哪些人需要特别注意？

招待患有乳糜泻的客人

你不仅要挑选无麸质产品，还要确保上桌时不会接触饼屑、共用餐具或共用涂抹酱。荷兰乳糜泻协会建议，无麸质食物应单独制作。

比较营养成分的自助餐策划者

你想比较不同无麸质脆饼的膳食纤维和盐含量，但首先要确认产品标有“无麸质”。

还需考虑其他过敏原的自助餐策划者

除了麸质，你还会查看配料和过敏原信息，例如芝麻、牛奶、大豆或芥末。无麸质并不代表不含这些过敏原。

挑选时要注意什么？

首先确认产品标有“无麸质”，并为它在自助餐上安排独立区域。然后，再比较适合宾客的不同款式的过敏原信息、包装和营养成分。

注意事项 购买时检查 适用人群
确认无麸质并分开摆放 查看“无麸质”标识或 Crossed Grain 认证标志。使用单独的餐盘和干净的公用餐具。 如果有患乳糜泻的客人，我会避免面包屑或共用涂抹酱接触无麸质脆饼。约 36% 的消费者最看重这种安全隔离。
是否适合自助餐 查看包装形式，并选择适合搭配计划中配料的口味。 如果客人要自己取脆饼并添加配料，我会选择方便摆放在自助餐上的款式。约 29% 的消费者最看重产品是否适合自助餐场景。
其他过敏原 逐一查看各款产品的配料和过敏原信息，尤其留意芝麻以及“可能含有”提示。 如果客人除了麸质之外还需避免其他过敏原，我会确认所选款式含有哪些成分，或可能含有哪些成分。约 21% 的消费者最看重这一项额外检查。
营养成分和配料 比较每 100 g 的膳食纤维和盐含量。如果碘盐对你的选择很重要，也要查看配料表中是否标明使用碘盐。 如果有多款无麸质产品符合要求，我还会比较它们的膳食纤维、盐含量和配料信息。约 14% 的消费者最看重这一点。

常见误区

  • 把无麸质脆饼和普通饼干放在一起

    饼屑和用过的餐具可能让原本无麸质的产品沾上麸质。荷兰乳糜泻协会提醒，制作和上桌时都要注意这一风险。

    请将无麸质脆饼单独摆放，并使用干净的餐盘、专用餐具和单独的涂抹酱。

  • 误以为无麸质就代表不含所有过敏原

    根据 Albert Heijn 的产品信息，Wasa Gluten Free Classic 可能含有芝麻等成分。Wasa Sesame & Sea Salt 则含有芝麻。

    先确认宾客还需要避免哪些过敏原，再查看所选款式包装上的信息。

  • 把普通黑麦脆饼当作无麸质替代品

    黑麦含有麸质。此外，Ryvita 也说明其产品含有麸质。

    不要把普通黑麦或小麦脆饼作为乳糜泻患者的选择。如果要提供给其他客人，请与无麸质餐食区域分开摆放。

  • 以为所有脆饼都含碘盐

    不同产品标注的盐有所不同。据 Albert Heijn 介绍，AH Glutenvrij Vezelrijk 脆饼使用碘盐；本文提到的 Wasa 款式则标注为盐或海盐。

    请直接查看包装上的配料表，不要根据产品类别推断是否含碘。

品牌参考

AH Glutenvrij

Albert Heijn 提供一款富含膳食纤维的无麸质脆饼，此外还有无麸质饼干；两者是不同类型的产品。

  • 据 Albert Heijn 介绍，这款高纤脆饼在完全无麸质的环境中生产。产品含有燕麦、大米和玉米粉，每 100 g 含 6.5 g 膳食纤维。
  • 这款脆饼可能含有芝麻，每 100 g 含 2.4 g 盐。上桌前请确认包装上的最新信息。

Wasa

无麸质脆饼 Classic 和 Sesame & Sea Salt 款的配料和营养成分各不相同。

  • 根据 Albert Heijn 的产品信息，Classic 每 100 g 含 7 g 膳食纤维，Sesame & Sea Salt 每 100 g 含 10 g 膳食纤维。
  • Classic 可能含有牛奶、大豆、芝麻和芥末。Sesame & Sea Salt 含有芝麻，也可能含有牛奶、芥末和大豆。

Ryvita

Ryvita 的常规产品不能作为乳糜泻患者的无麸质替代品。

  • Ryvita 表示其产品含有麸质。如果要提供给其他客人，请与自助餐中的无麸质区域分开摆放。

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常见问题

只标注“不含小麦”，就适合乳糜泻患者食用吗？

不适合。请选择标有“无麸质”或带有 Crossed Grain 认证标志的脆饼或饼干；仅标注“不含小麦”并不能说明产品不含其他含麸质成分。请检查实际要上桌的产品包装。

如何在自助餐上将无麸质脆饼分开摆放？

请将脆饼放在单独且干净的餐盘上，配备专用餐具和单独的涂抹酱。荷兰乳糜泻协会提醒，砧板上的面包屑，以及伸进黄油里用过的刀具，都可能造成交叉污染。

无麸质脆饼也一定不含芝麻、牛奶、大豆和芥末吗？

不一定。根据 Albert Heijn 的产品信息，Wasa Sesame & Sea Salt 含有芝麻，而 Wasa Gluten Free Classic 则可能含有芝麻及其他过敏原。请分别查看每款产品包装上的配料和过敏原信息。

无麸质脆饼一定含碘盐吗？

不一定，不要想当然。Albert Heijn 标注 AH Glutenvrij Vezelrijk 脆饼含碘盐；本文提到的 Wasa 款式则标注为盐或海盐。请查看所选产品包装上的配料表，确认具体标注。