哪些人需要关注这个选择？

患有乳糜泻的学生和教职员工

为乳糜泻患者准备午餐时，面包本身和供应方式都要合适。荷兰营养中心指出，终身坚持无麸质饮食是乳糜泻的治疗方式；荷兰乳糜泻协会也提醒，在食堂同样可能发生交叉污染。

负责供应无麸质面包的食堂工作人员

如果普通面包和无麸质面包在同一处制作，就要留意面包屑和共用厨具。荷兰乳糜泻协会建议，尽可能让无麸质产品保持密封，并使用干净、专用的器具。

有其他饮食需求的午餐采购者

即使是无麸质产品，也可能需要考虑其他过敏原和营养成分。请查看每款产品包装上的过敏原信息、膳食纤维和盐含量等；如果你关注加碘盐，可在配料表中查找相关信息。

选购时要注意什么？

先确认产品标注为无麸质，并了解面包在食堂中的处理方式。之后再比较切片面包和独立包装面包卷哪种更方便，以及午餐食用者还需要关注哪些标签信息。

注意事项 选购时检查 适用人群
无麸质标识 确认所选产品明确标注“无麸质”，并查看最新的过敏原信息。 如果我为乳糜泻患者购买午餐，就不能仅凭配料表中没有小麦来判断是否合适。约 42% 的消费者最关注产品是否适合无麸质饮食。
制作和供应方式 了解面包是否能在供应前一直保持包装密封，以及是否有干净的专用厨具可用。 如果自助餐台上还有普通面包，我会尽量避免面包屑落到无麸质午餐上。对约 33% 的消费者来说，安全的制作和供应方式是首要考量。
面包形状和份量 选择切片面包或面包卷，并比较包装重量和份量信息。 如果要快速供应午餐，我会选择适合计划份数的面包形状。约 17% 的消费者最看重这种实用性。
其他标签信息 查看“含有”和“可能含有”的标注；如有需要，比较每 100 g 的膳食纤维和盐含量，以及是否使用加碘盐。 如果除了麸质之外，我还需要考虑其他成分或营养信息，就希望能逐款产品进行判断。约 8% 的消费者最看重这一点。

常见误区

  • 把配料表中看不到小麦的面包当成无麸质面包

    对于乳糜泻患者来说，配料表中没有小麦，并不能代替产品上的无麸质标识。根据欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号规定，只有当食品按销售给最终消费者时的麸质含量不超过 20 mg/kg，才能标注“无麸质”。

    请查看所选面包最新包装上的无麸质标识和其他过敏原信息。

  • 在同一处制作无麸质面包和普通面包

    荷兰乳糜泻协会指出，即使在食堂，面包屑、砧板、刀具和台面的接触也可能造成交叉污染。

    尽可能让产品保持密封，并使用干净、专用的器具进行制作和供应。

  • 认为所有面包都含加碘盐

    荷兰营养中心说明，烘焙师没有义务使用烘焙用盐。因此，不同产品的含盐情况可能不同。

    请查看配料表，确认是否标注加碘盐或烘焙用盐。

品牌参考

Albert Heijn

Albert Heijn 提供预包装无麸质面包，包括 AH Glutenvrij Wit brood half 和无麸质白面包卷。

  • 据 Albert Heijn 介绍，这款半条白面包重 480 g，可以冷冻；配料中含有加碘盐。
  • 产品信息还提示可能含有其他过敏原。请以实际购买包装上的信息为准。

Jumbo

Jumbo 提供 Lekker Vrij van Gluten Wit 白面包，以及其他无麸质面包产品。

  • 据 Jumbo 介绍，Lekker Vrij van Gluten Wit 重 500 g，产品标注含有加碘盐，并带有划叉麦穗标志。
  • Jumbo 标注该产品含大豆，也提示可能含有鸡蛋、牛奶和坚果。如有其他过敏情况，请查看最新标签。

PLUS

PLUS 提供 PLUS Wit glutenvrij 无麸质白面包和无麸质白面包卷。

  • 有面包和面包卷可选，方便根据午餐供应方式选择合适的产品形态。
  • 请查看具体产品标签上的配料、过敏原和制作方式。

Dirk

Dirk 的商品中有 Schär 的无麸质面包产品，包括 Meisterbackers Classic。

  • 如果切片面包不适合计划中的供餐方式，独立包装的面包可以作为替代选择。
  • 请查看所选产品上的无麸质标识和其他标签信息；零售商的名称并不能说明每种面包都适合无麸质饮食。

ALDI

ALDI 在其待烤面包产品中列有无麸质面包卷。

  • 如果具备相应的烘烤条件，待烤面包卷可以用于午餐供应。
  • 请逐款查看产品标识、配料和烘烤说明，并避免烘烤过程中接触普通面包。

Lidl

Lidl 表示其额外无麸质产品的供应会不定期变化。

  • 请根据具体产品做选择，并确认能够查看该产品的包装信息。
  • 普通白面包或笼统的商品品类信息，并不能证明目前有适合午餐的无麸质产品在售。

Joybuy 午餐面包推荐

如果你想为食堂午餐选购独立面包卷，而不是切片白面包，可以看看这些迷你法棍。购买前请查看最新包装上的无麸质标识、过敏原信息和制作方式。

Gv Baguette Mini 7 Pieces

Gv Baguette Mini 7 Pieces

这款迷你法棍适合想用面包卷而非切片面包来准备午餐的场景；产品名称标明每包 7 个。

请确认包装上是否标注“无麸质”，并查看过敏原信息，尤其是午餐要提供给乳糜泻患者或有其他过敏情况的人时。

购买前请查看制作说明：目前可查到的产品描述对烘烤方式和作为混合粉料制作的说法不一。制作时请使用干净、专用的器具。

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常见问题

配料中不含小麦的白面包适合乳糜泻患者吗？

不要仅凭这一点判断：为乳糜泻患者选择面包时，请认准“无麸质”标识，并查看最新包装信息。根据欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号规定，食品按销售给最终消费者时的麸质含量不超过 20 mg/kg，才可以标注“无麸质”。

供应时如何避免交叉污染？

尽可能让无麸质面包保持包装密封，并使用干净的专用厨具和清洁的操作台。荷兰乳糜泻协会指出，接触含麸质食物造成的交叉污染也是食堂需要注意的风险。

无麸质白面包也不含其他过敏原吗？

不是。无麸质标识并不代表产品不含其他过敏原。Albert Heijn 提示 AH Glutenvrij Wit brood half 可能含有其他过敏原；Jumbo 则标注 Lekker Vrij van Gluten Wit 含大豆，并可能含有鸡蛋、牛奶和坚果。请务必查看实际购买包装上的标签。

无麸质面包一定含有加碘盐吗？

不一定。荷兰营养中心指出，烘焙师没有义务使用烘焙用盐。因此，请逐款查看面包的配料表；Albert Heijn 和 Jumbo 提到的白面包均标注含有加碘盐。

小型食堂供应午餐时，可以把面包冷冻保存吗？

这取决于具体产品。Albert Heijn 标注 AH Glutenvrij Wit brood half 可以在购买当天冷冻；无论选择这款还是其他面包，都请遵循最新包装上的储存说明。