哪些人需要考虑这一选择

乳糜泻患者：先确认是否含麸质

颜色深、采用酸面团发酵或包装看起来很有手工感，都不能说明面包是无麸质的。因此，选购时要先看标签；在保存和制作时，也要避免普通面包屑接触无麸质面包。

每天吃面包、想比较膳食纤维的人

对于标注为无麸质的面包，你可能还想了解所用的面粉种类，以及营养成分表中每 100 g 面包的膳食纤维含量。荷兰乳糜泻协会建议，选择无麸质食品时应先检查包装；颜色或籽粒都不能替代这一步。

还要考虑其他成分或保存方式的人

你可能还想避开燕麦、小麦淀粉、牛奶或乳糖，或者需要把面包放进冰箱冷冻。此时，要根据完整的配料表和保存说明，判断哪些无麸质选择更适合自己的实际需要。

选购时要关注什么？

先把“无麸质”标注作为筛选条件，再比较符合这一条件的面包配料和营养信息。

关注事项 购买时如何确认 哪些人尤其需要关注？
麸质与交叉污染 查看当前包装，确认是否标注“无麸质”或带有无麸质认证标志。在家保存时，要将面包与普通面包屑分开。 我想选面包时不必根据颜色深浅或产品名称来猜。约 39% 的消费者最关注麸质安全。
全麦粉与膳食纤维 查看配料表中的无麸质面粉种类，并比较每 100 g 面包的膳食纤维含量。“多籽”和“酸面团”都不能说明膳食纤维含量。 如果我每天都吃面包，就想比较所用原料和营养价值。约 31% 的消费者最关注全麦和膳食纤维。
额外成分与保存方式 如果想避开燕麦、小麦淀粉、牛奶或乳糖，请查看配料表。购买冷冻面包时，还要阅读保存和解冻说明。 除了无麸质，我还需要留意某种成分，或者需要妥善保存面包。约 15% 的消费者最看重这一点。
烘焙用盐与营养信息 查看配料表中是否含有烘焙用盐，并结合自己的整体饮食评估营养信息。 如果我用无麸质面包替代普通面包，也想留意面包对碘摄入的贡献。约 15% 的消费者最关注这一点。

荷兰营养中心指出，在荷兰，使用加碘烘焙用盐制作的面包是重要的碘来源。选购无麸质面包时，不要想当然地认为它也能提供相同的碘；请先查看配料表，因为“无麸质”标注并不能说明使用了哪种盐。

常见选购误区

  • 把颜色深、酸面团或多谷物误认为无麸质

    这些词描述的是面包的特点，并不能证明它是无麸质的。此外，斯佩尔特小麦属于小麦；玉米面包也不能仅凭名称就认定为无麸质。

    请遵循荷兰营养中心和荷兰乳糜泻协会的建议：在比较口味或面包种类前，先确认当前包装标注了“无麸质”或带有相应认证标志。

  • 认为看起来像全麦面包就一定富含膳食纤维

    籽粒和深色外观无法告诉你面包每 100 g 含有多少膳食纤维。不同无麸质面包所用的面粉种类也可能不同。

    请查看配料表，并比较你正在考虑购买的面包包装上的膳食纤维含量。

  • 以为普通面包一定能提供碘

    荷兰营养中心指出，许多荷兰面包中的碘主要来自加碘烘焙用盐。仅凭“无麸质”标注，无法判断面包是否使用了这种盐。

    请查看配料表，确认是否含有烘焙用盐。如果你吃面包较少，或主要选择不含烘焙用盐的面包，可以咨询营养师，了解整体饮食情况。

  • 只相信过时的产品信息

    你在网上看到的面包可能已经停售。此外，实际购买时，包装上的配料和过敏原信息才是判断依据。

    购买前请查看当前标签；如果你在找某款特定面包，也要确认它是否有售以及是否有特殊保存说明。

面包系列与品牌参考

以下产品示例可帮助你有针对性地比较标签。仅凭品牌名称，无法确认该系列中的每款面包都是全麦，也无法判断它是否符合你对配料的要求。

Céréal

Céréal 全麦面包可供参考，适合想在无麸质面包中寻找以全谷荞麦粉为原料、并标注无乳糖的人。

  • Albert Heijn 对这款特定面包的介绍称，它不含麸质和乳糖，并使用全谷荞麦粉。
  • Jumbo 曾标注一款 230 g 的 Céréal 全麦面包已停售。请确认你想购买的产品是否有售，并查看当前包装标签。

AH Glutenvrij

Albert Heijn 列出的这一系列包含多种无麸质面包，例如深色多籽面包，以及添加籽粒的酸面团面包。

  • 系列产品信息中包括 480 g 的深色多籽面包，以及添加南瓜籽和葵花籽的酸面团面包。
  • “多籽”或“酸面团”并不能证明某款面包是全麦面包。请根据具体包装比较配料和膳食纤维含量。

Jumbo Lekker Vrij

Jumbo 的 Lekker Vrij van Gluten 系列中，既有黑面包，也有白面包。

  • 系列产品信息中列有一款 500 g 的黑面包和一款 500 g 的白面包。
  • 不能仅凭黑面包的颜色判断它是不是全麦面包。请查看所选面包的配料表和营养信息。

Garbo

Jumbo 介绍的 Garbo 深色全麦酸面团面包可供参考，适合除了麸质之外还想避开小麦和牛奶的人。

  • Jumbo 对这款特定面包的介绍称，它不含麸质、小麦和牛奶。
  • 产品标注的保存温度为 −18 °C 或更低。购买前请确认当前是否有售，并查看包装信息。

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常见问题

患有乳糜泻可以吃普通的高档全麦面包吗？

不能仅凭名称或外观来判断：只选择当前包装明确标注“无麸质”或带有无麸质认证标志的面包。荷兰营养中心和荷兰乳糜泻协会指出，“全麦”“酸面团”和“多籽”等词不能替代标签检查。

无麸质面包可以含有小麦淀粉吗？

可以。使用无麸质小麦淀粉的面包可能标注为无麸质；无麸质小麦淀粉与普通小麦淀粉并不是同一种配料。请确认成品是否标注无麸质；如果你还想避开小麦，也要查看配料表。

燕麦面包一定适合无麸质饮食吗？

不一定，请确认燕麦面包本身是否标注为无麸质。荷兰乳糜泻协会指出，燕麦不能受到含麸质谷物的污染；少数乳糜泻患者也会对纯燕麦产生反应。

用无麸质面包替代普通面包时，如何关注碘摄入？

请查看无麸质面包是否含有烘焙用盐，不要认为它能提供与普通面包相同的碘。荷兰营养中心指出，使用加碘烘焙用盐制作的面包是荷兰重要的碘来源。如果你很少吃这类面包，可以咨询营养师，了解整体饮食情况。

在家如何让无麸质面包远离普通面包屑？

请分开保存；切面包或涂抹配料时，使用干净的厨具和操作台面。荷兰营养中心强调，乳糜泻患者也可能通过面包屑接触到麸质，造成交叉污染。