De brunchgever die op volkoren let
Je wilt voor Moederdag brood serveren dat ook daadwerkelijk als volkoren is aangeduid. Het Voedingscentrum maakt duidelijk dat de kleur of uitstraling van brood daarvoor geen vervanging is.
Voor wie is dit brood bedoeld?
De brunchgever die vers wil serveren
Je kiest op korst, vorm en het moment waarop het brood op tafel komt. Een brood dat alleen in de winkel verkrijgbaar is, vraagt wel om een bezoek aan het filiaal.
De brunchgever die etiketten controleert
Als je rekening houdt met allergieën of wilt weten welk zout is gebruikt, lees je de informatie van de specifieke broodvariant. Bij onverpakt brood vraag je naar de allergeneninformatie in de winkel.
Waar let je op bij het kiezen?
Controleer eerst of het brood zowel volkoren als met desem bereid is; vergelijk daarna vorm, allergenen en de praktische kant van het serveren.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Volkoren en vezels | Zoek naar ‘volkoren’ en controleer desem afzonderlijk. Vergelijk vezels alleen op dezelfde basis, bijvoorbeeld per 100 g. | Als ik bewust volkorenbrood wil serveren, ga ik niet af op een bruine kleur of rustieke korst; voor ongeveer 40% van de consumenten staat aantoonbaar volkoren voorop. |
| Korst en presentatie | Kies een broodvorm die je wilt delen of beleggen en kijk of het brood bij het serveermoment past. | Voor een feestelijk gedekte brunch wil ik vooral een brood dat ik prettig kan presenteren; bij ongeveer 30% van de consumenten krijgt korst en presentatie de eerste prioriteit. |
| Allergenen en zout | Lees de allergeneninformatie van de variant en controleer zo nodig of bakkerszout of gejodeerd zout is vermeld. | Wanneer een gast bepaalde ingrediënten moet vermijden, wil ik vóór aankoop weten wat er in het brood zit; voor ongeveer 20% van de consumenten is die controle de hoofdzaak. |
| Formaat en verkrijgbaarheid | Vergelijk het formaat met het aantal eters en controleer het filiaalassortiment of de bewaarinstructies als je vooruit plant. | Bij een kleine tafel wil ik geen onhandig groot brood plannen dat ik misschien niet op tijd kan kopen; ongeveer 10% van de consumenten geeft formaat en verkrijgbaarheid voorrang. |
Veelgemaakte vergissingen
-
Desem aanzien voor volkoren
Een desemvermelding zegt iets anders dan de aanduiding ‘volkoren’. Ook een donker brood met een rustieke korst is daardoor niet vanzelf volkoren.
Controleer beide eigenschappen apart op de productinformatie of de verpakking.
-
Aannemen dat ieder desembrood bakkerszout bevat
Volgens het Voedingscentrum is het gebruik van bakkerszout niet verplicht.
Is dit voor je keuze van belang, zoek dan op het etiket naar ‘bakkerszout’ of ‘gejodeerd zout’, of vraag ernaar bij onverpakt brood.
-
Allergenen pas na aankoop nakijken
Desem betekent niet dat brood vrij is van glutenbevattende granen. De ingrediënten verschillen bovendien per variant.
Controleer vóór aankoop de allergeneninformatie; vraag die bij onverpakt brood in de winkel op.
-
Rekenen op een specifiek vers brood zonder winkelcheck
Jumbo vermeldt dat zijn beschreven desembroden niet online bestelbaar zijn. Lidl geeft aan dat het versbroodassortiment per filiaal kan verschillen.
Controleer het aanbod van je filiaal voordat je een specifiek brood voor de brunch plant.
Merken ter oriëntatie
Albert Heijn
Een concreet voorbeeld van een verpakt heel volkoren desembrood is AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren.
- Albert Heijn vermeldt voor dit brood 600 g, 9,6% volkoren tarwedesem, gejodeerd zout en 6,5 g vezels per 100 g. Volgens de productinformatie kun je het op de aankoopdag thuis invriezen.
- Het product staat als alleen in de winkel vermeld. Controleer de verpakking, omdat ingrediënten en voedingswaarden kunnen wijzigen.
Jumbo
Jumbo noemt onder zijn winkelvloergebakken desembroden onder meer desem volkoren pompoen.
