Kies voor een schoolbasar een volkoren pannenkoekenmix waarvan je de gebruikte granen en allergenen duidelijk kunt doorgeven. Vergelijk vervolgens de opgegeven opbrengst en de ingrediënten die je zelf toevoegt: een aantal porties is niet altijd een aantal pannenkoeken. De plantaardige bereidingsvariant van AH verandert niets aan de tarwe en gluten in de mix.
Je biedt zelfgebakken pannenkoeken aan leerlingen, ouders of andere bezoekers aan. Je wilt vóór de verkoop weten welke allergenen in het eindproduct zitten en welke glutenbevattende granen zijn gebruikt. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit wijst bij onverpakte levensmiddelen op het belang van die specifieke graansoorten.
Je zoekt een mix met volkorenmeel en wilt het bakken voor de basar kunnen plannen. Let op of een verpakking een aantal pannenkoeken noemt of alleen een aantal porties.
Je wilt melk en ei bij de bereiding kunnen vervangen. De bereidingsvariant van AH biedt daarvoor een mogelijkheid, maar de tarwe en gluten in de droge mix blijven relevant voor de allergeneninformatie.
Begin bij de ingrediënten en allergenen van de pannenkoeken zoals je ze daadwerkelijk gaat aanbieden. Plan daarna de hoeveelheid beslag en kies pas dan de bereidingswijze die bij je aanbod past.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie vooral |
|---|---|---|
| Allergeneninformatie | Lees het etiket van de mix en leg ook toegevoegde ingrediënten en toppings vast. Stem de informatie bij verkoop af op het allergenenbeleid van de school. | Als ik pannenkoeken aan bezoekers aanbied, wil ik kunnen vertellen welke allergenen en glutenbevattende granen erin zitten. Voor ongeveer 42% van de consumenten staat die informatie voorop. |
| Opbrengst per pak | Vergelijk aantallen pannenkoeken niet rechtstreeks met aantallen porties. Probeer voor een grote bakronde dezelfde pan en portiegrootte vooraf uit. | Voor een drukke basar wil ik weten hoeveel pannenkoeken ik met mijn werkwijze kan bakken, zodat ik voldoende beslag voorbereid. Ongeveer 33% van de consumenten geeft die planning de hoogste prioriteit. |
| Meel en bereiding | Bekijk welke volkorenmeelsoorten zijn vermeld en of de bereidingsinstructie aansluit bij de ingrediënten die je wilt gebruiken. | Ik wil bewust een bepaalde volkorenmix kiezen of melk en ei tijdens de bereiding vervangen. Dat is voor ongeveer 25% van de consumenten de belangrijkste keuzevraag. |
De hier besproken volkorenmixen bevatten glutenbevattende granen. Het woord ‘volkoren’ zegt dus niet dat een mix geschikt is wanneer glutenvrij vereist is.
Controleer in dat geval of een afzonderlijk gekozen mix expliciet als glutenvrij is geëtiketteerd en houd bij opslag, bereiding en uitgifte rekening met kruiscontact.
Koopmans noemt volgens zijn productpagina 13 tot 15 pannenkoeken per pak, terwijl Jumbo circa 14 porties vermeldt. Die aanduidingen geven niet zonder meer dezelfde bakopbrengst aan.
Bak met je eigen pan en portiegrootte een proefronde voordat je de hoeveelheid mix voor de basar bepaalt.
Melk, eieren, bakvet, toppings en wijzigingen tussen bakrondes kunnen de allergeneninformatie van de uiteindelijke pannenkoek veranderen. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet bij aanbieding van onverpakte levensmiddelen informatie over aanwezige allergenen beschikbaar zijn.
Houd per bereiding de gebruikte ingrediënten bij en zorg dat bezoekers de bijbehorende allergeneninformatie vóór aankoop kunnen krijgen.
Koopmans Pannenkoeken Volkoren is een mix van 400 g. Koopmans vermeldt een opbrengst van 13 tot 15 pannenkoeken per pak.
AH Mix voor pannenkoeken volkoren is een huismerkmix van 300 g. Albert Heijn vermeldt circa 10 pannenkoeken per pak.
Jumbo Mix voor Pannenkoeken Volkoren is een huismerkmix van 400 g. Jumbo vermeldt circa 14 porties, niet een vast aantal pannenkoeken.
PLUS Pannenkoekmix volkoren is een huismerkmix van 400 g met vermelde aandelen volkorenmeel.
Nee. De besproken mixen van Koopmans, AH, Jumbo en PLUS bevatten glutenbevattende granen. Als glutenvrij noodzakelijk is, controleer dan of een ander product uitdrukkelijk als glutenvrij is geëtiketteerd en let bij de bereiding op kruiscontact.
Als je in Nederland onverpakte pannenkoeken aan consumenten aanbiedt, moet informatie over aanwezige allergenen vóór aankoop beschikbaar zijn. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat je bij glutenbevattende granen ook de specifieke graansoort moet noemen. Neem daarvoor zowel de mix als alle toegevoegde ingrediënten en toppings mee.
Dat hangt af van de gekozen mix en bereidingswijze. Koopmans noemt voor de standaardbereiding 900 ml melk, 4 eieren en boter of olie; PLUS noemt 1.000 ml melk en 4 eieren. Controleer de instructies op het pak dat je gebruikt en leg de werkelijk toegevoegde ingrediënten vast voor de allergeneninformatie.
Voor de AH-volkorenmix beschrijft Albert Heijn een bereidingsvariant met plantaardige drink en appelmoes of eivervanger. Controleer de etiketten van die ingrediënten en houd er rekening mee dat de mix zelf tarwe en gluten bevat.
