Kies wit meerzadenbrood voor de kantinelunch als een witte broodbasis met zaden en pitten de voorkeur heeft, maar beschouw de zaden niet als bewijs dat het brood volkoren is. Wil je volkorenbrood als standaard aanbieden, kies dan een product met een aantoonbaar volkoren graanbasis en vergelijk de vezels per 100 g. Volgens het Voedingscentrum bevatten volkoren graanproducten meer vezels dan witte graanproducten; controleer daarnaast per brood de ingrediënten en allergenen voor de uitgifte.
Voor inkopers die wit brood willen blijven aanbieden, maar ook een variant met zaden en pitten zoeken. Albert Heijn, Jumbo en PLUS beschrijven elk een wit product met zaden; vergelijk het exacte artikel voordat je het in het lunchassortiment opneemt.
Voor menuverantwoordelijken die de graanbasis en vezels laten meewegen bij de vaste broodkeuze. Het Voedingscentrum adviseert witbrood zo veel mogelijk te vervangen door volkoren- of bruinbrood; wit meerzadenbrood kan daarnaast een afzonderlijke keuze blijven.
Voor locaties die brood onverpakt uitstallen of serveren en vóór aankoop duidelijke informatie over de allergenen van ieder aangeboden brood nodig hebben. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit benadrukt dat consumenten die informatie tijdig moeten kunnen krijgen.
Bepaal voor de kantinelunch eerst of een witte broodbasis of juist een volkorenbrood de vaste keuze moet zijn. Vergelijk daarna de informatie van de exacte broden die je wilt inkopen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Graanbasis en vezels | Controleer de aanduiding volkoren en vergelijk vezels per 100 g van de exacte broden. | Wie volkorenbrood als vaste lunchkeuze zoekt, wil niet op basis van alleen zichtbare zaden beslissen. Voor ongeveer 36% van de consumenten geeft de volkorenbasis de doorslag. |
| Witte broodbasis en textuur | Lees of het om wit brood met zaden of pitten gaat en beoordeel welke productvorm bij de lunchuitgifte past. | Voor gasten die graag wit brood eten, kan een variant met zaden een andere textuur bieden. Bij ongeveer 29% van de consumenten staat deze voorkeur voor wit brood voorop. |
| Allergenen en uitgifte | Controleer de actuele allergeneninformatie van ieder brood en hoe die bij onverpakte uitgifte beschikbaar is. | Als brood onverpakt wordt geserveerd, moet ik gasten over de ingrediënten en allergenen kunnen informeren. Voor ongeveer 21% van de consumenten is die informatie de eerste zorg. |
| Productvorm en planning | Controleer het actuele assortiment, de verpakkingsvorm en de bewaar- en gebruiksinstructies van het gekozen artikel. | Voor de dagelijkse lunchservice wil ik brood inkopen in een vorm die bij de uitgifte past. Bij ongeveer 14% van de consumenten weegt die praktische inzet het zwaarst. |
Zaden en pitten zeggen niet op zichzelf welke graanbasis is gebruikt. Volgens het Voedingscentrum bevatten volkoren graanproducten meer vezels dan witte graanproducten.
Lees de graanaanduiding op het exacte brood en vergelijk de vezels per 100 g als dat je selectiecriterium is.
De samenstelling verschilt per brood; Jumbo noemt bijvoorbeeld sesamzaad in zijn beschrijving van Boeren Licht Meerzaden. Gasten moeten vóór aankoop kunnen nagaan welke allergenen voor het aangeboden product relevant zijn.
Leg de actuele allergeneninformatie per geleverd brood vast en zorg dat deze ook bij onverpakte uitgifte beschikbaar is.
Het bijwerken van productinformatie en de inrichting van de uitgifte vragen aandacht wanneer het assortiment of de samenstelling verandert.
Albert Heijn en PLUS wijzen erop dat onder meer ingrediënten, voedingswaarden en allergie-informatie kunnen wijzigen.
Controleer bij ontvangst het etiket of de actuele productspecificatie van het geleverde brood en werk de kantine-informatie zo nodig bij.
Een algemene vermelding over bakkerszout laat niet zien welk zout in een afzonderlijk brood is gebruikt.
Is dit voor de menuplanning relevant, controleer dan de ingrediëntenlijst of vraag de leverancier naar de actuele productspecificatie.
Albert Heijn vermeldt onder meer AH Boeren meerzaden wit half als witte meerzadenoptie.
Jumbo omschrijft Boeren Licht Meerzaden als heel wit tarwebrood met zaden en pitten.
Lidl vermeldt witbrood en afzonderlijk haver-speltbrood met zaden en pitten.
ALDI vermeldt Boeren tijger wit en daarnaast donkerbruin volkoren Waddenbrood met zaden en granen.
PLUS vermeldt onder meer Rustiek meerzadenbroodje wit en Korenlanders Rustiek Vloerbrood Wit Meerzaden.
Dirk vermeldt brood in witte en meergranenvarianten, waaronder Bakker van der Akker Boeren meerzaden heel.
Nee. Meerzaden verwijst naar zaden of pitten, niet naar een volkoren graanbasis. Het Voedingscentrum geeft aan dat volkoren graanproducten meer vezels bevatten dan witte graanproducten; controleer daarom de graanaanduiding en vergelijk vezels per 100 g.
Zorg dat gasten de allergeneninformatie vóór aankoop kunnen krijgen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit noemt voor onverpakte levensmiddelen andere manieren dan een verpakking om die informatie te verstrekken. Gebruik daarbij de actuele gegevens van het brood dat je daadwerkelijk serveert.
Controleer de volledige ingrediënten- en allergeneninformatie van het exacte brood. Jumbo noemt bijvoorbeeld sesamzaad in zijn beschrijving van Boeren Licht Meerzaden; trek daaruit geen conclusie over de samenstelling van andere meerzadenbroden.
Nee, zo'n algemene vermelding bevestigt niet welk zout in een specifiek brood is gebruikt. Controleer de ingrediëntenlijst of vraag de leverancier naar de actuele productspecificatie als dit voor de menuplanning relevant is.
Gebruik het etiket of de actuele productspecificatie van het ontvangen brood voor de informatie bij de uitgifte. Albert Heijn en PLUS geven aan dat onder meer ingrediënten, voedingswaarden en allergie-informatie kunnen veranderen; pas kantinekaartjes aan wanneer de gegevens van het geleverde product wijzigen.
