哪些人需要关注这项选择？

负责照顾乳糜泻客人的自助餐工作人员

您既要选择明确标注无麸质的鸡蛋糕，也要确保它与含麸质的面包和饼干分开存放、单独供应。

希望采购即食产品的酒店采购人员

您希望在下单前比较包装、份量、配料和过敏原信息，让产品信息与自助餐的安排相匹配。

也在考虑其他饼干的早餐策划人员

如果不一定要提供鸡蛋糕，也可以选择其他无麸质甜味食品。不过，酥脆的燕麦饼干与松软的鸡蛋糕属于不同品类。

采购时应关注什么？

首先确认产品是否标注无麸质，并规划好供应方式，避免交叉接触。之后，再根据客人的需求比较份量和其他过敏原信息。

注意事项 采购时的核对要点 适用人群
确认无麸质并分开供应 查看当前包装上的无麸质标注或 Crossed Grain 认证标志。规划好储存和供应方式，确保与含麸质食品分开。 为患有乳糜泻的客人供餐时，我希望避免适合他们食用的产品在自助餐上沾到面包屑。约 50% 的消费者最关注这一点。
份量和其他过敏原 比较包装规格和份量，并阅读采购产品包装上的过敏原信息。如果不带包装供应，也要确定如何向客人提供这些信息。 规划服务时，我需要了解可以提供多少份，以及客人还需要留意哪些过敏原。约 30% 的消费者会优先考虑这些实际问题。
鸡蛋糕还是其他饼干 确认自助餐是否需要特定的鸡蛋糕。如果选择替代产品，也要查看其当前包装上的无麸质标注。 如果客人期待的是松软的鸡蛋糕，我不希望在他们不知情的情况下用酥脆的燕麦饼干替代。约 20% 的消费者最看重保持产品品类不变。

自助餐常见问题

  • 想当然地认为普通鸡蛋糕不含麸质

    产品品类本身并不能说明是否无麸质：Bolletje 标注，其 Brosse Eierkoek 含有含麸质谷物和小麦。

    为患有乳糜泻的客人选择明确标注无麸质或带有 Crossed Grain 认证标志的产品，并仔细查看当前包装。

  • 忽略其他过敏原

    本文提到的 AH 和 Gluten Free Bakery Holland 无麸质鸡蛋糕也含有鸡蛋、牛奶和大豆。对于部分客人来说，产品可能含有坚果或芝麻的警示信息同样重要。

    将采购产品包装上的过敏原信息与客人提供的需求进行比对，并在供应时确保客人能够查阅相关信息。

  • 把拆封后的包装放在普通面包旁边

    据 Voedingscentrum 介绍，患有乳糜泻的人即使误食一小块面包屑，也可能出现不适。无麸质标签并不能防止产品在自助餐服务过程中接触到麸质。

    鸡蛋糕应与含麸质产品分开存放和供应，并采用恰当的取用方式。

  • 把过时的产品信息当作当前采购选项

    Albert Heijn 仍展示 Maître Mathis 无麸质鸡蛋糕的信息，但也注明该产品已停止销售。

    下单前请确认目前有哪些产品在售，并将当前包装与自助餐规划所依据的产品信息进行比对。

品牌与产品参考

AH Glutenvrij

Albert Heijn 将 AH Glutenvrij Eierkoeken 描述为 100 g 装，每包包含 2 份，每份 50 g。

  • 产品页面标注了无麸质，并说明产品在完全无麸质的环境中生产。
  • 产品含有鸡蛋、牛奶和大豆；据 Albert Heijn 介绍，也可能含有芝麻籽和坚果。

Gluten Free Bakery Holland

Jumbo 将 Gluten Free Bakery Holland 的鸡蛋糕描述为无麸质，并标注为 2 个装，共 100 g。

  • Jumbo 的产品信息包含配料、过敏原和储存建议。
  • 鸡蛋糕含有鸡蛋、牛奶和大豆；产品信息也提示可能含有坚果和芝麻。

Maître Mathis

Albert Heijn 展示了 Maître Mathis 100 g 无麸质鸡蛋糕的产品信息，但注明该产品已停止销售。

  • 留存的产品信息清楚说明了这是哪一款无麸质鸡蛋糕。
  • 请勿将其视为当前可采购的产品；产品信息还标注了牛奶、鸡蛋和大豆。

Bolletje

Bolletje 有售鸡蛋糕，但其 Brosse Eierkoek 不符合患有乳糜泻的客人对无麸质产品的需求。

  • Bolletje 标注了这款产品相关的配料信息。
  • 据 Bolletje 介绍，Brosse Eierkoek 含有含麸质谷物和小麦。

Verkade

据 Verkade 介绍，Oaties 不含麸质。它是一种酥脆的燕麦饼干，并非鸡蛋糕。

  • 如果自助餐不一定要提供鸡蛋糕，也可以选择其他类型的甜味饼干；选购前请查看当前包装。
  • Oaties 无法完全替代松软的鸡蛋糕。

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常见问题

如何确认鸡蛋糕适合患有乳糜泻的客人食用？

查看当前包装上是否明确标注无麸质，或是否带有 Crossed Grain 认证标志。不要只根据产品品类判断：例如，Bolletje 标注其 Brosse Eierkoek 含有含麸质谷物和小麦。

早餐自助餐上只贴无麸质标签就够了吗？

不够，供应时还必须避免产品接触含麸质食品。据 Voedingscentrum 介绍，患有乳糜泻的人即使误食一小块面包屑，也可能出现不适；因此，储存和供应时都应分开处理。

鸡蛋糕不带包装供应时，客人需要了解哪些过敏原信息？

即使不带包装供应，也必须向客人提供过敏原信息。荷兰食品和消费品安全局指出，这类信息必须通过原包装以外的方式提供；请确保员工能够查阅实际供应产品的相关信息。

无麸质鸡蛋糕也不含鸡蛋、牛奶和大豆吗？

不一定，标注无麸质并不代表不含这些成分。Albert Heijn 和 Jumbo 标注，本文介绍的无麸质鸡蛋糕含有鸡蛋、牛奶和大豆；也请查看当前包装上关于可能含有坚果和芝麻的警示信息。