À qui cette décision s’adresse-t-elle ?

Au personnel hôtelier proposant un espace en libre-service

Si vous proposez des vermicelles en chocolat dans un bocal commun, vous devez pouvoir encadrer le service et informer les clients des allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation présente les règles applicables aux professionnels de la restauration concernant l’information sur les allergènes pour les denrées non préemballées, ainsi que l’utilisation d’un plan de maîtrise sanitaire ou d’un code d’hygiène.

Aux petits services en chambre

Pour un plateau de café ou de petit-déjeuner, la question est de savoir si les clients reçoivent une portion individuelle ou si les vermicelles en chocolat sont servis à partir d’un stock géré par l’hôtel. Albert Heijn indique que De Ruijter Kleintjes contient huit portions ; Jumbo mentionne huit pièces pour Strooi Mini's.

Aux hôtels qui soignent la présentation de la table

Un bocal en verre visible doit être adapté à l’espace disponible et à la consommation prévue. Les vermicelles en chocolat et le bocal de service sont deux choix distincts ; vérifiez également que vous disposez d’un emplacement pour les informations sur le produit et les allergènes.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer si les clients reçoivent une portion individuelle ou se servent dans un bocal commun. Avec un bocal ouvert, il faut aussi penser au nettoyage, au remplissage et à la mise à disposition des informations sur les allergènes.

Portions individuelles

À privilégier pour : les plateaux de café ou de petit-déjeuner où les clients prennent une portion prédéfinie et où le personnel souhaite limiter les manipulations.

À prendre en compte : les emballages individuels et le nombre de portions distribuées à chaque client.

Vermicelles en chocolat dans un bocal en verre dédié

À privilégier pour : une installation où le personnel peut remplir et nettoyer le bocal, et fournir les informations adaptées sur le produit.

À prendre en compte : la gestion des vermicelles en chocolat non préemballés. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels de la restauration doivent appliquer un plan de maîtrise sanitaire ou un code d’hygiène et être en mesure de communiquer aux clients les informations sur les allergènes présents.

Point à vérifier Vérifications à l’achat Pour qui est-ce important ?
Hygiène et allergènes Vérifiez les informations sur les allergènes des vermicelles en chocolat choisis et assurez-vous que le remplissage et le nettoyage s’intègrent aux procédures de l’hôtel. Pour un bocal de service ouvert, je veux pouvoir informer clairement les clients sur les allergènes et maîtriser le remplissage ; c’est le besoin prioritaire d’environ 42 % des consommateurs.
Présentation et format du bocal Adaptez la contenance et le couvercle à l’espace disponible sur la table, à la consommation prévue et à la fréquence de remplissage. Sur la table du café, je veux un bocal peu encombrant et pratique entre deux remplissages ; environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à cette présentation et à ce format.
Stock et service Comparez le nombre de portions individuelles au poids de l’emballage et déterminez la fréquence de réapprovisionnement nécessaire. Lorsque les clients se servent eux-mêmes, je veux organiser le service sans devoir remplir le bocal en permanence ; pour environ 25 % des consommateurs, la gestion des stocks est le critère le plus important.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre un bocal de conservation en verre avec l’emballage des vermicelles en chocolat

    Le poids indiqué pour les vermicelles en chocolat ne précise pas si leur emballage d’origine est en verre. Un bocal de service acheté séparément implique aussi de choisir son format et son couvercle, et de prévoir son entretien.

    Choisissez séparément les vermicelles en chocolat et le bocal. Vérifiez l’emballage et l’étiquette des vermicelles ; pour le bocal, évaluez l’ouverture, le couvercle et l’espace nécessaire pour afficher les informations sur le produit.

  • Oublier les informations sur les allergènes lors du transvasement

    Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents, même lorsque les vermicelles en chocolat sont proposés sans emballage. Les allergènes varient selon le produit et la variété.

    Conservez à proximité du stock les informations à jour figurant sur l’emballage utilisé et veillez à ce que les clients sachent où trouver les renseignements sur les allergènes avant de faire leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise les modalités de communication écrite et, sous certaines conditions, orale de ces informations.

  • Choisir uniquement en fonction du poids de l’emballage

    Un grand emballage et des portions individuelles nécessitent des modes de distribution différents. Le poids seul ne permet pas de savoir à quelle fréquence le personnel devra réapprovisionner le stock ni combien de portions les clients prendront.

    Avant de choisir le mode de service, comparez la consommation prévue par chambre aux besoins de remplissage, de nettoyage et de gestion des stocks.

Quelques marques à découvrir

Ces exemples peuvent vous aider à choisir des vermicelles en chocolat ou des portions individuelles ; les produits cités ne sont pas pour autant des vermicelles en chocolat vendus dans un bocal en verre.

De Ruijter

Albert Heijn présente De Ruijter Kleintjes comme une gamme de huit portions individuelles de vermicelles en chocolat et de copeaux de chocolat.

  • Les portions individuelles conviennent à une distribution par chambre ou dans un plateau de petit-déjeuner.
  • Vérifiez les informations sur les allergènes pour chaque variété ; un emballage individuel ne convient pas automatiquement à tous les clients.

