Kies voor een bruiloftsbuffet eerst een roggebrood waarop ‘volkoren’ staat en vergelijk vervolgens de vezels per 100 g, ingrediënten en allergenen op de exacte verpakking. Let daarnaast op de porties en bewaarinstructies: een brood dat gemakkelijk te serveren is, past niet automatisch bij iedere gast of bij iedere voorbereiding.
Je wilt niet op de donkere kleur afgaan, maar de volkorenvermelding en vezels per 100 g van de gekozen verpakkingen vergelijken. Het Voedingscentrum adviseert bij brood naar de aanduiding ‘volkoren’ te kijken.
Je zoekt hanteerbare buffetporties en wilt kunnen kiezen tussen verschillende soorten roggebrood, zonder aan te nemen dat één smaak of textuur iedereen aanspreekt.
Je moet per verpakking de ingrediënten en allergenen kunnen tonen, passend serveergerei regelen en het brood volgens de bewaaradviezen voorbereiden.
Begin bij de gewenste volkorenvariant en portiegrootte; controleer daarna per brood wat je gasten over ingrediënten moet vertellen en hoe je het tot het buffet bewaart.
| Aandachtspunt | Wat controleer je? | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Volkoren en vezels | Zoek de volkorenvermelding op het brood en vergelijk vezels per 100 g op de voedingsinformatie. Volgens het Voedingscentrum bewijst een donkere kleur niet dat brood volkoren is. | Als vezels voor mijn buffet vooropstaan, wil ik de samenstelling kunnen vergelijken in plaats van op kleur af te gaan. Ongeveer 36% van de consumenten geeft deze behoefte voorrang. |
| Smaak en porties | Bekijk de ingrediënten en het aantal stukken of plakken per verpakking; bedenk of je meer dan één soort wilt aanbieden. | Voor gasten met uiteenlopende voorkeuren wil ik porties kunnen neerzetten zonder van één broodsoort afhankelijk te zijn. Voor ongeveer 29% van de consumenten weegt dit het zwaarst. |
| Allergenen | Lees de ingrediënten, allergenenvermelding en eventuele ‘kan bevatten’-waarschuwing van elk pak. Rogge is een glutenbevattend graan. | Wanneer gasten bepaalde ingrediënten moeten vermijden, wil ik bij ieder brood de juiste informatie kunnen geven en kruiscontact bij het serveren voorkomen. Dit staat voor ongeveer 21% van de consumenten voorop. |
| Bewaring en planning | Volg de houdbaarheidsdatum en bewaarvoorschriften op de verpakking; bevestig vóór het inkopen welke variant je kunt krijgen. | Als ik het buffet vooraf voorbereid, wil ik weten wanneer ik het brood kan openen en hoe ik het tot het serveren bewaar. Ongeveer 14% van de consumenten geeft deze planning prioriteit. |
Kleur en productnaam vertellen niet op zichzelf of het brood volkoren is. Daardoor kun je voor het buffet een andere graansamenstelling kiezen dan je bedoelde.
Controleer de aanduiding ‘volkoren’ op het pak en vergelijk de vezels per 100 g van de producten die je overweegt.
Rogge bevat gluten. Bij de door PLUS beschreven producten van Bolletje en SOMA komt ook tarwe voor; voor het SOMA-product wordt bovendien vermeld dat het hazelnoot kan bevatten.
Houd de allergeneninformatie per verpakking beschikbaar. Is een glutenvrije optie nodig, kies dan een daarvoor aangeduid alternatief en voorkom kruiscontact met brood, beleg en serveergerei.
Bij geopend brood zijn de bewaaromstandigheden belangrijk voor wat je nog kunt serveren. Ook is een specifieke verpakking die je online ziet niet vanzelfsprekend de verpakking die je uiteindelijk koopt.
Controleer de gekozen verpakking vooraf en volg de houdbaarheidsdatum en bewaaradviezen op het etiket. Open het brood zo dicht mogelijk bij het serveren.
Te vroeg openen kan ertoe leiden dat brood uitdroogt of niet meer geschikt is om te serveren.
Het door PLUS beschreven Fries roggebrood is een gesneden optie voor wie een verpakking met de vermelding 100% volkoren rogge zoekt.
Het door PLUS beschreven Volkoren roggebrood is een rogge-tarwebrood met onder meer volkoren roggemeel, gebroken rogge en zuurdesem.
De door Jumbo beschreven verpakking van 250 g met vijf stuks is een voorbeeld om mee te nemen in de portieplanning.
Deze verpakking roggebrood is relevant als je het aantal buffetporties wilt plannen. Controleer vóór het serveren op het pak of het brood aan je wensen voor volkoren, ingrediënten en bereiding voldoet.
Afbeelding niet beschikbaar
Voor het plannen van buffetporties vermeldt de productnaam 9 stuks. Kijk op de verpakking naar de aanduiding ‘volkoren’, de allergenen en eventuele bereidingsinstructies voordat je het brood serveert.
Nee. Kijk naar de aanduiding ‘volkoren’ op de verpakking en lees de ingrediëntenlijst; volgens het Voedingscentrum is kleur alleen geen bewijs dat brood volkoren is.
Nee, rogge is een glutenbevattend graan. Als gasten een glutenvrije optie nodig hebben, kies dan een duidelijk als glutenvrij aangeduid product en voorkom kruiscontact bij het uitstallen en serveren.
Houd de ingrediënten en allergenenvermelding van iedere gekozen verpakking beschikbaar, inclusief eventuele ‘kan bevatten’-waarschuwingen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat allergenen duidelijk op het etiket moeten worden vermeld; controleer daarom ook het pak dat je daadwerkelijk serveert.
Ja, dat kan. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit mogen jodiumverbindingen in brood en andere bakkerijproducten aanwezig zijn. Controleer de ingrediënten van het gekozen roggebrood als de aanwezigheid van gejodeerd zout voor een gast van belang is.
Volg eerst de instructies op de gekozen verpakking. Het Voedingscentrum noemt voor donker roggebrood twee weken in de koelkast en één tot drie maanden in de vriezer; controleer vóór het serveren ook of het brood nog goed ruikt en geen schimmel vertoont.
