哪些人需要特别注意？

有乳糜泻宾客的活动组织者

你希望宾客能轻松辨认无麸质餐盘，并确保脆饼、配料和餐具与自助餐上的普通食品分开。

筹办单场酒会的主人

你需要选择适合搭配预定配料的无麸质脆饼，让单独设置的餐盘在实际取用时也足够方便。

还需要核查其他过敏原的组织者

除了麸质，鸡蛋、燕麦、芝麻或大豆等成分也可能需要留意。这种情况下，应逐一核对所选产品和配料的最新过敏原信息。

挑选时要注意什么？

首先，确定哪些脆饼适合放在无麸质餐盘中，以及如何与其他食品分开摆放。然后，确认脆饼形状是否适合搭配的配料，并留意是否需要核查其他过敏原。

注意事项 购买时核查 对哪些人尤其重要
无麸质标识与单独摆放 检查最新包装上是否标注“无麸质”。准备专用餐盘、夹子和配料餐具。 如果我招待患有乳糜泻的宾客，就不希望碎屑或共用夹子让单独摆放的餐盘受到污染。约 42% 的消费者最关注这一点。
形状与配料 查看尺寸和储存说明。自助餐开始前，先用实际选定的配料试着搭配脆饼。 我希望自助餐上的脆饼能搭配计划好的配料，不会一夹就碎。约 33% 的消费者最看重这一点。
其他过敏原 将脆饼和配料的最新过敏原信息，与宾客需要避开的成分进行核对。 如果宾客还需要避开其他成分，我希望知道每一口食品里都含有什么。约 25% 的消费者会优先核查这一点。

自助餐上常见的失误

  • 把外形类似脆饼的食品当成无麸质产品

    食品的外形或名称并不能说明它是否无麸质。Bolletje 的 Bakkers Beschuit Origineel 标注含有小麦粉，因此不应放在无麸质餐盘中。

    无麸质餐盘中只能摆放所购包装明确标注“无麸质”的脆饼。普通脆饼应放在明显分开的餐盘上。

  • 只分开脆饼，却没有分开配料和餐具

    共用夹子或普通脆饼掉落的碎屑，都可能污染单独摆放的餐盘。荷兰食品与消费品安全局（NVWA）指出，未预先包装的产品也必须向消费者提供过敏原信息。

    将无麸质食品单独摆放，并配备专用夹子、餐刀和配料。保留产品包装，并清楚标明食品含有哪些过敏原。

  • 把“无麸质”误认为“不含任何过敏原”

    Jumbo 标注其 Gluten Free Bakery Holland 脆饼含有鸡蛋和燕麦。Ekoplaza 的产品信息则显示，Lisa's Choice 脆饼含有芝麻和大豆，并提示可能含有其他过敏原。

    先了解宾客还需要避开哪些过敏原，再逐一检查每种产品的包装。

  • 以为脆饼一定含有烘焙盐

    荷兰营养中心指出，面包并非必须使用烘焙盐制作。因此，不能仅凭食品是脆饼，就推断它含有烘焙盐或碘。

    如果这项信息对宾客很重要，请查看包装，或向面包师咨询。不要把碘视为自助餐脆饼普遍具备的特点。

品牌参考

以下品牌展示了不同的产品形态和注意事项。用于自助餐时，请务必根据具体产品及其包装进行判断。

Gluten Free Bakery Holland

根据该公司的公开信息，Gluten Free Bakery Holland 生产的烘焙产品均为无麸质产品。Jumbo 有售该品牌的脆饼。

  • 可将这款脆饼与自助餐计划搭配的配料进行比较。
  • 经查的脆饼含有鸡蛋和燕麦；即使使用独立的生产流程，自助餐上仍需配备专用餐具。

Schär

Schär 将 Zwieback 描述为无麸质脆面包，也可用作酒会小食的底饼。

  • 可尝试搭配咸味或甜味配料的脆饼选择。
  • 提前确认尺寸和承托力是否适合所选配料，并查看最新包装信息。

Lisa's Choice

Ekoplaza 将 Lisa's Choice 的无麸质脆饼作为酒会小食的底饼推荐。

  • 适合摆放在酒会餐盘上的脆饼。
  • 展示的产品信息标明含有芝麻和大豆，并提示可能含有其他过敏原。

Bolletje

这里以 Bolletje Bakkers Beschuit Origineel 为例，说明普通面包干并不适合作为无麸质自助餐食品。

  • Bolletje 标注该产品含有小麦粉。不要将这种面包干放入供乳糜泻宾客取用的餐盘中。

适合无麸质自助餐盘的脆饼

这款米脆饼可作为无麸质自助餐盘的备选。使用前，请确认所购产品包装上有无麸质标识，并核对过敏原信息；同时试一试脆饼能否承托计划搭配的配料。

Van Der Meulen Rice Toast Natural 米脆饼，65 g 装

Van Der Meulen Rice Toast Natural 65 g

如果最新包装确认符合所需标识，可考虑将这款米脆饼放在单独的无麸质餐盘中。

也请查看包装上的芝麻和大豆信息。自助餐开始前，先试试脆饼是否足够结实，能否承托选定的配料。

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常见问题

没有明显小麦成分的脆饼适合乳糜泻患者食用吗？

不能只凭外观或产品名称判断。请确认包装上标注了“无麸质”。根据《欧盟第 828/2014 号实施条例》，只有最终产品中的麸质含量不超过 20 mg/kg，才可以使用这一标识。

自助餐上散装脆饼的过敏原信息该如何标明？

在宾客食用前，应确保他们能查阅过敏原信息。荷兰食品与消费品安全局（NVWA）指出，未预先包装的产品可以通过提示卡或菜单等方式提供信息。在餐盘旁放置清晰的提示卡，并提供包装供宾客查看，能让他们更方便地核对具体产品信息。

无麸质脆饼需要与普通脆饼分开摆放吗？

如果自助餐上有患乳糜泻的宾客，单独使用餐盘和夹子是防止碎屑污染及餐具交叉使用的实用预防措施。配料也应分开摆放；包装上的无麸质标识本身并不能说明食品之后在自助餐餐盘上会接触到什么。

无麸质脆饼也不含鸡蛋、芝麻和大豆吗？

不一定，“无麸质”标识并不代表不含这些成分。Jumbo 标注经查的 Gluten Free Bakery Holland 脆饼含有鸡蛋；Ekoplaza 则标注经查的 Lisa's Choice 脆饼含有芝麻和大豆。请务必核对所购产品的包装。

为这场自助餐挑选脆饼时，需要考虑是否含烘焙盐吗？

不能在缺少具体产品信息的情况下作出判断。荷兰营养中心指出，面包并非必须使用烘焙盐制作。如果宾客需要了解产品是否含有烘焙盐，请查看标签或向面包师咨询。