Kies voor de basis van een conferentiebuffet brood dat duidelijk als volkoren is aangeduid en vergelijk vergelijkbare producten op vezels en zout per 100 g. Een extra variant kan voor afwisseling zorgen, maar controleer per brood de ingrediënten en allergenen. Wordt het brood onverpakt aangeboden, zorg dan dat gasten de allergeneninformatie bij het buffet kunnen krijgen, zoals de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit voorschrijft.
Wil een herkenbare volkorenbasis voor de lunch en vergelijkt vezels per 100 g, in plaats van op de kleur van het brood af te gaan. Het Voedingscentrum adviseert om vergelijkbare producten op die basis naast elkaar te leggen.
Moet bij iedere broodvariant weten welke allergenen aanwezig zijn en de informatie kunnen doorgeven wanneer het brood onverpakt wordt geserveerd. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft deze informatieplicht voor onverpakte levensmiddelen.
Wil naast een volkorenbasis bijvoorbeeld een krokante of steviger broodvariant aanbieden. Afwisseling in smaak zegt op zichzelf niets over de voedingswaarde of geschiktheid voor gasten met allergieën; controleer elke variant afzonderlijk.
Bepaal eerst welke broden als basis en als aanvulling dienen. Controleer daarna per variant de voedingsinformatie en ingrediënten, en leg vóór het serveren vast hoe gasten de allergeneninformatie kunnen krijgen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Volkoren en vezels | Lees de volkoren-aanduiding en ingrediëntenlijst; vergelijk vezels en zout van vergelijkbare broden per 100 g. | Wie een volkorenbasis voor de lunch zoekt, wil niet alleen op een donkere kleur afgaan. Ongeveer 42% van de consumenten geeft aan deze keuze voorrang. |
| Allergeneninformatie | Controleer per brood het actuele etiket en bepaal hoe de informatie bij onverpakt serveren beschikbaar blijft. | Bij een open buffet wil ik gasten kunnen vertellen welke allergenen in elke variant zitten. Voor ongeveer 33% van de consumenten staat dit voorop. |
| Serveren en variatie | Controleer de levervorm, bewaarvoorschriften en hoeveelheid per verpakking; houd varianten herkenbaar gescheiden. | Als de lunch in meerdere rondes wordt geserveerd, wil ik brood kunnen bewaren en de verschillende keuzes herkenbaar aanbieden. Ongeveer 25% van de consumenten stelt dit als eerste eis. |
Kleur en broodnaam vertellen niet hoeveel vezels een product bevat. Het Voedingscentrum raadt aan om de ingrediëntenlijst en voedingswaarden van vergelijkbare producten per 100 g te bekijken.
Gebruik de volkoren-aanduiding als vertrekpunt en vergelijk daarna het actuele etiket van de broden die je wilt bestellen.
Een volkorenbrood met zaden kan naast glutenbevattende granen ook andere allergenen bevatten. PLUS vermeldt bij zijn Korenlanders Extra donker volkoren vloerbrood bijvoorbeeld sesam; die productspecificatie geldt niet automatisch voor andere broden.
Houd de varianten apart herkenbaar en zorg dat de ingrediënten- en allergeneninformatie van elk brood bij het buffet beschikbaar is.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft toevoeging via bakkerszout als route voor jodiumverbindingen in brood en andere bakkerijproducten. Dat zegt niet hoeveel jodium een afzonderlijk brood bevat.
Is de samenstelling van een specifiek brood belangrijk voor de bestelling, raadpleeg dan het actuele etiket of vraag de leverancier om productinformatie.
Heeft productpagina’s voor verschillende volkorenbroden.
Biedt verschillende soorten verpakt en vers brood aan.
Voert onder meer een Extra vezelrijk volkorenbrood.
Heeft onder meer standaard-, tijger- en vloerbroodvarianten binnen het volkorenassortiment.
Voert volkorenbroden onder de naam Bakker van der Akker.
Deze producten bieden drie verschillende buffetvormen: roggebroodjes, krokant knäckebröd en platbrood. Kies op basis van de gewenste serveerwijze en controleer voor elke variant de actuele verpakking, vooral als je het brood onverpakt aanbiedt.
Afbeelding niet beschikbaar
Een roggebroodoptie voor een afzonderlijk herkenbare plek op het buffet. De verpakking vermeldt 500 g; controleer hoeveel porties je nodig hebt en houd de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie beschikbaar.
Afbeelding niet beschikbaar
Knäckebröd is een krokante aanvulling en geen zacht lunchbrood. De verpakking vermeldt 375 g; controleer de porties en het actuele etiket voordat je het als buffetkeuze aanbiedt.
Afbeelding niet beschikbaar
Platbrood kan een aparte keuze zijn bij beleg of dips. Controleer wat de aanduiding 6 P voor jouw portieplanning betekent en raadpleeg de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie vóór het serveren.
Ja. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moeten aanbieders van onverpakte levensmiddelen informatie over de aanwezige allergenen kunnen geven. Bij glutenbevattende granen moet ook duidelijk zijn om welk graan het gaat; mondeling informeren kan onder aanvullende voorwaarden.
Nee, ga niet alleen op de kleur of naam af. Lees de volkoren-aanduiding en ingrediëntenlijst en vergelijk vervolgens de voedingsinformatie per 100 g. Controleer bij zaden- of meergranenvarianten ook de allergenen afzonderlijk.
Vergelijk vergelijkbare broden per 100 g, zodat verschillen in opgegeven portiegrootte de vergelijking niet vertekenen. Het Voedingscentrum wijst daarvoor op de voedingswaardetabel en ingrediëntenlijst; gebruik bij de bestelling het actuele etiket.
Nee, ga niet uit van een gelijke hoeveelheid per brood. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft toevoeging via bakkerszout als route voor jodiumverbindingen in brood en andere bakkerijproducten. Raadpleeg voor de samenstelling van een specifieke variant het actuele etiket of de leverancier.
