Kies een rustiek, vers afgebakken desembrood als de korst en presentatie belangrijk zijn voor het etentje en je kort voor het serveren kunt winkelen. Een kleiner, verpakt brood past beter als je vooraf de ingrediënten wilt bekijken en een formaat voor twee zoekt. Controleer bij beide keuzes of het specifieke brood volkoren is, welke allergenen en welk zout het bevat en hoe het wordt verkocht of bewaard.
Serveer je brood bij een dip, kaas of ander beleg, dan tellen korst, kruim en het moment waarop je het koopt mee. Bij een vers afgebakken winkelbrood is het verstandig vooraf te controleren of de gekozen variant in je filiaal verkrijgbaar is.
Een donkere kleur of het woord ‘desem’ is niet genoeg. Het Voedingscentrum wijst op de aanduiding ‘volkoren’ op de verpakking als herkenningspunt voor volkorenbrood.
Koop je brood voor een gast met een allergie, let je op bakkerszout of regel je de boodschappen vooraf? Bekijk dan de ingrediënten, allergenen, verkoopwijze en bewaarinstructies van precies het brood dat je wilt serveren.
Bepaal eerst welke rol het brood bij het etentje krijgt. Controleer daarna de aanduiding ‘volkoren’ en de productgegevens van de gekozen variant; een winkelbrood, een kleiner voorgebakken brood en een online te bestellen brood vragen elk om een andere planning.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Korst en presentatie | Bekijk of de gekozen desemvariant vers wordt afgebakken en of het formaat past bij de manier van serveren. Controleer de beschikbaarheid in je filiaal. | Als ik het brood bij een gedeelde plank serveer, wil ik een korst en formaat die daarbij passen. Voor ongeveer 46% van de consumenten staat die presentatie voorop. |
| Aantoonbaar volkoren | Zoek de aanduiding ‘volkoren’ op de verpakking van het specifieke brood; ga niet alleen af op kleur, ‘meergranen’ of ‘desem’. | Bij mijn keuze voor desembrood wil ik ook zeker weten dat het volkorenbrood is. Ongeveer 36% van de consumenten geeft die zekerheid voorrang. |
| Ingrediënten en planning | Lees het actuele etiket voor allergenen en bakkerszout, en bekijk de bestelwijze en bewaarinstructies. | Voor mijn gast en het serveermoment moet ik weten wat er in het brood zit en wanneer ik het kan kopen of bereiden. Die controles zijn voor ongeveer 18% van de consumenten de hoofdzaak. |
Een bruine kleur, granen op de korst of een desemrijsmethode vertelt niet op zichzelf of het brood volkoren is. Volgens het Voedingscentrum is de aanduiding ‘volkoren’ op brood de relevante toets.
Controleer die aanduiding op de verpakking van de variant die je koopt, voordat je op uiterlijk of smaakomschrijving kiest.
Volgens het Voedingscentrum wordt niet al het brood met gejodeerd bakkerszout gebakken. Dat onderscheid kan van belang zijn als je bij je broodkeuze op deze ingrediëntinformatie let.
Lees het etiket op ‘bakkerszout’ of vraag de bakker welk zout voor het brood is gebruikt.
Volkoren desembrood kan meerdere glutenbevattende granen bevatten. PLUS vermeldt bij zijn Korenlanders Kleintje desembrood volkoren maanzaad onder meer tarwe en rogge in de ingrediënten.
Controleer vóór het serveren de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie van precies de gekozen variant, inclusief eventuele vermelding van sporen.
Jumbo vermeldt dat zijn rustieke desembroden alleen in de winkel verkrijgbaar zijn. Ook Lidl duidt zijn rustieke volkoren desembrood aan als een winkelproduct.
Controleer vóór het etentje de verkoopwijze en beschikbaarheid in je filiaal. Kies bij een alternatief brood opnieuw een passend formaat.
Als je pas op het laatste moment naar een ander filiaal moet, kost dat extra tijd; een groter vervangend brood kan bovendien ongebruikt overblijven.
Vergelijk per winkel het specifieke brood: een assortiment met zowel volkorenbrood als desembrood betekent niet dat iedere variant beide kenmerken heeft.
Een route om vooraf een specifieke volkoren-desemvariant te bekijken, zoals AH OerDesem volkoren Allinson heel gesneden.
Een winkelroute voor rustieke desembroden wanneer je het brood kort voor het etentje wilt kopen.
Een winkelroute met een specifiek als rustiek volkoren tarwedesembrood omschreven product.
Een route voor wie volkorenbrood zoekt en desem niet als harde eis stelt.
Een route om een kleiner volkoren-desembrood voor twee vooraf op productniveau te bekijken.
Een winkelroute met zowel volkorenbrood als desem in het beschreven broodassortiment.
Controleer of ‘volkoren’ op de verpakking van het desembrood staat. Volgens het Voedingscentrum duidt dat bij brood op gebruik van 100% volkorenmeel; ‘desem’ beschrijft de rijsmethode en bewijst op zichzelf niet dat het brood volkoren is.
Kijk op het etiket of bakkerszout bij de ingrediënten staat. Het Voedingscentrum geeft aan dat niet ieder brood ermee wordt gebakken; bij een onverpakt brood kun je de bakker naar het gebruikte zout vragen.
Nee, de woorden ‘volkoren’ en ‘desem’ zeggen niet dat een brood glutenvrij is. PLUS vermeldt bij zijn Korenlanders Kleintje desembrood volkoren maanzaad onder meer tarwe en rogge; controleer voor ieder afzonderlijk brood het actuele etiket en de allergeneninformatie.
Dat verschilt per brood en winkel. Albert Heijn en PLUS tonen specifieke volkoren-desembroden als online product, terwijl Jumbo zijn rustieke desembroden als uitsluitend in de winkel verkrijgbaar omschrijft. Controleer de bestelwijze van de gekozen variant voordat je het etentje plant.