Venz

Albert Heijn décrit les vermicelles en chocolat Venz XXL comme une variété composée de grains extra-larges.

  • La taille des grains est un critère à prendre en compte pour choisir un bocal de service et un ustensile de service adaptés.
  • Vérifiez l’étiquette de la saveur choisie et l’emballage d’origine.

Albert Heijn

La marque propre propose différentes variétés de vermicelles en chocolat pour ceux qui envisagent d’utiliser un emballage grand public comme stock de recharge.

  • Vous pouvez choisir un emballage grand public séparément d’un bocal de service en verre.
  • Albert Heijn indique que les vermicelles en chocolat AH Hagelslag XL puur contiennent du lait et du lactose ; vérifiez les informations correspondant à la variété exacte.

Jumbo

Jumbo propose Strooi Mini's, en huit pièces pour un poids total de 140 g, ainsi que des vermicelles au chocolat dans un emballage de 600 g.

  • Ces deux types d’emballage permettent de choisir entre une distribution individuelle et un stock destiné au remplissage.
  • Vérifiez les ingrédients, les allergènes et les consignes de conservation du produit utilisé.

Lidl

Lidl Nederland propose en magasin des vermicelles en chocolat au lait XXL en emballage de 550 g.

  • Le poids indiqué aide à adapter le stock de recharge à la consommation prévue.
  • Avant de choisir cette variété, vérifiez en magasin le matériau de l’emballage, les ingrédients et les allergènes.

Aldi

ALDI Nederland présente les vermicelles en chocolat au lait Kiekeboe comme un produit grand public.

  • Cette variété peut être envisagée comme stock de recharge pour un bocal de service acheté séparément.
  • Vérifiez le poids, les ingrédients et les allergènes de la variété choisie sur l’emballage physique.

Bocaux de conservation en verre sur Joybuy

Ces bocaux sont destinés à ceux qui achètent les vermicelles en chocolat séparément et souhaitent les servir dans un bocal en verre. Comparez la contenance à la consommation prévue et déterminez, avant la première utilisation, comment l’hôtel nettoiera le bocal et mettra à disposition les informations sur les allergènes présents dans les vermicelles non préemballés.

Bocal de conservation en verre 5five de 1,7 l avec couvercle en acier inoxydable

Bocal de conservation en verre 5five avec couvercle en acier inoxydable, 1,7 l

À envisager pour une installation encadrée où le personnel remplit le bocal à partir d’un stock séparé de vermicelles en chocolat.

Bocal transparent en verre d’une contenance de 1,7 l avec couvercle en acier inoxydable. Vérifiez que ce format convient à la table et renseignez-vous sur le nettoyage du couvercle.

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Lot de deux bocaux de conservation en verre PURECOOK de 700 ml chacun

Bocaux de conservation en verre PURECOOK avec fermeture à clip, 2 × 700 ml

Deux bocaux séparés peuvent convenir à une installation comprenant plusieurs espaces de service ou des contenus gérés séparément.

Lot de deux bocaux en verre de 700 ml chacun, avec fermeture à clip et joint en silicone. Les informations concernant le nettoyage au lave-vaisselle sont contradictoires ; vérifiez les consignes avant utilisation. Manipulez le verre avec précaution.

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Lot de trois bocaux de conservation en verre YumiPLUS Inspired

Bocaux de conservation hermétiques en verre YumiPLUS Inspired, lot de 3

Un lot de trois bocaux peut être envisagé si chaque espace de service nécessite son propre contenant.

Avant l’achat, vérifiez la contenance de chaque bocal, le système de fermeture et les consignes de nettoyage afin de déterminer si ce lot convient à l’organisation de l’hôtel.

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Questions fréquentes

Un hôtel peut-il transvaser des vermicelles en chocolat dans un bocal en verre ?

Oui, si l’hôtel encadre le service de denrées non préemballées conformément à son plan de maîtrise sanitaire ou à son code d’hygiène, et informe les clients des allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit ces obligations pour les professionnels de la restauration ; choisissez également un bocal adapté aux procédures de remplissage et de nettoyage de l’établissement.

Comment informer les clients sur les allergènes lorsque les vermicelles en chocolat sont proposés dans un bocal ouvert ?

Même avec un bocal ouvert, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant que les clients fassent leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être communiquées par écrit ; une communication orale est également possible sous certaines conditions, à condition d’indiquer clairement que les clients peuvent les demander. Utilisez toujours les informations correspondant aux vermicelles réellement contenus dans le bocal.

Dans quels cas les portions individuelles de vermicelles en chocolat sont-elles plus pratiques qu’un bocal commun ?

Les portions individuelles conviennent à une distribution par chambre lorsque vous souhaitez limiter les manipulations. Un bocal commun nécessite un remplissage et un nettoyage réguliers, ainsi que la mise à disposition des informations sur les allergènes des vermicelles non préemballés. Comparez donc les procédures propres à chaque espace de service au lieu de vous fier uniquement au format de l’emballage.