Les responsables des achats en cafétéria qui préparent un déjeuner spécial
Ils recherchent une version au chocolat noir originale ou un mélange de saveurs pour une offre ponctuelle, et veulent savoir si cette variété convient aux portions prévues.
À qui s’adresse ce choix ?
Les équipes de restauration qui servent un grand nombre de portions
Elles ont tout intérêt à choisir un format adapté et à définir une portion standard pour le service quotidien.
Les équipes chargées de communiquer les informations sur les allergènes
Elles doivent vérifier les allergènes de la référence achetée et pouvoir renseigner les clients, y compris lorsque les portions sont servies sans emballage. L’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation cite notamment les étiquettes en rayon et les menus comme supports d’information.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par déterminer si les biscottes aux vermicelles en chocolat sont destinées à une offre spéciale ou au service quotidien. Pour chaque référence, examinez ensuite la portion, l’étiquette et la façon dont les clients pourront obtenir les informations sur les allergènes.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Saveur et variété | Choisissez entre chocolat noir, au lait et mélange de saveurs en fonction de vos besoins ; consultez la liste des ingrédients de la référence concernée. | Pour un déjeuner spécial, je souhaite proposer une garniture qui change de l’offre quotidienne. Environ 33 % des consommateurs privilégient cette variété de saveurs. |
| Emballage et portions | Comparez le poids net et déterminez la quantité de vermicelles à servir sur chaque biscotte. | Si je sers beaucoup de biscottes chaque jour, je souhaite adapter le format de l’emballage et les portions au volume distribué. C’est la première préoccupation d’environ 25 % des consommateurs. |
| Allergènes | Vérifiez l’étiquette à jour et prévoyez un moyen de communiquer les informations sur les allergènes pour les portions sans emballage. | À un bar à garnitures, je dois pouvoir renseigner les clients sur les références proposées. C’est le besoin prioritaire d’environ 25 % des consommateurs. |
| Informations nutritionnelles | Consultez les teneurs en sucres et en acides gras saturés pour 100 g, puis déterminez ce que représente la portion choisie. | Je souhaite proposer les vermicelles en chocolat comme garniture, sans les considérer comme un déjeuner complet. Environ 17 % des consommateurs accordent la priorité à cet équilibre. |
Les erreurs fréquentes au moment de choisir
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Interpréter « haut de gamme » comme une indication nutritionnelle
Une saveur originale ne vous renseigne pas sur la teneur en sucres ou en acides gras saturés des vermicelles en chocolat. Albert Heijn indique, pour les vermicelles au chocolat noir De Ruijter, 64 g de sucres et 8,8 g d’acides gras saturés pour 100 g.
Évaluez séparément la saveur et les informations nutritionnelles, et comparez les valeurs indiquées sur l’étiquette de la référence que vous achetez réellement.
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Se fier à l’étiquette d’une autre référence
Les allergènes peuvent varier d’un mélange de saveurs à l’autre : les vermicelles De Ruijter au chocolat noir mentionnés par Albert Heijn contiennent du lait et du soja, tandis que Jumbo indique également du blé et des céréales contenant du gluten pour le mélange De Ruijter de vermicelles au chocolat noir et à la vanille.
Vérifiez chaque référence achetée séparément et mettez à jour les étiquettes en rayon ou les menus si l’emballage utilisé ou la recette change.
Quelques marques à découvrir
De Ruijter
Une marque à comparer si vous souhaitez proposer une référence originale en plus des vermicelles classiques au chocolat noir ou au lait.
- Jumbo propose notamment De Ruijter Specials Intens Puur et un mélange chocolat noir-vanille.
- Vérifiez les allergènes pour chaque référence : selon Jumbo, le mélange chocolat noir-vanille mentionné contient également du blé et des céréales contenant du gluten.
Venz
Une marque à découvrir si vous souhaitez proposer différentes saveurs et différents formats de vermicelles en chocolat.
- Jumbo mentionne notamment des vermicelles au chocolat au lait, noir et blanc, ainsi qu’un format XXL dans la gamme Venz.
- Pour connaître les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes, consultez l’étiquette de la référence choisie : la mention de la saveur ou du format ne permet pas de les déterminer.
Jumbo
Une option de marque distributeur à découvrir pour le service quotidien de vermicelles au chocolat au lait ou noir.
- Jumbo indique un format de 600 g pour les deux références.
- Un même poids d’emballage ne signifie pas que les ingrédients ou les allergènes sont identiques : vérifiez-les pour chaque produit.
Vermicelles en chocolat et garnitures pour biscottes chez Joybuy
Ces produits comprennent des vermicelles au chocolat noir et au lait pour les biscottes, ainsi que des copeaux de chocolat pour varier les garnitures. Choisissez la référence adaptée au déjeuner prévu et vérifiez l’étiquette avant de servir les portions.
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Vermicelles en chocolat noir intense De Ruijter 200 g
Une version au chocolat noir pour un déjeuner ponctuel avec des biscottes.
Emballage de 200 g. Avant le service, vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’étiquette à jour.
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Vermicelles De Ruijter au chocolat noir 390 g
Des vermicelles classiques au chocolat noir pour proposer des biscottes avec une garniture au chocolat noir.
Emballage de 390 g. Définissez la portion servie et vérifiez l’étiquette à jour.
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Vermicelles Venz au chocolat au lait 400 g
Une version au chocolat au lait pour servir des biscottes aux vermicelles en chocolat.
Emballage de 400 g. Vérifiez la taille des portions, les informations nutritionnelles et les allergènes sur l’emballage à jour.
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Sprinkles Choca Flakes 200 g
Des copeaux de chocolat pour changer des vermicelles sur les biscottes.
Emballage de 200 g. Si vous proposez plusieurs garnitures, vérifiez les allergènes sur l’étiquette à jour.
Questions fréquentes
Les biscottes aux vermicelles en chocolat constituent-elles un déjeuner universitaire complet ?
Non. Considérez les vermicelles en chocolat comme une garniture sucrée pour le pain, et non comme la base d’un déjeuner complet. Le Voedingscentrum ne classe pas les vermicelles en chocolat dans la Schijf van Vijf ; déterminez la portion et composez séparément les autres éléments du déjeuner.
Comment communiquer les informations sur les allergènes pour des biscottes aux vermicelles en chocolat servies sans emballage ?
Veillez à ce que les clients puissent consulter les informations sur les allergènes de la combinaison proposée avant de l’acheter. Pour les produits sans emballage, l’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation cite notamment les étiquettes en rayon et les menus ; pensez à vérifier à la fois les biscottes et les vermicelles en chocolat utilisés.
Les vermicelles au chocolat noir et les mélanges de saveurs contiennent-ils les mêmes allergènes ?
Ne le présumez pas : les allergènes varient selon les produits. Pour les vermicelles De Ruijter au chocolat noir, Albert Heijn indique la présence de lait et de soja, ainsi qu’une présence éventuelle de lactose ; pour le mélange De Ruijter de vermicelles au chocolat noir et à la vanille, Jumbo mentionne également du blé et des céréales contenant du gluten. Vérifiez l’étiquette à jour de la référence achetée.
Le pain complet peut-il remplacer les biscottes comme base pour les vermicelles en chocolat ?
Non, ne transposez pas automatiquement au pain complet les conclusions concernant les biscottes. Le Voedingscentrum classe le pain complet et la plupart des pains bis parmi les aliments de la Schijf van Vijf ; pour les biscottes que vous proposez, consultez leurs propres ingrédients et informations nutritionnelles.