- Jumbo beschrijft zijn desembroden als meer dan 24 uur gerezen met verse desem, met een krokante korst en luchtige structuur.
- Deze broden zijn volgens Jumbo alleen in de winkel verkrijgbaar. Controleer bij de gekozen variant afzonderlijk de volkorenvermelding en ingrediënten.
PLUS
PLUS vermeldt een Korenlanders kleintje desembrood volkoren maanzaad en een volkoren stokbrood bereid met desem.
- Het kleintje weegt 300 g. De productinformatie van beide broden vermeldt volkoren tarwemeel en desem.
- Beide varianten bevatten glutenbevattende granen. Controleer de allergeneninformatie van de gekozen verpakking; bij het kleintje worden ook mogelijke sporen van onder meer sesam en soja vermeld.
Lidl
Lidl noemt een Rustiek volkoren desembrood in zijn broodaanbod.
- De productomschrijving noemt het een volkoren tarwe-desembrood.
- Het brood staat als alleen in de winkel vermeld. Volgens Lidl kan het versbroodassortiment per filiaal verschillen; bekijk daar de ingrediënteninformatie van de gekozen variant.
ALDI
ALDI is een oriëntatiepunt voor dagvers volkorenbrood wanneer je in de winkel selecteert.
- ALDI vermeldt dat zijn volkorenbroden met 100% volkorenmeel worden bereid.
- Wil je specifiek desem, controleer dan bij het brood in de winkel of ook die eigenschap vermeld is.
Dirk
Dirk noemt zowel volkorenbrood als desem in zijn broodcategorie en vermeldt een volkoren vloerbrood.
- Je kunt in de winkel gericht zoeken naar de gewenste broodvorm en aanduidingen.
- Controleer bij een specifieke variant of ‘volkoren’ én desem op de productinformatie staan; de afzonderlijke categorievermeldingen bevestigen die combinatie niet.
Broden voor de brunch op Joybuy
Deze ronde broden zijn twee verpakkingsvarianten voor wie brood op de brunchtafel wil delen. De Engelse aanduiding ‘Whole Wheat’ in de productnaam is op zichzelf geen bevestiging dat een brood aan de Nederlandse aanduiding ‘volkoren’ voldoet; controleer vóór aankoop de ingrediënten en de vermelding van desem.
Afbeelding niet beschikbaar
Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 2 × 550 g
De verpakking met twee ronde broden past bij een tafel waar je meer dan één brood wilt serveren.
Controleer op de gekozen verpakking de volkoren- en desemvermelding en de volledige allergeneninformatie.
Afbeelding niet beschikbaar
Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 550 g
De verpakking met één rond brood is een optie als je voor de brunch één brood wilt kopen.
Controleer op de gekozen verpakking de volkoren- en desemvermelding en de volledige allergeneninformatie.
Veelgestelde vragen
Is zuurdesembrood automatisch volkoren?
Nee, desem en volkoren duiden verschillende eigenschappen aan. Het Voedingscentrum legt uit dat de aanduiding ‘volkoren’ op brood aangeeft dat het van 100% volkorenmeel is gemaakt; controleer daarnaast afzonderlijk of desem is vermeld.
Bevat elk desembrood gejodeerd zout?
Nee, volgens het Voedingscentrum is het gebruik van bakkerszout niet verplicht. Kijk voor het gekozen brood op het etiket naar ‘bakkerszout’ of ‘gejodeerd zout’, of vraag er bij onverpakt brood naar.
Is volkoren desembrood door fermentatie glutenvrij?
Nee, ga daar niet van uit. De genoemde broden van Albert Heijn en PLUS vermelden tarwe of andere glutenbevattende granen; controleer bij iedere gekozen variant de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie.
Waar vind ik allergeneninformatie bij onverpakt brood?
Vraag er vóór aankoop naar in de winkel. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat allergeneninformatie ook voor onverpakte producten aan consumenten beschikbaar moet worden gesteld.
Kan ik een heel brood vooraf kopen voor Moederdag?
Dat kan als de bewaarinstructies van het gekozen brood bij je planning passen. Albert Heijn vermeldt voor AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren dat je het op de aankoopdag thuis kunt invriezen; controleer bij andere broden hun eigen instructies en de verkrijgbaarheid in je filiaal.