哪些人尤其需要关注这类选择？

接待乳糜泻患者的酒店采购人员

这类客人需要选择明确标注无麸质的产品，且自助餐台上的摆放方式也应与普通食品分开。荷兰营养中心提醒，乳糜泻患者即使误食一小块面包屑，也可能出现不适。

使用分配器和开放式容器的自助餐负责人

客人应能查明每种供应食品含有哪些过敏原。荷兰食品和消费品安全局规定，未包装食品也必须提供相关信息。

希望提供多种无麸质口味的酒店经营者

玉米片、格兰诺拉麦片和偏甜的早餐谷物，所含成分和营养各不相同。因此，比较每种产品每 100 g 的糖和膳食纤维含量，并分别留意坚果、牛奶等过敏原。

采购时应关注什么？

先确认产品是否标注无麸质，并规划好自助餐台的摆放方式。然后再比较准备同时供应的产品所含过敏原和营养信息。

关注事项 采购检查要点 对哪些人最重要？
无麸质，并分开供应 查看包装上的无麸质标识；如果是燕麦，还要查看 Crossed Grain 认证标志。使用单独的容器或分配器，并配备专用勺具。 我希望为乳糜泻患者提供清晰易辨的选择，避免产品接触普通早餐食品掉落的碎屑。约 36% 的酒店采购人员最看重这一点。
过敏原信息 及时更新每种产品的过敏原信息，并确保客人能在容器和分配器旁方便地查看。 如果客人需要自行取餐，我希望他们能在选择前了解产品是否含有其他过敏原。约 29% 的酒店采购人员认为这是最重要的考量。
品类选择与营养价值 如果搭配玉米片、格兰诺拉麦片或偏甜的早餐谷物，请比较每 100 g 的成分、糖和膳食纤维含量。 我希望提供多样选择，而不是只提供一种偏甜的无麸质早餐谷物。约 21% 的酒店采购人员优先考虑这一点。
自助餐台上的产品更换 检查新包装；如果产品或配方有变化，及时更新产品标牌。 收到新一批货时，我希望避免容器旁的信息仍对应上一版包装。约 14% 的酒店采购人员最看重这项日常管理工作。

自助餐台常见误区

  • 把所有燕麦制品都当作无麸质食品

    荷兰营养中心指出，燕麦在生产过程中可能接触到含麸质谷物。Albert Heijn 标注，Brinta Havermout 含有含麸质谷物，并可能含有小麦和黑麦的微量成分。

    为乳糜泻患者挑选产品时，请检查最新包装上的无麸质标识；如果是燕麦，还要查看 Crossed Grain 认证标志。

  • 把普通脆麦片当作同等的替代选择

    根据 Albert Heijn 的产品信息，Quaker Cruesli Luchtig 含有小麦、大麦和燕麦。即使在另一款无麸质产品旁放上标牌，也不会让这款脆麦片变成无麸质食品。

    普通早餐谷物应与无麸质食品分开摆放，不要共用分配器或勺具。

  • 产品标牌上只注明“无麸质”

    无麸质产品也可能含有其他过敏原。例如，Albert Heijn 标注，AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes 可能含有牛奶、乳糖、杏仁和榛子。

    请在自助餐台提供每种产品最新的过敏原信息。荷兰食品和消费品安全局要求告知客人食品中含有哪些过敏原。

  • 只选择偏甜的早餐谷物作为无麸质选项

    标注无麸质的产品，营养价值也可能各不相同。Albert Heijn 标注，Freee Chocolate stars 每 100 g 含 24 g 糖和 3.5 g 膳食纤维；AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes 每 100 g 含 12 g 膳食纤维。

    除了偏甜的早餐谷物，也可以考虑提供一款单独标明的玉米片，并分别核查两种产品的过敏原信息。

品牌与产品系列参考

AH Glutenvrij

Albert Heijn 在该系列中提供无麸质麸皮玉米片，可作为自助餐台上清晰易辨的玉米片选择。

  • AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes 的产品页面注明，该产品在完全无麸质的环境中生产，每 100 g 含 12 g 膳食纤维。
  • 同一页面提醒，产品可能含有牛奶、乳糖、杏仁和榛子。收货时请查看包装。

Holie's

Buckwheat & Nuts 格兰诺拉麦片标注为无麸质。如果自助餐台除了玉米片，还想提供坚果和籽类，这款产品可作为一种选择。

  • Albert Heijn 标注，这款产品含有无麸质燕麦片和荞麦，每 100 g 含 14 g 膳食纤维。
  • 产品含有燕麦、杏仁和榛子等成分，也可能含有花生和大豆。如果为乳糜泻患者挑选，燕麦产品还须先确认包装上的 Crossed Grain 认证标志。

Freee

Freee Chocolate stars 是一款以玉米和大米为原料、标注为无麸质的巧克力味早餐谷物。

  • Albert Heijn 的产品信息将其描述为无麸质纯素选择，适合希望提供偏甜早餐谷物的场合。
  • 同一产品信息注明，每 100 g 含 24 g 糖和 3.5 g 膳食纤维。若还准备提供另一款产品，请对比两者的营养数据。

Quaker Cruesli

Quaker Cruesli Luchtig 是供普通自助餐台选择的脆麦片，不适合作为单独供应的无麸质食品。

  • Albert Heijn 标注，该口味含有小麦、大麦和燕麦等含麸质成分。请勿将其作为无麸质替代品供应。

Brinta

这里提到的燕麦片和全谷物早餐食品属于普通早餐选项，并未确认属于无麸质产品。

  • 根据 Albert Heijn 的信息，Brinta Havermout 含有含麸质谷物，并可能含有小麦和黑麦的微量成分；Brinta Volkoren Graanontbijt 则含有全麦粉。

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常见问题

酒店是否必须在早餐自助餐台提供过敏原信息？

是。荷兰食品和消费品安全局要求酒店告知客人所供应食品中的过敏原。未包装的早餐谷物也可以通过包装以外的方式提供相关信息；如果客人需要主动询问工作人员，应明确告知这一点。

普通燕麦片适合乳糜泻患者食用吗？

不要想当然地认为适合。荷兰营养中心提醒，燕麦制品可能受到含麸质谷物污染，并指出乳糜泻患者应选择包装上带有官方 Crossed Grain 认证标志的燕麦产品。此外，还要检查最新标签，并避免燕麦接触自助餐台上的普通早餐食品。

标注“无麸质”是否也意味着不含牛奶、坚果或大豆？

不是。标注无麸质并不代表产品不含其他过敏原。Albert Heijn 标注，AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes 可能含有牛奶、乳糖、杏仁和榛子；前文提到的 Holie's 格兰诺拉麦片含有坚果，也可能含有花生和大豆。请查看每种产品最新的过敏原信息。

收到一箱新的早餐谷物时，应检查哪些信息？

重新检查包装上的无麸质标识、成分、过敏原、保质期和储存建议。再将这些信息与自助餐台上的产品标牌核对，确保客人看到的信息与实际供应的产品相符。