Inkopers die op vezels letten
Hotelinkopers die naast witbrood een aantoonbaar volkoren brood willen aanbieden en de voedingsinformatie van dat brood willen kunnen vergelijken.
Voor wie is deze keuze belangrijk?
Buffetmanagers met uiteenlopende gasten
Managers die witbrood en brood met een andere structuur naast elkaar willen presenteren, zodat gasten zelf kunnen kiezen.
Teams die allergeneninformatie verzorgen
Hotelteams die brood onverpakt aanbieden en per geleverd product actuele informatie voor gasten beschikbaar moeten hebben.
Waar let je op bij de inkoop?
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Volkoren en vezels | Controleer de aanduiding ‘volkoren’ en vergelijk vezels op dezelfde basis, bijvoorbeeld per 100 g. | Als ik naast witbrood een aantoonbaar volkoren keuze wil aanbieden, moet de productaanduiding kloppen. Voor ongeveer 50% van de consumenten weegt die volkorenkeuze het zwaarst. |
| Structuur en keuze | Bekijk of fijn, grof of gesneden brood past bij de presentatie en het gebruik op het buffet. | Mijn gasten kiezen niet allemaal dezelfde broodstructuur; ik wil witbrood kunnen aanbieden zonder de volkoren optie weg te laten. Verschillende voorkeuren bedienen staat voor circa 30% van de consumenten voorop. |
| Allergeneninformatie | Vraag de allergeneninformatie op voor elk brood dat je levert en houd deze bij productwisselingen actueel. | Bij los brood wil ik gasten informatie over de aanwezige allergenen kunnen geven voordat zij kiezen. Voor zo'n 20% van de consumenten is dit de belangrijkste voorwaarde. |
Veelgemaakte vergissingen
-
Donker of meergranen aanzien voor volkoren
Een donkere kleur of een meergranennaam bevestigt niet dat brood uit 100% volkorenmeel bestaat.
Controleer de aanduiding ‘volkoren’ op het exacte product voordat je het als volkoren brood op het buffet presenteert.
-
Jodium uit bakkerszout bij ieder brood aannemen
Volgens het Voedingscentrum is het niet verplicht om brood met bakkerszout te bakken. Uit de broodsoort alleen kun je dus niet afleiden of het is gebruikt.
Lees de ingrediëntenlijst of vraag bij los brood de bakker of leverancier welk zout is gebruikt.
-
Allergeneninformatie voor los brood niet voorbereiden
Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moeten gasten ook bij onverpakte producten informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen. Een broodnaam vervangt die informatie niet.
Houd de gegevens per geleverd brood actueel en maak duidelijk hoe gasten de informatie kunnen krijgen.
-
Een voedingsclaim toepassen op andere broden
Een vermelding over vezels of zout bij één brood geldt niet automatisch voor een andere receptuur of leverancier.
Vergelijk de voedingsinformatie van de exacte producten op dezelfde basis en controleer haar opnieuw wanneer het geleverde brood verandert.
Merken om te vergelijken
Albert Heijn
Albert Heijn toont verschillende broodvormen binnen zijn volkorenassortiment.
- Onder meer rond brood, vloerbrood en tostibrood bieden verschillende vormen om te vergelijken.
- Controleer per product en locatie de beschikbaarheid; sommige vermeldingen zijn alleen voor de winkel.
Jumbo
Jumbo toont onder meer fijn, grof, rond en half volkorenbrood.
- De verschillende vormen helpen bij de keuze voor buffetpresentatie en broodstructuur.
- Stem de beschikbare producten en de bevoorrading af op het betreffende hotel.
Lidl
Lidl noemt onder zijn volkorenopties brood met extra fijn gemalen volkorenmeel.
- Een fijnere structuur kan een relevante producteigenschap zijn om naast witbrood te vergelijken.
- Controleer bij het gekozen product de ingrediënten, allergenen en plaatselijke beschikbaarheid.
ALDI
ALDI toont witbrood en verschillende volkorenbroden, waaronder een product met een eigen vezelclaim.
- De productinformatie biedt aanknopingspunten om de voedingswaarde van een specifieke variant te beoordelen.
- Pas een claim voor dat product niet toe op het overige assortiment; controleer het actuele etiket.
PLUS
PLUS vermeldt bij afzonderlijke volkorenbroden voedingsinformatie en allergenen.
- Bij PLUS Boeren volkoren heel staat productgebonden allergeneninformatie, waaronder tarwe en soja.
- Ingrediënten en allergeneninformatie kunnen veranderen; gebruik de gegevens van het brood dat daadwerkelijk wordt geleverd.
Dirk
Dirk toont onder meer een volkoren batard als broodvorm voor vergelijking.
- Een batard biedt een andere vorm dan een standaard gesneden brood.
- Beoordeel hoe fysieke inkoop past bij de bevoorrading van het hotel; Dirk vermeldt bij dit product geen bezorgservice.
Broodopties op Joybuy
Deze broden kunnen een extra broodvorm op het ontbijtbuffet bieden. Controleer bij elk product de aanduiding op het etiket voordat je het als volkoren keuze presenteert.
Afbeelding niet beschikbaar
Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 2 × 550 g
Voor een buffet waar brood wordt afgebakken en daarna gesneden; houd rekening met ovenruimte en voorbereidingstijd.
Verpakking: twee broden van 550 g. Controleer op het etiket de volkoren aanduiding en de basis waarop de vezelwaarde is vermeld.
Afbeelding niet beschikbaar
Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 550 g
Voor een buffet waar je één brood wilt afbakken en snijden; controleer de bakinstructie op de verpakking voordat je de voorbereiding plant.
Verpakking: één brood van 550 g. Controleer ook de volkoren aanduiding en de voedingsinformatie van deze variant.
Afbeelding niet beschikbaar
Souq Lebanese Bread Whole Wheat 6 P
Voor een buffet dat ook Libanees platbrood wil aanbieden; bepaal of serveren in stukken bij de presentatie past.
Verpakking: 6 P. Controleer de volkoren aanduiding en houd bij onverpakte presentatie de productgebonden allergeneninformatie beschikbaar.
Veelgestelde vragen
Is bruin- of meergranenbrood automatisch volkoren?
Nee. Volgens het Voedingscentrum is volkorenbrood gemaakt van 100% volkorenmeel. Controleer daarom de aanduiding ‘volkoren’ op het brood dat je daadwerkelijk inkoopt.
Is Nederlands brood altijd gebakken met gejodeerd bakkerszout?
Nee. Het Voedingscentrum geeft aan dat bakken met bakkerszout niet verplicht is. Controleer de ingrediëntenlijst of vraag de leverancier welk zout voor het specifieke brood is gebruikt.
Hoe geef je gasten allergeneninformatie bij onverpakt brood?
Zorg dat gasten voor elk onverpakt brood informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit kan dat schriftelijk of mondeling; bij mondelinge informatie moet zichtbaar zijn dat gasten ernaar kunnen vragen.
Kun je brood vooraf invriezen voor het buffet?
Volg de bewaarinstructie van het betreffende brood. PLUS vermeldt voor PLUS Boeren volkoren heel invriezen op de dag van aankoop en gebruik binnen één maand; neem die instructie niet zonder meer over voor andere broden.