并确保客人可以查询散装自助餐面包的过敏原信息。根据欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号，出售给最终消费者的食品中，麸质含量不超过 20 mg/kg 时，方可使用“无麸质”标识。 接待乳糜泻客人时，我需要确认提供的是哪款面包，以及应告知客人哪些过敏原。对相关消费者而言，约 42% 的人最看重信息清晰明确。
储存与制作 将所选包装的储存要求和制作说明，与酒店现有的冷冻空间、烤箱及早餐安排进行比较。 早餐人数不固定时，我希望避免解冻后的面包在备餐期间一直放置。约 33% 的相关消费者表示，这类后勤安排是他们的首要考虑因素。
其他过敏原 将具体产品最新的过敏原声明与客人需要了解的信息进行核对；不要直接套用其他包装上的信息。 如果客人除了麸质之外还需要避开其他过敏原，我不会想当然地认为同一品牌的两款面包成分相同。约 25% 的相关消费者最关注分别核对过敏原信息。

自助餐常见错误

  • 把无麸质误认为不含任何过敏原

    根据 Albert Heijn 和 Jumbo 的产品信息，常温保存的 Schär Kaiserbrötchen 含有大豆，也可能含有芥末。Jumbo 还注明，冷冻 Schär Kaisersemmel 含有大豆，并可能含有鸡蛋、榛子、牛奶和芥末。

    为每款具体产品准备最新的过敏原信息卡，不要把一款产品包装上的信息用于另一款产品。

  • 把解冻后的面包重新当作冷冻库存处理

    Jumbo 提示，冷冻 Schär Kaisersemmel 解冻后不可再次冷冻，并须冷藏且在 1 天内用完。

    根据预计的早餐人数安排解冻数量，并让团队记录解冻时间和剩余库存。

    未能在规定期限内用完的面包可能会造成浪费。

  • 提供散装自助餐面包时，没有可查询的过敏原信息

    荷兰食品与消费品安全局指出，客人在购买或点餐前必须能够获取未包装食品中所含过敏原的信息。如通过口头方式提供信息，必须明确告知客人可以询问；同时，工作人员和检查人员也必须能够通过书面或电子方式查阅相关信息。

    可使用产品信息卡，或清楚提示客人向能够即时查询最新过敏原清单的工作人员咨询。

  • 想当然地认为每款产品都含碘盐

    常温保存的 Schär Kaiserbrötchen 配料表标注了碘盐；冷冻 Schär Kaisersemmel 的配料表则只标注了盐。因此，不能把一款产品的配料信息套用到另一款上。

    如果产品款式或包装有所变化，请重新核对实际交付包装上的配料表。

品牌与供应商参考

Schär

本文介绍的常温保存 Kaiserbrötchen 和冷冻 Kaisersemmel 的生产商。

  • 根据 Jumbo 的产品信息，预烤款每包 4 个面包，总重 240 g；冷冻款每包 6 个面包，总重 350 g。
  • 两款产品都含有大豆，但其他可能含有的过敏原和储存要求各不相同。

Albert Heijn

提供 Schär Kaiserbrötchen 无麸质款 240 g 的产品信息，但并非面包生产商。

  • 产品信息介绍了这款产品的配料、过敏原和制作方法等内容。
  • 收货时请核对实物包装：Albert Heijn 提醒，产品信息可能会有变化。

Jumbo

提供常温保存的 Schär Kaiserbrötchen 和冷冻 Schär Kaisersemmel 的产品信息，但并非生产商。

  • 各产品页面分别介绍了对应款式的储存要求和过敏原信息。
  • 产品页面并不意味着某款产品一定能满足每一笔酒店订单；下单和收货时都请确认所需包装。

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常见问题

酒店在什么情况下可以将凯撒面包卷作为无麸质食品提供？

请确认具体产品是否适用无麸质标识。根据欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号，出售给最终消费者的食品中，麸质含量不超过 20 mg/kg 时，方可使用该标识；供餐时请备好最新的产品包装和过敏原信息。

酒店如何向客人说明散装自助餐面包中的过敏原？

客人在购买或点餐前必须能够获取食品中所含过敏原的信息。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，可以通过书面或口头方式提供，但必须明确告知客人可以询问，并确保工作人员和检查人员能够通过书面或电子方式查阅相关信息。

没有固定冷冻库存的自助餐适合选择哪款产品？

预烤 Schär Kaiserbrötchen 适合能够冷藏或干燥保存面包，并在供餐前烘烤的酒店。Albert Heijn 建议这款产品使用热风烤箱，以 200 °C 烘烤 6–8 分钟；同时也请核对实际交付包装上的说明。

每款无麸质凯撒面包卷都含碘盐吗？

不能仅凭产品类别来判断。常温保存的 Schär Kaiserbrötchen 配料信息标注了碘盐，而冷冻 Schär Kaisersemmel 的配料信息只标注了盐，因此请核对具体包装上的配料表。