Voor wie is dit brood relevant?

Kantine-inkopers die een volkorenbasis zoeken

Je wilt voor de lunch een brood kiezen waarvan de aanduiding volkoren, de ingrediënten en de voedingswaarde per product te controleren zijn.

Gasten die zaden en meer textuur waarderen

Je zoekt variatie in het brood, bijvoorbeeld met zonnebloempitten of lijnzaad, en wilt weten welke ingrediënten en allergenen bij die keuze horen.

Kantines die brood onverpakt aanbieden

Je moet gasten vóór aankoop kunnen informeren over de allergenen in het brood dat daadwerkelijk wordt geserveerd. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit stelt eisen aan die informatie bij onverpakte levensmiddelen.

Waar let je op bij de keuze?

Begin met de aanduiding volkoren; beoordeel daarna de zadenmix en hoe de kantine de allergeneninformatie bij uitgifte beschikbaar maakt.

Aandachtspunt Controle bij aankoop Voor wie belangrijk
Volkorenbasis en vezels Controleer de aanduiding volkoren en vergelijk vezels en zout per 100 g op het etiket. Ik wil voor de vaste lunch brood inkopen waarvan de volkorenbasis en voedingswaarde duidelijk zijn. Voor ongeveer 45% van de consumenten weegt die controleerbare basis het zwaarst.
Zaden en textuur Lees welke zaden en pitten het brood bevat; ga niet alleen af op de naam meergranen. Als ik gasten meer bite wil bieden, wil ik weten welke zaden voor die textuur zorgen. Bij ongeveer 33% van de consumenten staat deze wens voorop.
Allergenen bij uitgifte Houd de allergeneninformatie van het exacte brood bij de uitgifte beschikbaar, vooral bij onverpakt aanbod. Bij onverpakt brood wil ik vragen over allergenen vóór aankoop kunnen beantwoorden. Voor ongeveer 22% van de consumenten is dat de eerste zorg.

Veelgemaakte fouten bij kantinebrood

  • Een zadenbrood kiezen zonder allergeneninformatie voor de uitgifte

    Ook wanneer het brood onverpakt wordt aangeboden, moeten gasten volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit vóór aankoop informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen.

    Houd de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie per brood beschikbaar bij de uitgifte en zorg dat medewerkers vragen daarover kunnen beantwoorden.

    Dit vraagt ook tijd voor productkaartjes, het bijwerken van informatie en instructies aan medewerkers.

  • Meergranen gelijkstellen aan volkoren

    De naam meergranen vertelt niet vanzelf of het brood aan je volkorenwens voldoet. Ook de zadenmix en allergenen verschillen per recept.

    Controleer de productaanduiding en vergelijk de ingrediënten, allergenen, vezels en het zout van het exacte brood.

  • Gejodeerd zout in ieder brood verwachten

    Bakkerszout bevat toegevoegd jodium, maar bakkers zijn volgens het Voedingscentrum niet verplicht bakkerszout te gebruiken.

    Controleer bij het gekozen brood de ingrediëntenlijst op gejodeerd zout of bakkerszout, of vraag de leverancier welk zout is gebruikt.

  • Een productwissel behandelen als dezelfde broodkeuze

    Een alternatief brood kan een andere receptuur en andere allergenen hebben, ook als de productnamen op elkaar lijken.

    Leg een passend alternatief vast en controleer bij iedere wisseling de informatie die de kantine aan gasten geeft.

    Een onverwachte wisseling kost extra tijd voor inkoop en het aanpassen van de uitgifteinformatie.

Merken als referentie voor het assortiment

Vergelijk concrete broden binnen het assortiment: de aanduiding meergranen bevestigt op zichzelf niet dat een brood volkoren is.

Albert Heijn

Het AH Biologisch Batard volkoren zonnepit is een concreet voorbeeld van gesneden volkorenbrood met zaden.

  • Albert Heijn vermeldt voor dit brood 7,6% zonnebloempit en 8,6 g vezels per 100 g.
  • Het product vermeldt onder meer sesam, soja, gerst, spelt en tarwe. Controleer de actuele verpakking bij inkoop.

Jumbo

Het Jumbo Volkoren Meergranen Brood laat zien welke zaden en pitten in een meergranen-volkorenrecept kunnen voorkomen.

  • De beschreven receptuur bevat pompoenpitten, zonnebloempitten en lijnzaad; Jumbo vermeldde 7,8 g vezels per 100 g.
  • Controleer of de gewenste variant verkrijgbaar is en gebruik de informatie van het brood dat je daadwerkelijk inkoopt.

PLUS

Een PLUS Korenlanders-volkorenvariant met zaden kan worden vergeleken wanneer de kantine ook een brood met een productspecifieke koolhydraatverlaagde aanduiding overweegt.

  • PLUS vermeldt voor deze variant 3,2% sesamzaad, 2,7% lijnzaad, zonnebloempitten en 12,2 g vezels per 100 g.
  • De vermelde allergenen omvatten tarwe, gerst, soja en sesam. Een koolhydraatverlaagde aanduiding vervangt de controle van de volledige productinformatie niet.

ALDI

ALDI beschrijft Boeren volkoren meergranen als brood met granen en zaden.

  • De productaanduiding noemt zowel volkoren als meergranen.
  • Lees voor inkoop de verpakking voor de exacte ingrediënten, allergenen en voedingswaarde.

Lidl

Het Meergranenbrood van Lidl is een referentie voor wie lokaal brood met granen en zaden wil vergelijken.

  • Lidl noemt onder meer tarwe, gerst en boekweit in de productbeschrijving.
  • Ga bij deze meergranenvariant niet zonder controle uit van een volkorenbasis; lees de verpakking ook voor de allergenen en voedingswaarde.

Dirk

Bij Dirk zijn productnamen als Boeren meerzaden en Vloerbrood zonnepit bruikbaar om gerichter naar een kantinebrood te zoeken.

  • Het assortiment noemt ook een afzonderlijke Boeren Extra vezels volkoren-variant.
  • Controleer per gekozen brood of het zowel volkoren is als de gewenste zaden bevat, en lees de bijbehorende allergeneninformatie.

Volkorenbrood met zaden op Joybuy

Gerelateerde producten verschijnen binnenkort.

Veelgestelde vragen

Hoe kies ik volkorenbrood met zaden voor de kantine?

Kies eerst een brood dat expliciet als volkoren is aangeduid. Vergelijk vervolgens vezels en zout per 100 g en lees welke zaden en allergenen het exacte product bevat.

Welke allergeneninformatie is nodig bij onverpakt brood?

Bij onverpakt brood moet informatie over aanwezige allergenen vóór aankoop beschikbaar zijn. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit verlangt daarbij dat glutenbevattende granen en noten waar nodig nader worden gespecificeerd; houd de informatie voor het geserveerde brood actueel.

Bevat brood met zaden altijd sesam?

Nee, de zaden en allergenen verschillen per recept. Het AH Biologisch Batard volkoren zonnepit vermeldt bijvoorbeeld sesam, terwijl je voor ieder ander brood de eigen ingrediënten- en allergeneninformatie moet lezen.

Zit er in elk brood gejodeerd bakkerszout?

Nee. Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken; controleer daarom het etiket van het gekozen brood of vraag de leverancier welk zout erin zit.