Kies een brood dat als volkoren is aangeduid en waarvan de snee, korst en ingrediënten bij de eter passen. Middel gesneden brood is alleen een logische keuze als die dikte thuis wordt geaccepteerd; bij weerstand tegen een grove structuur kun je ook fijn of extra fijn gemalen volkorenbrood bekijken. Controleer bij elk brood afzonderlijk de ingrediënten en allergenen.
Als korst, zichtbare pitten, grove korrels of een dikke snee bezwaar oproepen, is de structuur minstens zo belangrijk als de broodnaam. Fijn volkorenbrood is dan een andere optie om te bekijken dan brood met pitten of een uitgesproken korst.
Bij een terugkerend ontbijt of lunchmoment tellen ook de grootte van het brood, hanteerbare porties en de bewaarinstructies mee. Een kleinere hoeveelheid kan praktisch zijn als nog niet duidelijk is of de eter het brood wil eten.
Wie rekening moet houden met specifieke allergenen, kan niet op de kleur of broodsoort alleen afgaan. Controleer de informatie van het exacte product; vraag bij onverpakt brood vóór aankoop naar de allergeneninformatie.
Begin bij de snee en structuur die de eter accepteert. Vergelijk daarna de aanduiding volkoren, de ingrediënten en een broodformaat dat bij de maaltijden thuis past.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Snee en structuur | Controleer de werkelijke snededikte en bekijk korst, pitten en zichtbare korrels; de aanduiding fijn zegt op zichzelf niets over de snededikte. | Als een dikke snee of grove beet het eten lastig maakt, wil ik weten hoe het brood er werkelijk uitziet voordat ik het in huis haal. Voor ongeveer 42% van de consumenten weegt acceptatie van de structuur het zwaarst. |
| Ingrediënten en allergenen | Bekijk de volkorenbenaming, ingrediënten en allergenen van het exacte brood; vergelijk vezels en zout alleen op dezelfde basis, bijvoorbeeld per 100 g. | Wanneer bepaalde ingrediënten of allergenen voor mijn huishouden van belang zijn, moet ik die vóór aankoop kunnen controleren. Bij ongeveer 33% van de consumenten staat die controle voorop. |
| Broodformaat en bewaren | Kies een passende hoeveelheid en volg de bewaar- of invriesinstructies van het specifieke product. | Voor terugkerende broodmaaltijden wil ik niet meer kopen dan we waarschijnlijk gebruiken. Een passende hoeveelheid is voor ongeveer 25% van de consumenten de belangrijkste zorg. |
Snededikte, korst en de structuur van het broodkruim zijn verschillende eigenschappen. Een middel gesneden snee kan nog steeds zichtbare korrels of een stevige korst hebben.
Bekijk het brood zelf en probeer bij twijfel eerst een kleine hoeveelheid. Ook fijn of kids op de verpakking garandeert niet dat een kieskeurige eter het brood accepteert.
Een donkere kleur of desemnaam bevestigt op zichzelf niet dat een brood volkoren is.
Controleer de productbenaming en ingrediëntenlijst voordat je voedingsinformatie en structuur tussen broden vergelijkt.
De samenstelling verschilt per brood. Zo vermeldt Jumbo voor Fijn Volkoren tarwe, gerst en gluten, terwijl ook informatie over mogelijk aanwezige andere allergenen relevant kan zijn.
Lees vóór aankoop het etiket van het exacte product. Vraag bij onverpakt brood naar de beschikbare allergeneninformatie.
Volgens het Nederlands Bakkerij Centrum is het gebruik van jodiumhoudend bakkerszout in Nederland niet wettelijk verplicht. De Nederlandse Warenwetregeling staat toevoeging van jodium via bakkerszout onder voorwaarden toe.
Ga voor de samenstelling van een brood uit van de productspecifieke ingrediënteninformatie, niet van een aanname over alle Nederlandse broden.
Een voorbeeld om te bekijken als de eter ook brood met een uitgesproken korst en structuur accepteert.
Jumbo Fijn Volkoren is een concreet voorbeeld voor wie een fijn-volkorenvariant wil beoordelen.
Lidl beschrijft een kids-volkorenbrood voor wie een fijner gemalen structuur wil bekijken.
Bij PLUS kun je onder meer heel en half rond fijn volkorenbrood als broodformaten bekijken.
Het getoonde assortiment van Dirk biedt verschillende volkorenstijlen en broodformaten om afzonderlijk te bekijken.
Controleer de productbenaming en de ingrediëntenlijst; de kleur alleen bevestigt niet dat een brood volkoren is. Vergelijk bij voorverpakt brood ook de voedingsinformatie en allergenen van het exacte product.
Nee, ga er niet van uit dat ieder Nederlands brood ermee is gemaakt. De Nederlandse Warenwetregeling die volgens Overheid.nl sinds 14 november 2014 geldt, staat jodiumtoevoeging via bakkerszout binnen een maximum toe; volgens het Nederlands Bakkerij Centrum is het gebruik ervan niet wettelijk verplicht. Controleer de ingrediënten van het specifieke brood.
Ja, als specifieke allergenen voor jouw huishouden relevant zijn, controleer dan elk brood afzonderlijk. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft de verplichte allergenenvermelding op etiketten; kijk bij het product ook naar de genoemde graansoorten en eventuele informatie over mogelijke aanwezigheid van andere allergenen.
Begin zo mogelijk met een kleinere hoeveelheid of een half brood en bied eerst een kleine portie aan. Volg voor bewaren of invriezen de instructies van het brood dat je koopt, in plaats van één bewaaradvies voor alle volkorenbroden te gebruiken.
