哪些人需要特别留意？

为乳糜泻患者制作煎饼的人

首先要选择明确标注为无麸质的粉料。根据荷兰乳糜泻协会的建议，操作台、平底锅和厨具也必须避免接触含麸质的食物。

想制作植物基或无乳糖煎饼的人

你可能希望自行选择添加哪种饮品，以及是否使用鸡蛋替代品。请同时检查干粉配料和煎饼成品所用的全部食材。

想搭配亚洲风味咸味配料的人

这类餐食中的酱料、腌料和共用食用油都需要分别检查。煎饼粉无麸质，并不代表配料也无麸质。

挑选时要注意什么？

如果涉及乳糜泻，先查看粉料包装上的标识；之后再确认要添加哪些食材，以及如何准备配料。

注意事项 购买时检查 主要适用人群
无麸质标识与交叉污染 查看当前包装上是否标有“无麸质”或带有 Crossed Grain 标志。确认能否使用干净且专用的器具制作。 如果有乳糜泻患者一起用餐，我不会只看配料表：制作过程中也不能让粉料接触麸质。约 50% 的消费者会优先关注这一点。
牛奶、鸡蛋及其他过敏原 阅读干粉的配料和过敏原信息，并确认食谱还需要添加哪些食材。根据预期的制作方式选择合适的配料。 我想自行决定使用植物饮品还是鸡蛋替代品，同时避免忽略粉料中的过敏原。约 30% 的消费者会首先考虑这一点。
亚洲风味酱料与配料 分别检查酱料和腌料是否明确标注为无麸质，并避免接触共用食用油或厨具。 制作咸味煎饼时，我希望所用配料不会因为酱料或烹饪过程而影响整餐的无麸质要求。约 20% 的消费者会优先考虑这一点。

常见误区

  • 把“不含小麦”等同于“无麸质”

    对于乳糜泻患者来说，配料表中没有小麦，并不能像明确的无麸质标识那样让人放心。荷兰乳糜泻协会还提醒，面粉加工过程中可能发生交叉污染。

    即使以前用过这款粉，也要查看当前包装上是否标有“无麸质”或带有 Crossed Grain 标志。

  • 用共用过的食用油煎无麸质煎饼

    荷兰乳糜泻协会指出，操作台、平底锅、厨具或用过的食用油都可能造成接触，使这道菜不再适合乳糜泻患者食用。

    请清洁器具，单独制作这道菜；不要使用煎过含麸质裹粉食品的油。

  • 没有单独检查酱料

    煎饼粉无麸质，并不代表整餐都无麸质。荷兰乳糜泻协会提醒，普通酱油通常含有小麦；其他酱料和腌料也需要单独查看标签。

    选择明确标注为无麸质的酱料，并检查对同桌用餐者而言需要留意的其他过敏原。

  • 把过期的商品信息当作当前可购买选项

    Jumbo 曾注明，其 Lekker Vrij van Gluten Pannenkoeken Mix 已无法在线购买。Albert Heijn 对 Consenza 的商品信息也显示，这款粉已退出产品系列。

    购买前请查看商店的最新信息，并检查实际选购商品的包装。无麸质煎饼粉售罄或下架后，不要直接用普通煎饼粉替代。

品牌参考

Koopmans

Koopmans 提供无麸质煎饼粉，适合想选择明确标注为无麸质产品的人。

  • 据 Koopmans 称，这款粉符合 AOECS 标准。
  • 基础食谱需要添加牛奶和鸡蛋。Albert Heijn 还注明这款粉“可能含有：鸡蛋、牛奶”；如果有相关过敏，请以当前包装信息为准。

AH Glutenvrij

这款 400 g 干粉可按个人需要添加牛奶或植物饮品，以及鸡蛋或鸡蛋替代品。

  • Albert Heijn 表示，这款产品在完全无麸质的生产环境中生产，并将干粉标注为纯素、无乳糖。
  • 这些标识并不自动适用于制作完成的煎饼，成品是否符合要求取决于你添加的食材。还要留意包装上关于可能含有燕麦的说明。

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

Jumbo 曾推出一款 400 g 无麸质煎饼粉，可搭配牛奶或植物饮品，以及鸡蛋或鸡蛋替代品制作。

  • 这款粉曾标有 Crossed Grain 标志。
  • Jumbo 表示该商品已无法在线购买。因此，这条商品信息并不代表现在仍能下单。

Consenza

Consenza 曾推出一款完整的无麸质鸡蛋煎饼粉，商品信息显示只需加水即可制作。

  • 按照介绍的制作方法，除了粉料之外只需加水。
  • 这款粉含有奶粉、蛋粉和羽扇豆。Albert Heijn 的商品信息显示，该产品已退出产品系列。

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常见问题

不含小麦的煎饼粉适合乳糜泻患者吗？

仅凭“不含小麦”这一标注还不能确定。请选择标有“无麸质”或带有 Crossed Grain 标志的粉料，查看当前包装，并在制作时避免接触含麸质的食物。

用无麸质粉料可以制作纯素或无乳糖煎饼吗？

可以，前提是选择适合的干粉并搭配合适的食材。Albert Heijn 将其 AH Glutenvrij Pannenkoekenmix 干粉标注为纯素、无乳糖；食谱也支持使用植物饮品和鸡蛋替代品。请检查粉料包装，以及所有额外添加食材的包装。

制作无麸质咸味煎饼，适合用哪种酱油？

请选择当前包装上明确标注为无麸质的酱油或 tamari。荷兰乳糜泻协会提醒，普通酱油通常含有小麦。此外，大豆本身也是一种需要单独留意的过敏原。

为乳糜泻患者制作食物，需要使用专用厨具吗？

请使用干净的平底锅和厨具，并在没有面包屑的操作台上单独制作无麸质煎饼。荷兰乳糜泻协会还建议，不要使用煎过含麸质裹粉食品的油或脂肪。