哪些人尤其需要关注这一选择？

招待乳糜泻患者的主人

需要选择明确标注无麸质的产品，并避免餐桌上的碎屑或共用餐具造成交叉污染。荷兰营养中心提醒，即使是不经意掉落的一小块面包屑，对乳糜泻患者也可能造成影响。

准备分享拼盘的人

希望挑选与计划搭配的蘸酱和配料相宜的酥脆基底：想突出菜品风味，可选原味款；想让饼干本身也增添风味，则可选调味款。除此之外，还要单独留意其他过敏原。

比较营养信息的人

除了无麸质标识，还想比较膳食纤维和盐含量。请查看所选包装上每 100 g 的营养成分，这样就不会因份量不同而影响比较结果。

挑选时要注意什么？

为有乳糜泻患者参加的世界美食之夜准备食物时，无麸质标识是所有选项的必要条件。之后再根据餐桌安排，选择合适的风味、营养成分和上桌方式。

注意事项 购买时检查 尤其适合
选择无麸质产品并单独上桌 查看包装上是否标注“无麸质”，燕麦制品也不例外。提前准备单独的餐盘和干净的公用餐具。 如果餐桌上也有普通面包，我会特别注意，避免面包屑或共用餐具接触无麸质饼干。据估计，36% 的消费者最关心这一点。
风味是否适合搭配配料 多种配料搭配时，可选原味基底；如果饼干本身的风味能与菜品相得益彰，则可选调味款。 搭配多种蘸酱时，我不希望饼干的味道盖过其他风味。约 29% 的消费者会把这种搭配作为首要考量。
营养成分与配料 比较每 100 g 的膳食纤维和盐含量；同时查看所选产品的配料表和过敏原信息。 关注盐和膳食纤维含量时，我会以相同的计量基准比较产品，同时留意其他过敏原。约 21% 的消费者会优先考虑这一点。
方便宾客取用 查看包装形式并核对最新标签。即使是独立小包装的饼干，也应与含麸质食物分开摆放。 如果宾客需要自行取餐，我会希望能轻松地把无麸质饼干单独摆放。约 14% 的消费者会首先关注取用是否方便。

常见误区

  • 只看配料表中的谷物种类

    配料中含有大米、玉米或燕麦，并不能证明成品就是无麸质产品：加工过程中仍可能发生交叉污染。欧盟规定，“无麸质”标识对应的成品麸质含量不得超过每千克 20 mg；此类产品中的燕麦还须符合额外要求。

    招待乳糜泻患者时，请选择包装上标注“无麸质”的产品。燕麦脆饼和燕麦饼干也要确认这一标识。

  • 把无麸质产品和普通面包放在一起

    面包屑、共用餐刀或蘸酱都可能让麸质沾到饼干上。荷兰营养中心指出，乳糜泻患者需要避免交叉污染。

    请使用单独的餐盘和干净的公用餐具，并确保蘸酱没有与含麸质面包共用。

  • 忽略其他过敏原

    无麸质标识并不代表产品不含其他过敏原。经查阅的 Wasa 原味无麸质款可能含有牛奶、大豆、芝麻和芥末；经查阅的 Leev 迷迭香饼干含有芝麻。

    提前询问宾客是否有其他过敏症，并仔细查看实际购买产品的配料表和过敏原信息。

  • 想当然地认为产品含碘盐

    荷兰营养中心表示，荷兰的面包师没有义务使用烘焙盐。因此，某一款脆饼包装上标注含碘盐，并不代表所有面包替代品都含有碘盐。

    请查看所选产品的标签，确认是否注明含碘盐或烘焙盐。

品牌与产品系列参考

AH Glutenvrij

AH Glutenvrij 高纤维脆饼口味清淡，适合搭配各种配料。

  • 根据 Albert Heijn 的产品信息，这款产品含碘盐，每 100 g 含 6.5 g 膳食纤维。
  • 这款产品含有燕麦，可能含有芝麻；每 100 g 含 2.4 g 盐。请确认是否符合宾客的需求。

Wasa

经查阅的无麸质无乳糖原味款采用独立小包装，方便单独提供给宾客。

  • Albert Heijn 标明这款原味产品采用独立小包装。
  • 标签注明产品可能含有牛奶、大豆、芝麻和芥末。此外，独立包装并不能替代分开摆放和使用餐具。

Leev

Leev 无麸质迷迭香燕麦饼干是一款调味燕麦饼干，并非原味脆饼。

  • 根据 Albert Heijn 的产品信息，经查阅的这款产品含 4.5% 迷迭香；每 100 g 含 11 g 膳食纤维和 0.15 g 盐。
  • 迷迭香风味不一定适合所有配料。这款产品含有燕麦和芝麻，并注明可能含有坚果和大豆。

Schär

Albert Heijn 的产品系列介绍中列出了 Schär 多款无麸质饼干和脆饼。

  • 其中包括 Hafer knäckebrot 和 Knusperbrot dunkel 等选项，可供比较不同产品形态。
  • 请查看每款产品包装上的配料和过敏原信息；系列名称不能代替具体产品标签。

Nairn's

Albert Heijn 的产品系列介绍中还列出了 Nairn's 的无麸质饼干和薄饼，可作为搭配配料的其他酥脆基底。

  • 饼干和薄饼的形态各不相同，可根据计划准备的餐点进行选择。
  • 请查看所选产品包装上的最新配料、过敏原和营养信息。

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常见问题

配料表中不含小麦的饼干，适合乳糜泻患者食用吗？

建议选择包装上明确标注“无麸质”的产品。只查看配料表，并不足以排除交叉污染。根据欧盟法规（EU）No. 828/2014，标注“无麸质”的成品麸质含量不得超过每千克 20 mg。此外，以无麸质产品名义销售的燕麦制品还须符合相关要求，以避免受到含麸质谷物污染。

如何将无麸质脆饼和普通面包一起摆上餐桌？

请将无麸质脆饼放在单独的餐盘中，配上专用的干净餐具，并将蘸酱分开摆放。荷兰营养中心提醒，即使是一小块面包屑，对乳糜泻患者也可能造成影响。

无麸质就意味着不含其他过敏原吗？

不是。请单独查看所选包装上的其他过敏原信息。例如，Wasa 无麸质无乳糖原味款注明可能含有牛奶、大豆、芝麻和芥末；Leev 迷迭香燕麦饼干含有芝麻，并注明可能含有坚果和大豆。

无麸质脆饼一定含有烘焙盐，从而补充碘吗？

不是。请查看标签，确认是否使用了含碘盐或烘焙盐。荷兰营养中心表示，在荷兰使用烘焙盐并非强制要求。Albert Heijn 标明 AH Glutenvrij 高纤维脆饼含碘盐，但这并不代表其他产品也含有碘盐。