Voor wie is deze keuze relevant?

Inkopers met een volkorenaanbod

Wil je een croissant als volkoren aanbieden, controleer dan de productaanduiding en het gebruikte meel. Zaden, een donkere kleur of een meergranenaanduiding zijn daarvoor niet genoeg.

Hotels die een meerzadenoptie zoeken

Een croissant met zaden kan een aparte keuze op het ontbijtbufet zijn, zonder dat je hem volkoren noemt. Vergelijk per product de ingrediënten, vezels per 100 g en allergenen.

Ontbijtteams die croissants afbakken

Bij een drukke ochtendservice tellen bewaarwijze, ovenplanning en duidelijke productinformatie. Zorg dat de allergeneninformatie voor gasten beschikbaar is wanneer de croissants onverpakt worden aangeboden.

Waar let je op bij de inkoop?

Controleer eerst of de volkorenbenaming klopt en of de allergeneninformatie geschikt is voor het onverpakte buffet. Beoordeel daarna hoe het product in de ochtendservice past.

Aandachtspunt Controle bij aankoop Voor wie belangrijk
Volkoren en vezels Controleer de volkorenbenaming en het gebruikte meel; vergelijk de vermelde vezels per 100 g afzonderlijk. Ik wil gasten een aantoonbare volkorenkeuze bieden en niet op zaden of kleur afgaan. Voor ongeveer 42% van de consumenten die croissants voor een hotelbuffet inkopen, staat die volkorenkeuze voorop.
Allergenen op het buffet Houd de actuele allergenenspecificatie per product bij en vermeld bij glutenbevattende granen of noten welke soorten het zijn. Als ik croissants onverpakt uitserveer, moeten gasten vóór hun keuze de juiste allergeneninformatie kunnen krijgen. Ongeveer 33% van deze consumenten geeft daaraan de hoogste prioriteit.
Afbakken en voorraad Vergelijk bewaarwijze, afbakinstructies en verpakkingseenheid met de beschikbare opslag en ovenruimte. Bij een korte ontbijtpiek wil ik de benodigde croissants kunnen bewaren en op tijd afbakken. Dat is voor ongeveer 25% van deze consumenten de belangrijkste inkoopoverweging.

Veelgemaakte vergissingen

  • Een meerzaden-croissant volkoren noemen

    Zaden, meerdere graansoorten of een donkere kleur bewijzen niet dat het graanbestanddeel volledig uit volkorenmeel bestaat. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit is dat wel de voorwaarde voor de aanduiding volkoren.

    Controleer de productaanduiding en ingrediënten voordat je die term op een buffetkaart gebruikt. Presenteer een meerzaden-croissant anders als meerzadenoptie.

  • Allergeneninformatie niet met het product bijwerken

    Een andere levering of gewijzigde samenstelling kan de informatie bij een onverpakt buffet onjuist maken. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit verlangt dat gasten informatie over de relevante allergenen kunnen krijgen, met de specifieke soort bij glutenbevattende granen en noten.

    Controleer de leveranciersspecificatie bij iedere productwissel en werk de informatie bij het buffet daarop bij.

  • Afbakgemak als bewijs voor volkoren zien

    Of een croissant uit de diepvries komt of wordt afgebakken, zegt niets over de volkorenstatus, vezelwaarde of allergenen.

    Beoordeel de productinformatie apart van de bewaar- en afbakinstructies; toets vervolgens of de benodigde opslag en ovenruimte passen bij de ontbijtservice.

Merken ter vergelijking

Albert Heijn

De AH Meerzaden croissant is een croissant met onder meer zonnebloempitten en lijnzaad.

  • Albert Heijn vermeldt voor dit product 80 g per stuk en 3,6 g vezels per 100 g, naast ingrediënten- en allergeneninformatie.
  • De ingrediënten beginnen met tarwebloem. Behandel de naam ‘Meerzaden croissant’ niet als een volkorenbenaming en controleer de actuele verpakking bij inkoop.

Jumbo

Jumbo toont onder meer gewone, roomboter-, plantaardige en diepvriescroissants.

  • De afbakcategorie omvat producten voor verschillende bewaarwijzen; controleer de bewaar- en oveninstructies van de gekozen croissant voor de buffetplanning.
  • Een diepvries- of afbakvariant is daarmee niet automatisch volkoren. Controleer de aanduiding en ingrediënten van het specifieke product.

Lidl

Lidl noemt een Meerzadencroissant, artikelnummer 129611, bereid met meerdere zaden.

  • De productnaam maakt duidelijk dat dit een meerzadenoptie is.
  • Vraag voor gebruik op het buffet de actuele ingrediënten, voedingsinformatie en allergenen na; de aanwezigheid van zaden bevestigt geen volkorenstatus.

Joybuy-producten

Gerelateerde producten zijn binnenkort beschikbaar.

Veelgestelde vragen

Is een meerzaden-croissant automatisch volkoren?

Nee. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet het graanbestanddeel volledig uit volkorenmeel bestaan om een product volkoren te mogen noemen. De AH Meerzaden croissant vermeldt onder meer tarwebloem en zaden; de meerzadennaam is dus geen bewijs voor volkoren.

Welke allergeneninformatie is nodig bij onverpakte croissants op een hotelbuffet?

Gasten moeten vóór hun keuze informatie over de relevante allergenen kunnen krijgen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit schrijft voor dat bij glutenbevattende granen en noten ook het specifieke graan of de specifieke noot wordt genoemd. De informatie kan schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn, of onder de daarvoor geldende voorwaarden mondeling worden gegeven.

Bevat iedere croissant in Nederland gejodeerd bakkerszout?

Nee, ga daar niet van uit. Volgens het Voedingscentrum is het gebruik van bakkerszout bij brood niet verplicht; controleer voor een croissant de ingrediënten van het exacte product. Albert Heijn vermeldt bij de AH Meerzaden croissant gejodeerd zout.

Hoe bied je naast croissants een duidelijke volkorenkeuze aan?

Bied een afzonderlijk broodproduct aan waarvan de volkorenstatus op basis van de productaanduiding en ingrediënten is gecontroleerd. Houd de benaming op het buffet duidelijk gescheiden van gewone en meerzaden-croissants, zodat gasten weten welke keuze volkoren is.